สเต็กเนื้อจามรี เสิร์ฟพร้อมผักย่างและโรสแมรี่สด สเต็กเนื้อจามรี บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีสในแป้งฟิโลกรอบพร้อมเสิร์ฟ บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีส เค้กส้มเกาลัดสอดไส้ครีมหนา เค้กส้มเกาลัด แซลมอนดองในขวดโหล แซลมอนดอง สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียม แพนเค้กอะมาเร็ตโต้เสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง แพนเค้กอะมาเร็ตโต้ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศพร้อมเสิร์ฟ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ สมูทตี้ผักสดเสิร์ฟในแก้ว สมูทตี้ผัก เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้งพร้อมวิปครีม เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง ซอสลูกพลัมขิงอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสลูกพลัมขิงอบเชย เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์ สเต็กเนื้อจามรี เสิร์ฟพร้อมผักย่างและโรสแมรี่สด สเต็กเนื้อจามรี บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีสในแป้งฟิโลกรอบพร้อมเสิร์ฟ บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีส เค้กส้มเกาลัดสอดไส้ครีมหนา เค้กส้มเกาลัด แซลมอนดองในขวดโหล แซลมอนดอง สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียม แพนเค้กอะมาเร็ตโต้เสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง แพนเค้กอะมาเร็ตโต้ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศพร้อมเสิร์ฟ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ สมูทตี้ผักสดเสิร์ฟในแก้ว สมูทตี้ผัก เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้งพร้อมวิปครีม เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง ซอสลูกพลัมขิงอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสลูกพลัมขิงอบเชย เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
สเต็กเนื้อจามรี เสิร์ฟพร้อมผักย่างและโรสแมรี่สด
สเต็กเนื้อจามรีฉ่ำน้ำราดด้วยเนยสมุนไพรและกระเทียมส่งกลิ่นหอม

สเต็กเนื้อจามรี

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เนื้อจามรี (Yak) คือความพิเศษอย่างแท้จริง: อากาศบริสุทธิ์และสมุนไพรในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงทำให้เนื้อมีรสชาติลึก คล้ายเนื้อสัตว์ป่าแต่หวานกว่า เนื่องจากจามรีเป็นสัตว์ที่มีไขมันน้อยมาก เนื้อจึงแห้งได้ง่าย ดังนั้นในการย่าง ความเร็วและความแม่นยำคือสิ่งสำคัญที่สุด เทคนิคการราดด้วยเนยและเครื่องเทศรับประกันว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเหล็กหล่อ: เพื่อการกักเก็บความร้อนที่ดีที่สุด
  • ที่คีบอาหาร: สำหรับพลิกเนื้อ
  • ช้อน: สำหรับตักเนยราด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (เนย)

วิธีทำ

1 ✓

นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วก่อนย่างทันที

เคล็ดลับ: เนื้อที่ผิวเปียกจะไม่เกรียมแต่จะถูกนึ่ง การโรยเกลือจะดึงน้ำออกมา ดังนั้นควรโรยก่อนหน้านั้นนานๆ (40 นาที) หรือโรยทันทีก่อนย่าง! [น้ำที่ผิวจะขัดขวางปฏิกิริยา Maillard]
2 ✓

ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันขึ้น แล้วใส่น้ำมัน วางสเต็กลงไป อย่าขยับเนื้อ 2-3 นาที!

เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันจะทำให้ผิวเนื้อเกิดคาราเมลไลซ์ ซึ่งให้รสชาติและเนื้อสัมผัส
3 ✓

พลิกเนื้อ ใส่เนย โรสแมรี่ และกระเทียมบุบลงไปข้างๆ

เคล็ดลับ: ทิ้งกระเทียมไว้ในเปลือก จะได้ไม่ไหม้เร็วเกินไป แต่ยังให้กลิ่นหอม
4 ✓

เอียงกระทะเล็กน้อย และใช้ช้อนตักเนยที่ละลายและหอมเครื่องเทศราดบนเนื้ออย่างต่อเนื่อง

เคล็ดลับ: เทคนิคนี้ (basting) ช่วยให้เนื้อสุกถึงข้างในอย่างสม่ำเสมอ และดูดซึมรสชาติเครื่องเทศโดยไม่แห้ง
5 ✓

นำสเต็กออกเมื่อได้ระดับความสุกที่ต้องการ (กดแล้วหยุ่นเหมือนปลายจมูก) และพักไว้ในที่อุ่น 5-10 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าไม่พักเนื้อ เลือดจะไหลออกตอนหั่น และเนื้อจะแห้ง ปล่อยให้เส้นใยคลายตัวก่อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาซื้อเนื้อจามรีได้ที่ไหน?
ลองหาที่ร้านขายเนื้อกูร์เมต์หรือร้านขายเนื้อสัตว์ป่าเฉพาะทาง ถ้าหาไม่ได้ สามารถใช้เนื้อสันในวัวไขมันต่ำแทนได้
ควรย่างสุกแค่ไหน?
เนื้อจามรีอร่อยที่สุดที่ระดับ 'rare' หรือ 'medium-rare' (สุกน้อยหรือสุกปานกลางกึ่งดิบ) ถ้าสุกเกินไปจะเหนียว

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น สเต็กเนื้อจามรี (ประมาณ 200 กรัม/ชิ้น, อุณหภูมิห้อง)
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 2 กลีบ กระเทียม (ทั้งเปลือก, บุบ)
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 50 กรัม เนย
  • 10 กรัม เกลือทะเลเม็ดใหญ่
  • 5 กรัม พริกไทยดำบดใหม่