พานาคอตต้าริคอตต้าในแก้ว พานาคอตต้าริคอตต้า เค้กเลโก้หุ้มฟองดองสีสันสดใสและตกแต่งด้วยตัวต่อ เค้กเลโก้ เค้กคูเกิลฮอฟส้มอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กคูเกิลฮอฟส้ม Pizza con Pomodorini หน้ามะเขือเทศเชอร์รี่สดและมอสซาเรลล่า Pizza con Pomodorini เค้กเกาลัดหิมะคลุมด้วยครีมสีขาว เค้กเกาลัดหิมะ สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชยอบสดใหม่ สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย แซลมอนดองสมุนไพรในขวดโหล แซลมอนดองสมุนไพร Pizza al Gorgonzola พร้อมโรสแมรี่สดและวอลนัท พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาวสีเหลืองอ่อนพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว Pork belly buns สไตล์เอเชียพร้อมเสิร์ฟ ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns) พายเห็ดวีแกนตัดแบ่งเป็นชิ้น พายเห็ดวีแกน Pörkölt เนื้อกวาง สตูว์เนื้อสัตว์ป่าสไตล์ฮังการี สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal) บูร์ริโตเจไส้ข้าว ถั่ว อะโวคาโด และข้าวโพด บูร์ริโตเจ สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ในแก้ว สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ สตรูเดิลเชอร์รี่พร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิลเชอร์รี่ ข้าวอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ข้าวอัลมอนด์ ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา ชาอบเชยมิ้นต์ในแก้วมัค ชาอบเชยมิ้นต์ พั้นช์กาแฟรัมเสิร์ฟพร้อมวิปครีม พั้นช์กาแฟรัม แตงกวาดองแผ่นเสิร์ฟในขวดโหล แตงกวาดองแผ่น พานาคอตต้าริคอตต้าในแก้ว พานาคอตต้าริคอตต้า เค้กเลโก้หุ้มฟองดองสีสันสดใสและตกแต่งด้วยตัวต่อ เค้กเลโก้ เค้กคูเกิลฮอฟส้มอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กคูเกิลฮอฟส้ม Pizza con Pomodorini หน้ามะเขือเทศเชอร์รี่สดและมอสซาเรลล่า Pizza con Pomodorini เค้กเกาลัดหิมะคลุมด้วยครีมสีขาว เค้กเกาลัดหิมะ สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชยอบสดใหม่ สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย แซลมอนดองสมุนไพรในขวดโหล แซลมอนดองสมุนไพร Pizza al Gorgonzola พร้อมโรสแมรี่สดและวอลนัท พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาวสีเหลืองอ่อนพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว Pork belly buns สไตล์เอเชียพร้อมเสิร์ฟ ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns) พายเห็ดวีแกนตัดแบ่งเป็นชิ้น พายเห็ดวีแกน Pörkölt เนื้อกวาง สตูว์เนื้อสัตว์ป่าสไตล์ฮังการี สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal) บูร์ริโตเจไส้ข้าว ถั่ว อะโวคาโด และข้าวโพด บูร์ริโตเจ สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ในแก้ว สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ สตรูเดิลเชอร์รี่พร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิลเชอร์รี่ ข้าวอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ข้าวอัลมอนด์ ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา ชาอบเชยมิ้นต์ในแก้วมัค ชาอบเชยมิ้นต์ พั้นช์กาแฟรัมเสิร์ฟพร้อมวิปครีม พั้นช์กาแฟรัม แตงกวาดองแผ่นเสิร์ฟในขวดโหล แตงกวาดองแผ่น
เค้กคูเกิลฮอฟส้มอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เค้กส้มรูปทรงวงแหวนเนื้อนุ่มฟู หอมกลิ่นผิวส้มและวานิลลา

