- ทำไมนอคเคอดลีถึงแข็ง?
- ใส่แป้งมากไป หรือต้มนานเกินไป แป้งต้องเหลวๆ หน่อย และพอลอยขึ้นมาก็แทบจะสุกแล้ว
- เนื้อแห้ง
- น่าจะเลือกเนื้อส่วนที่มันน้อยเกินไป (เช่น สันนอก) สำหรับทำสตูว์ ให้ใช้ส่วนที่ติดมัน (ไหล่, สะโพก, ขาหมู)
- ปาปริก้าสากลิ้น
- ปาปริก้าคุณภาพต่ำจะบดก้านลงไปด้วย ให้ซื้อจากเกษตรกรผู้ผลิตโดยตรง!
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตูว์หมูฮังการีกับนอคเคอดลี
สตูว์หมูคือจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ ส่วนที่ติดมันของไหล่หรือสะโพกหมูจะกลายเป็นเจลาตินระหว่างการตุ๋น และรวมตัวกับฐานพริกปาปริก้าและหอมหัวใหญ่กลายเป็นซอสข้นๆ ที่น่าเอาขนมปังจิ้ม นอคเคอดลี (ดัมพลings) ที่มีรูปร่างแบบบ้านๆ และรสชาติเป็นกลาง เกิดมาเพื่อดูดซับซอสนี้โดยเฉพาะ
วัตถุดิบ
800
กรัม
เนื้อหมูส่วนไหล่ (หั่นเต๋า)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
1
ชิ้น
พริกหยวก (TV paprika)
3
ช้อนโต๊ะ
มันหมู (หรือน้ำมัน)
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
200
มล.
น้ำ
400
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
3
ฟอง
ไข่ไก่
150
มล.
น้ำ (สำหรับนอคเคอดลี)
1
ช้อนชา
เกลือ (สำหรับนอคเคอดลี)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่พร้อมฝา
- ที่กดนอคเคอดลี (หรือตะแกรงรูใหญ่)
- หม้อต้มน้ำใบใหญ่
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ซอยละเอียดกับมันหมูด้วยไฟอ่อนมากๆ จนเป็นสีเหลืองทอง นี่คือ 'โครงสร้าง' ของสตูว์
เคล็ดลับ: ผนังเซลล์ของหอมหัวใหญ่จะสลายตัว และน้ำตาลจะคาราเมลไลซ์ ซึ่งจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น
2
✓
ยกลงจากเตา ใส่ปาปริก้า ตามด้วยเนื้อ นำกลับไปตั้งไฟแรง ผัด (คั่ว) จนเนื้อขาว
เคล็ดลับ: การคั่วเนื้อจะทำให้โปรตีนที่ผิวแข็งตัว สร้างรสชาติ
3
✓
ใส่พริกหั่น มะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องปรุง เติมน้ำพอปริ่มๆ (ไม่ท่วม)
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะเขือเทศช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง
4
✓
ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยถ้าน้ำแห้ง ให้เติมทีละนิด
เคล็ดลับ: 'น้ำขลุกขลิก' ให้รสชาติเข้มข้น ถ้าใส่น้ำเยอะไปจะเป็นเนื้อต้ม ไม่ใช่สตูว์
5
✓
ระหว่างต้มเนื้อ ให้ผสมนอคเคอดลี: แป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องเนียนกริบ แค่ให้เข้ากันเป็นก้อนเหลวๆ
เคล็ดลับ: อย่านวดแป้งนานเกินไป เพราะจะ 'เหนียว' นอคเคอดลีที่ดีต้องโปร่งเบา
6
✓
กดแป้งลงในน้ำเดือดใส่เกลือ พอลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น และคลุกมันหมูเล็กน้อย
เคล็ดลับ: การล้างน้ำเย็นจะล้างแป้งส่วนเกินที่ผิวออก ทำให้ไม่ติดกันเป็นก้อน
7
✓
เสิร์ฟสตูว์ร้อนๆ กับนอคเคอดลี ซาวครีม และของดอง
เคล็ดลับ: ความมันของซาวครีมและความเปรี้ยวของของดองจะช่วยตัดความเลี่ยนของสตูว์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม เนื้อหมูส่วนไหล่ (หั่นเต๋า)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 1 ชิ้น พริกหยวก (TV paprika)
- 3 ช้อนโต๊ะ มันหมู (หรือน้ำมัน)
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 200 มล. น้ำ
- 400 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 150 มล. น้ำ (สำหรับนอคเคอดลี)
- 1 ช้อนชา เกลือ (สำหรับนอคเคอดลี)