- ทำไมถึงไม่เซ็ตตัว?
- อาจเป็นเพราะส่วนผสมเจลาตินเดือด (ซึ่งทำให้เจลาตินอ่อนแอลง) หรือแช่เย็นไม่นานพอ
- ใช้เจลาตินผงได้ไหม?
- ได้ 4 แผ่น เทียบเท่ากับเจลาตินผงประมาณ 6-7 กรัม
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
พานาคอตต้าริคอตต้า
พานาคอตต้า หมายถึง 'ครีมต้ม' แต่เวอร์ชันริคอตต้านี้จะนำเสนอทิศทางที่ดิบและหนักแน่นกว่า ในขณะที่เวอร์ชันคลาสสิกจะเนียนเรียบดุจกระจก การเติมริคอตต้าจะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าตื่นเต้น เป็นเม็ดเล็กๆ และรสชาติที่สดใหม่ของนม เคล็ดลับของพานาคอตต้าที่สมบูรณ์แบบคือการ 'สั่นไหว': ไม่ควรแข็งเหมือนลูกบอลยาง ใช้เจลาตินแค่พอให้คงรูปได้ แต่ละลายทันทีในปาก
วัตถุดิบ
500
มล.
วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
250
กรัม
ริคอตต้าชีส
80
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา หรือ วานิลลาเพสต์
4
ชิ้น
เจลาตินแผ่น
100
กรัม
ผลไม้สด (สำหรับเสิร์ฟ)
20
กรัม
น้ำผึ้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นมือถือ: เพื่อให้ริคอตต้าเนียน
- กระชอนตาถี่: เพื่อผลลัพธ์ที่เนียนละเอียดที่สุด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด 5-10 นาที จนกระทั่งนิ่มสนิท
เคล็ดลับ: น้ำเย็นจะช่วยไฮเดรตเจลาตินโดยไม่ทำให้ละลาย ถ้าใส่น้ำอุ่น มันจะหายไปเลย (Hydration)
2
✓
ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย อย่าต้มจนเดือด แค่ให้มีไอน้ำก็พอ!
เคล็ดลับ: การต้มจะทำให้รสชาติของครีมเปลี่ยนเป็นแบบ 'นมต้ม' ซึ่งเราต้องการความสดใหม่
3
✓
ยกลงจากเตา บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาติน แล้วผสมลงในวิปปิ้งครีมร้อน เติมวานิลลาลงไปด้วย
เคล็ดลับ: เจลาตินละลายได้ดีที่สุดที่ประมาณ 50-60 องศา ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำลายโครงสร้างของเจลาติน ทำให้เซ็ตตัวได้ไม่ดี
4
✓
ใส่ริคอตต้าลงในชาม แล้วปั่นให้เป็นครีมด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือตะกร้อมือ ค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมที่อุ่นลงแล้วใส่ลงไป พร้อมกับคนตลอดเวลา
เคล็ดลับ: การปรับอุณหภูมิสำคัญมาก: หากเทวิปปิ้งครีมร้อนๆ ใส่ริคอตต้าเย็นๆ ทันที อาจจับตัวเป็นก้อนหรือแยกชั้นได้
5
✓
กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนริคอตต้าหรือเศษเจลาตินที่อาจหลงเหลืออยู่
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้เป็นตัวแบ่งระหว่างของหวานระดับ 'โอเค' กับคุณภาพระดับ 'พรีเมียม'
6
✓
นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนดีที่สุด) ตอนเสิร์ฟให้โปะด้วยผลไม้และราดน้ำผึ้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
- 250 กรัม ริคอตต้าชีส
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา หรือ วานิลลาเพสต์
- 4 ชิ้น เจลาตินแผ่น
- 100 กรัม ผลไม้สด (สำหรับเสิร์ฟ)
- 20 กรัม น้ำผึ้ง