ชัลกัมดองรสเผ็ด

Şalgam (อ่านว่า: ชัลกัม) เดิมทีเป็นเครื่องดื่มหมัก แต่ตัววัตถุดิบเองอย่างแครอทสีม่วงหรือดำเมื่อนำมาดองก็ยอดเยี่ยม รสชาติเหมือนดินและมีเอกลักษณ์ เมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศรสเผ็ด จะเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับเคบับ สารสีม่วง (แอนโทไซยานิน) ไม่เพียงแต่ทำให้น้ำมีสีสวย แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ระวังสีติดทุกอย่าง!
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 4 วัน 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 85 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถุงมือยาง (สำหรับปอกเปลือก)
  • มีดคมๆ
  • ขวดโหลขนาดใหญ่
  • หม้อ

วิธีทำ

1

สวมถุงมือ! ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นแท่ง (เหมือนเฟรนช์ฟรายส์) หรือเป็นแว่น

เคล็ดลับ: น้ำของแครอทสีม่วงติดทนนาน ระวังเสื้อผ้าและเขียงไม้
2

อัดแครอทลงในขวดโหลใหญ่รวมกัน แทรกกระเทียม พริก และเครื่องเทศเข้าไปตรงกลาง

เคล็ดลับ: ยิ่งแน่นยิ่งดี
3

ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนจนใส

เคล็ดลับ: น้ำดองนี้จะเค็มกว่าน้ำดองแตงกวาทั่วไป เพราะแครอทมีความหวาน
4

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแครอท ถ้าจำเป็นให้หาอะไรทับไว้ไม่ให้ลอย

เคล็ดลับ: การลวกทำให้ผักนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
5

ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว (ในที่ร่ม) 3-4 วัน ถ้าเปิดมาแล้วมีฟองถือเป็นสัญญาณที่ดี (การหมัก)

เคล็ดลับ: ถ้าไม่ชอบรสหมัก หลัง 24 ชั่วโมงให้ใส่ตู้เย็นเลย
6

จากนั้นนำเข้าตู้เย็น ทานแบบเย็นๆ

เคล็ดลับ: น้ำดองก็ดื่มได้ ดีต่อสุขภาพมาก!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แครอทดำคืออะไร?
เป็นแครอทสายพันธุ์โบราณ ภายนอกสีดำ ภายในสีม่วง รสชาติหวานและมีกลิ่นดินมากกว่าแครอทสีส้ม
ทำไมต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง?
เพื่อให้เกิดการหมักเล็กน้อยนอกเหนือจากการดองน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ ถ้าไม่ต้องการให้หมัก ให้ใส่ตู้เย็นทันที

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แครอทดำ (หรือแครอทสีม่วง)
  • 200 กรัม แครอท (เพื่อตัดสี)
  • 1 ลิตร น้ำ
  • 40 กรัม เกลือทะเลหยาบ
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
  • 3 เม็ด พริกแห้ง
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี