- ทำไมตรงกลางถึงยุบ?
- น่าจะเปิดเตาอบเร็วเกินไป และโครงสร้างเค้กยังไม่เซ็ตตัว หรือคนผสมแป้งนานเกินไป
- ใช้สิ่งอื่นแทนเหล้ารัมได้ไหม?
- ได้ ใช้กลิ่นรัมหรือน้ำส้มแทนได้ หากต้องการแบบไม่มีแอลกอฮอล์
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบเชย
แซลมอนดองสมุนไพร
พิซซ่าหน้ากอร์กอนโซลา
ซอสแกงกะหรี่กระเทียมมะนาว
ซาลาเปาหมูสามชั้นตุ๋น (Pork belly buns)
พายเห็ดวีแกน
สตูว์เนื้อกวางสไตล์ฮังการี (Pörkölt Őzhússal)
บูร์ริโตเจ
สมูทตี้มะนาวเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
สตรูเดิลเชอร์รี่
ข้าวอัลมอนด์
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ดและสลัดแตงกวา
ชาอบเชยมิ้นต์
พั้นช์กาแฟรัม
แตงกวาดองแผ่น
เค้กเกาลัดหิมะ
เกาลัดกลายเป็นของโปรดในครัวของชนชั้นสูงในศตวรรษที่ 16 เค้กนี้เป็นการตีความใหม่ที่ทันสมัยของของหวานคลาสสิก 'Mont Blanc' หัวใจสำคัญคือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: สปันจ์เกาลัดที่แน่นและเข้มข้น กับวิปครีมเย็นที่เบาหวิว ราดด้วยช็อกโกแลตกรุบกรอบ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อเกาลัดบดผสมน้ำตาล (ละลายน้ำแข็งแล้ว)
150
กรัม
แป้งเค้ก (BL55)
120
กรัม
เนยนุ่ม
120
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
10
กรัม
ผงฟู
100
มล.
นม
250
มล.
วิปปิ้งครีมเย็น
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
1
ซอง
น้ำตาลวานิลลา
30
มล.
เหล้ารัมสำหรับทำขนม
2
กรัม
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดข้างขนาด 22 ซม.
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- ที่ร่อนแป้ง
- พายซิลิโคน
- ตะแกรงพักขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ทาเนยที่ด้านข้าง
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่แม่นยำจำเป็นมาก เพื่อให้ผงฟูเริ่มทำงานและดันแป้งให้ขึ้น (การเกิดก๊าซ)
2
✓
ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลจนขึ้นฟูขาว (ประมาณ 5 นาทีด้วยเครื่อง)
เคล็ดลับ: การตีเนยคือการกักเก็บฟองอากาศไว้ในไขมัน ซึ่งจะทำให้เค้กเนื้อเบา (การทำให้ฟูทางกายภาพ)
3
✓
ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง
เคล็ดลับ: ถ้าใส่พร้อมกัน ไขมันและน้ำในไข่จะแยกชั้น (เป็นเม็ด) การใส่ทีละฟองช่วยสร้างครีมที่เสถียร (อิมัลชัน)
4
✓
ผสมเนื้อเกาลัดบด รัม และวานิลลาลงไป สุดท้ายตะล่อมแป้งผสมผงฟูสลับกับนม
เคล็ดลับ: ตะล่อมแป้งอย่างเบามือ แค่พอเข้ากัน การคนมากไปจะทำให้เค้กเหนียวและแข็ง (การเกิดกลูเตน)
5
✓
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบนาน 35-40 นาที เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าดึงออกมาสะอาด แสดงว่าสุกแล้ว
เคล็ดลับ: ระหว่างอบ โปรตีนจะแข็งตัวและแป้งจะดูดซับน้ำ ทำให้เกิดโครงสร้างถาวรของเค้ก (เจลาตินิเซชัน)
6
✓
พักเค้กให้เย็นสนิท ตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง แล้วปาดลงบนเค้ก
เคล็ดลับ: ต้องใช้วิปครีมเย็นเท่านั้นถึงจะตีขึ้น เพราะไขมันต้องแข็งตัวเพื่อกักเก็บฟองอากาศ
7
✓
ละลายช็อกโกแลต แล้วราดลงบนครีมเพื่อตกแต่ง
เคล็ดลับ: ระวัง อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนจัด เพราะจะทำให้วิปครีมละลาย!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อเกาลัดบดผสมน้ำตาล (ละลายน้ำแข็งแล้ว)
- 150 กรัม แป้งเค้ก (BL55)
- 120 กรัม เนยนุ่ม
- 120 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
- 10 กรัม ผงฟู
- 100 มล. นม
- 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
- 30 มล. เหล้ารัมสำหรับทำขนม
- 2 กรัม เกลือ