- แครอทดำคืออะไร?
- เป็นแครอทสายพันธุ์โบราณ ภายนอกสีดำ ภายในสีม่วง รสชาติหวานและมีกลิ่นดินมากกว่าแครอทสีส้ม
- ทำไมต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง?
- เพื่อให้เกิดการหมักเล็กน้อยนอกเหนือจากการดองน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ ถ้าไม่ต้องการให้หมัก ให้ใส่ตู้เย็นทันที
ชัลกัมดองรสเผ็ด
Şalgam (อ่านว่า: ชัลกัม) เดิมทีเป็นเครื่องดื่มหมัก แต่ตัววัตถุดิบเองอย่างแครอทสีม่วงหรือดำเมื่อนำมาดองก็ยอดเยี่ยม รสชาติเหมือนดินและมีเอกลักษณ์ เมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศรสเผ็ด จะเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับเคบับ สารสีม่วง (แอนโทไซยานิน) ไม่เพียงแต่ทำให้น้ำมีสีสวย แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ระวังสีติดทุกอย่าง!
วัตถุดิบ
500
กรัม
แครอทดำ (หรือแครอทสีม่วง)
200
กรัม
แครอท (เพื่อตัดสี)
1
ลิตร
น้ำ
40
กรัม
เกลือทะเลหยาบ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
250
มล.
น้ำส้มสายชูขาว
3
เม็ด
พริกแห้ง
4
กลีบ
กระเทียม
2
ใบ
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า
1
ช้อนชา
เมล็ดผักชี
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถุงมือยาง (สำหรับปอกเปลือก)
- มีดคมๆ
- ขวดโหลขนาดใหญ่
- หม้อ
วิธีทำ
1
✓
สวมถุงมือ! ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นแท่ง (เหมือนเฟรนช์ฟรายส์) หรือเป็นแว่น
เคล็ดลับ: น้ำของแครอทสีม่วงติดทนนาน ระวังเสื้อผ้าและเขียงไม้
2
✓
อัดแครอทลงในขวดโหลใหญ่รวมกัน แทรกกระเทียม พริก และเครื่องเทศเข้าไปตรงกลาง
เคล็ดลับ: ยิ่งแน่นยิ่งดี
3
✓
ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนจนใส
เคล็ดลับ: น้ำดองนี้จะเค็มกว่าน้ำดองแตงกวาทั่วไป เพราะแครอทมีความหวาน
4
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแครอท ถ้าจำเป็นให้หาอะไรทับไว้ไม่ให้ลอย
เคล็ดลับ: การลวกทำให้ผักนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
5
✓
ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว (ในที่ร่ม) 3-4 วัน ถ้าเปิดมาแล้วมีฟองถือเป็นสัญญาณที่ดี (การหมัก)
เคล็ดลับ: ถ้าไม่ชอบรสหมัก หลัง 24 ชั่วโมงให้ใส่ตู้เย็นเลย
6
✓
จากนั้นนำเข้าตู้เย็น ทานแบบเย็นๆ
เคล็ดลับ: น้ำดองก็ดื่มได้ ดีต่อสุขภาพมาก!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แครอทดำ (หรือแครอทสีม่วง)
- 200 กรัม แครอท (เพื่อตัดสี)
- 1 ลิตร น้ำ
- 40 กรัม เกลือทะเลหยาบ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
- 3 เม็ด พริกแห้ง
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี