สเต็กเนื้อจามรี เสิร์ฟพร้อมผักย่างและโรสแมรี่สด สเต็กเนื้อจามรี บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีสในแป้งฟิโลกรอบพร้อมเสิร์ฟ บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีส เค้กส้มเกาลัดสอดไส้ครีมหนา เค้กส้มเกาลัด แซลมอนดองในขวดโหล แซลมอนดอง สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียม แพนเค้กอะมาเร็ตโต้เสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง แพนเค้กอะมาเร็ตโต้ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศพร้อมเสิร์ฟ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ สมูทตี้ผักสดเสิร์ฟในแก้ว สมูทตี้ผัก เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้งพร้อมวิปครีม เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง ซอสลูกพลัมขิงอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสลูกพลัมขิงอบเชย เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์ สเต็กเนื้อจามรี เสิร์ฟพร้อมผักย่างและโรสแมรี่สด สเต็กเนื้อจามรี บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีสในแป้งฟิโลกรอบพร้อมเสิร์ฟ บูเร็กมะกอกและเฟต้าชีส เค้กส้มเกาลัดสอดไส้ครีมหนา เค้กส้มเกาลัด แซลมอนดองในขวดโหล แซลมอนดอง สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียมพร้อมเสิร์ฟ สะโพกไก่ย่างกับผักโขมกระเทียม แพนเค้กอะมาเร็ตโต้เสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง แพนเค้กอะมาเร็ตโต้ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศพร้อมเสิร์ฟ ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ สมูทตี้ผักสดเสิร์ฟในแก้ว สมูทตี้ผัก เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้งพร้อมวิปครีม เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง ซอสลูกพลัมขิงอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสลูกพลัมขิงอบเชย เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
แซลมอนดองในขวดโหล
แซลมอนดองน้ำส้มสายชู เนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นผักชีลาว

แซลมอนดอง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย
หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ชาญฉลาดที่สุดของชาวเหนือ คือการ 'ปรุง' ปลาดิบโดยไม่ใช้ความร้อน ใช้เพียงกรด เนื้อปลาแซลมอนที่มันและเข้มข้นต้องการความคมของน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำดองสัมผัสกับปลา สีของชิ้นปลาจะค่อยๆ ขุ่นลง และเนื้อสัมผัสจะนุ่มละมุนดั่งเนย ในขณะที่รสชาติของเครื่องเทศซึมลึกเข้าสู่เส้นใย
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 2 วัน 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สแกนดิเนเวียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดแล่ปลาคมๆ (สำหรับแล่บางๆ)
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อพร้อมฝา
  • หม้อสแตนเลส (สำหรับทำน้ำดอง)
  • ที่คั้นน้ำมะนาว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ล้างเนื้อปลาแซลมอนในน้ำเย็นจัด แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งจนผิวด้านและแห้งสนิท

เคล็ดลับ: ผิวที่เปียกจะทำให้น้ำดองจางลง เนื้อที่แห้งจะดูดซึมรสชาติได้ดีกว่า
2 ✓

ใช้มีดคมมากๆ แล่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. อย่างสม่ำเสมอ โดยตัดขวางลายเนื้อ

เคล็ดลับ: การแล่บางเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้กรดซึมผ่านและทำให้ปลาสุก (denaturation) ได้เร็วและทั่วถึง
3 ✓

ซอยหอมแขกเป็นวงบางๆ และผ่าครึ่งกระเทียม

เคล็ดลับ: หอมบางๆ ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังนิ่มเร็วในกรดด้วย
4 ✓

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีลาวในหม้อ จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

เคล็ดลับ: ความร้อนช่วยให้สารที่เป็นผลึกละลายในสารละลายได้อย่างสมบูรณ์
5 ✓

ยกลงจากเตา และทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้สำคัญมาก!

เคล็ดลับ: ถ้าเทราดตอนร้อน แซลมอนจะสุกและเละทันทีเพราะความร้อน แทนที่จะค่อยๆ หมัก
6 ✓

เรียงชิ้นแซลมอน หอม และกระเทียมลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ให้มีช่องว่างน้อยที่สุด

เคล็ดลับ: การเรียงแน่นๆ ใช้น้ำดองน้อยลง และปลาไม่ลอยไปมา เนื้อจึงไม่เละ
7 ✓

ผสมน้ำมะนาวลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว จากนั้นเทใส่ขวดให้ท่วมชิ้นปลาทุกชิ้น

เคล็ดลับ: น้ำมะนาวให้ความสดชื่น แต่ไวต่อความร้อน จึงควรใส่ในน้ำเย็นเท่านั้น
8 ✓

ปิดฝาขวด และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ 48 ชั่วโมงจะดีกว่า

เคล็ดลับ: กระบวนการทางเคมีต้องใช้เวลา: กรดจะค่อยๆ ทำให้โครงสร้างเนื้อแน่นขึ้นและสร้างรสชาติสุดท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ปลาจะไม่ดิบเหรอ?
ไม่ดิบในความหมายดั้งเดิม สภาพที่เป็นกรดจะเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนของปลา คล้ายกับการใช้ความร้อน ทำให้เนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและแข็งตัวขึ้น
เก็บได้นานแค่ไหน?
เนื่องจากไม่ใช่อาหารกระป๋องที่ผ่านความร้อน ควรบริโภคภายใน 3-5 วันเมื่อเก็บในตู้เย็นเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อปลาแซลมอนสดลอกหนัง
  • 1 ลิตร น้ำ
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 30 กรัม เกลือ
  • 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 หัว หอมแขก (แทนหอมหัวใหญ่เพราะสีสวย)
  • 2 ใบ ใบกระวานแห้ง
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด
  • 50 มล. น้ำมะนาวคั้นสด