เค้กคูเกิลฮอฟส้ม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
คูเกิลฮอฟนี้เป็นตัวอย่างตำราเรียนของเค้กเนย เป้าหมายคือเนื้อเค้กที่แน่นแต่ชุ่มฉ่ำ ความเป็นกรดของน้ำส้มและความเป็นด่างของผงฟูทำปฏิกิริยากันสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยให้แป้งฟู ในขณะที่ไขมัน (เนย) และน้ำตาลช่วยให้ความนุ่ม ระเบิดรสชาติที่แท้จริงไม่ได้อยู่ที่น้ำ แต่มาจากน้ำมันที่ผิวส้ม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 290 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์คูเกิลฮอฟ (22-24 ซม.)
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
  • ที่ร่อนแป้ง
  • ที่ขูด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยที่พิมพ์คูเกิลฮอฟให้ทั่ว แล้วโรยแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก

เคล็ดลับ: หากนำพิมพ์ที่ทาเนยแล้วไปแช่ตู้เย็น 5 นาทีก่อนโรยแป้ง เนยจะแข็งตัวและสร้างชั้นป้องกันที่หนาและสม่ำเสมอขึ้น
2 ✓

ขูดผิวส้มลงบนน้ำตาลโดยตรง ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผิวส้มและวานิลลาจนฟูและสีอ่อนลง (ประมาณ 5-6 นาที)

เคล็ดลับ: การขัดถูของเกล็ดน้ำตาลจะ 'ปลดปล่อย' น้ำมันส้มออกจากผิว ทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าการแค่คนผสมเฉยๆ
3 ✓

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อฟองละ 1 นาที จนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (อิมัลชัน)

เคล็ดลับ: ถ้าไข่เย็น มันอาจทำให้เนยจับตัวเป็นเม็ด (ครีมจะแตกตัว) หากเกิดขึ้น ให้ใส่แป้งหนึ่งช้อนจะช่วยกู้คืนอิมัลชันได้
4 ✓

ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูรวมกัน คั้นน้ำส้ม (ประมาณ 50-80 มล.) แล้วผสมกับนม

เคล็ดลับ: อย่าตกใจถ้าน้ำส้มที่มีความเป็นกรดทำให้ 'นมจับตัว' เล็กน้อย มันจะไม่ส่งผลต่อเนื้อเค้ก
5 ✓

ใช้พายยางหรือเครื่องตีความเร็วต่ำสุด ผสมส่วนผสมแป้งและของเหลวลงในเนยสลับกัน (แป้ง-นม-แป้ง) ผสมแค่พอเข้ากัน

เคล็ดลับ: การผสมมากเกินไปจะทำให้กลูเตนในแป้งแข็งแรงขึ้น และเค้กจะไม่ร่วนแต่จะเหนียวเหมือน 'เบคอน'
6 ✓

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ และอบ 40-45 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

เคล็ดลับ: ถ้าหน้าเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป (เนื่องจากน้ำตาลในส้ม) ให้คลุมด้วยฟอยล์หลังจากนาทีที่ 30

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหน้าเค้กถึงแตก?
สำหรับคูเกิลฮอฟ นี่เป็นเรื่องปกติและเป็นลักษณะแบบรัสติกที่ต้องการด้วยซ้ำ มันบ่งบอกว่าตรงกลางของแป้งยังคงขยายตัวในขณะที่เปลือกแข็งตัวแล้ว
ทำไมถึงขม?
คุณน่าจะขูดส่วนสีขาวของเปลือกส้ม (albedo) ลงไปด้วย ใช้เฉพาะส่วนสีส้มที่มีกลิ่นหอม (flavedo) เท่านั้น!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 150 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง, นุ่ม)
  • 3 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M, อุณหภูมิห้อง)
  • 100 มล. นม
  • 12 กรัม ผงฟู (ครึ่งซอง)
  • 2 ลูก ส้ม (ผิวขูดและน้ำ)
  • 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
  • 2 กรัม เกลือ
  • 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)
  • 10 กรัม แป้ง (สำหรับโรยพิมพ์)