เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์ ซอสพริกมะนาวงาใสๆ ในขวด ซอสพริกมะนาวงา กระทะร้อนใส่เคเซอชเปทซ์เลออบชีสเยิ้มๆ โรยหอมเจียว เคเซอชเปทซ์เลอ สโคนหอมแดงจัดเสิร์ฟ สโคนหอมแดง กาแฟเย็นกล้วยหอมเนื้อเนียนเสิร์ฟในแก้ว กาแฟเย็นกล้วยหอม ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่ พานาคอตต้าริคอตต้าในแก้ว พานาคอตต้าริคอตต้า เค้กเลโก้หุ้มฟองดองสีสันสดใสและตกแต่งด้วยตัวต่อ เค้กเลโก้ เค้กคูเกิลฮอฟส้มอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กคูเกิลฮอฟส้ม Pizza con Pomodorini หน้ามะเขือเทศเชอร์รี่สดและมอสซาเรลล่า Pizza con Pomodorini เค้กเกาลัดหิมะคลุมด้วยครีมสีขาว เค้กเกาลัดหิมะ เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม สลัดอะโวคาโดมะนาวกับผักสดในชาม สลัดอะโวคาโดมะนาว เสิร์ฟฮอทดอกแรป ฮอทดอกแรป สตรูเดิ้ลวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลวอลนัท ชัลกัมดองรสเผ็ดในขวดโหล ชัลกัมดองรสเผ็ด บูญ โดนัทฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจัดเสิร์ฟ บูญ (Bugnes) Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา Bolo do caco ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดงในแป้งกรอบ ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง พิซซ่าสไตล์โมร็อกโกหน้าเนื้อรสจัดพร้อมยี่หร่าและฮาริสซา พิซซ่าโมร็อกโก ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์เสิร์ฟสดใหม่ ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์ ซอสพริกมะนาวงาใสๆ ในขวด ซอสพริกมะนาวงา กระทะร้อนใส่เคเซอชเปทซ์เลออบชีสเยิ้มๆ โรยหอมเจียว เคเซอชเปทซ์เลอ สโคนหอมแดงจัดเสิร์ฟ สโคนหอมแดง กาแฟเย็นกล้วยหอมเนื้อเนียนเสิร์ฟในแก้ว กาแฟเย็นกล้วยหอม ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่ พานาคอตต้าริคอตต้าในแก้ว พานาคอตต้าริคอตต้า เค้กเลโก้หุ้มฟองดองสีสันสดใสและตกแต่งด้วยตัวต่อ เค้กเลโก้ เค้กคูเกิลฮอฟส้มอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กคูเกิลฮอฟส้ม Pizza con Pomodorini หน้ามะเขือเทศเชอร์รี่สดและมอสซาเรลล่า Pizza con Pomodorini เค้กเกาลัดหิมะคลุมด้วยครีมสีขาว เค้กเกาลัดหิมะ
Bolo do Caco - ขนมปังกระเทียมมาเดรา
ขนมปังมันเทศเนื้อนุ่มหนึบ หอมกลิ่นเนยกระเทียมและพาร์สลีย์

Bolo do caco

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
Bolo do Caco คือขนมปังแผ่นที่เป็นสัญลักษณ์ของเกาะมาเดรา ชื่อของมันมาจาก 'caco' ซึ่งหมายถึงแผ่นหินบะซอลต์ที่ใช้ในการอบแบบดั้งเดิม ความพิเศษคือการผสมมันเทศลงไปในแป้ง ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อได้นานหลายวัน ในขณะที่เปลือกจะกรอบเมื่อจี่ในกระทะ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือเนยกระเทียมพาร์สลีย์ (Manteiga de Alho)
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร โปรตุเกส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่บดมันฝรั่ง
  • กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

บดมันเทศต้มขณะยังร้อนให้เนียนละเอียด ทิ้งไว้ให้อุ่น

เคล็ดลับ: ความเนียนสำคัญมาก หากเป็นก้อนจะทำให้โครงสร้างแป้งเสีย
2 ✓

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมแป้งกับเกลือ ใส่มันบด น้ำมัน และน้ำผสมยีสต์ลงไป

เคล็ดลับ: แป้งในมันฝรั่งช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นในตัวขนมปัง
3 ✓

นวดแป้ง 10 นาที จะได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย คลุมไว้และพัก 1 ชั่วโมง (ขึ้นสองเท่า)

เคล็ดลับ: อย่าใส่แป้งนวลมากเกินไปตอนนวด ให้คงความนุ่มไว้!
4 ✓

แบ่งเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนแบนๆ (แผ่นแป้ง) พักต่ออีก 15 นาที

เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองช่วยคลายกลูเตน ไม่ให้หดตัวขณะย่าง
5 ✓

ตั้งกระทะหนาให้ร้อน (ไม่ต้องใส่น้ำมัน!) ย่างขนมปังไฟกลางด้านละ 6-8 นาที ถ้าจำเป็นให้จี่ขอบด้วย

เคล็ดลับ: นี่คือการจำลอง 'การอบบนหิน' ต้องใช้ไฟอ่อนกว่าการทอดแพนเค้กเพื่อให้สุกถึงข้างใน
6 ✓

ผสมเนยกับกระเทียมและพาร์สลีย์ ผ่าครึ่งขนมปังร้อนๆ แล้วทาด้วยเนยสมุนไพร

เคล็ดลับ: เนยจะละลายซึมลงในรูพรุนของแป้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งแฉะ?
ปริมาณน้ำในมันเทศไม่เท่ากัน ถ้าแฉะมากให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่อย่าเยอะ – ความนุ่มคือหัวใจสำคัญ!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี
  • 200 กรัม มันเทศ (ต้ม, ปอกเปลือก)
  • 20 กรัม ยีสต์สด
  • 200 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม เกลือ
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 3 กลีบ กระเทียม (บด)
  • 50 กรัม เนยจืดนุ่ม
  • 10 กรัม พาร์สลีย์สด (สับ)