- ทำไมโดนัทถึงอมน้ำมัน?
- น่าจะน้ำมันไม่ร้อนพอ ถ้าน้ำมันเย็น แป้งจะดูดน้ำมันเข้าไปก่อนที่ผิวนอกจะสุก
- เก็บได้นานไหม?
- ในกล่องปิดสนิทจะกรอบอยู่ได้หลายวัน ต่างจากโดนัทเนื้อนุ่ม
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
บูญ (Bugnes)
บูญ (Bugnes) เป็นความภาคภูมิใจของย่านลียง ญาติผู้หรูหราของโดนัทเกลียวของเรา ทำในช่วงเทศกาลคาร์นิวัล หัวใจสำคัญคือแป้งที่รีดจนบางเฉียบ ซึ่งจะพองตัวและกรอบทันทีในน้ำมันร้อน กลิ่นหอมของผิวส้มและละอองน้ำตาลไอซิ่งทำให้ดูรื่นเริง แตกต่างจากโดนัทแป้งยีสต์ตรงที่บูญจะไม่นุ่มฟู แต่จะกรอบและร่วน
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50
กรัม
เนย (นิ่ม)
50
กรัม
น้ำตาล
2
ฟอง
ไข่ไก่
5
กรัม
ผงฟู
1
ลูก
ผิวส้มขูด
1
หยิบมือ
เกลือ
500
มิลลิลิตร
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
30
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึกสำหรับทอด
- ไม้คลึงแป้ง
- กระดาษซับน้ำมัน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ น้ำตาล และผิวส้มขูด บี้เนยนิ่มลงในแป้งด้วยมือ จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
เคล็ดลับ: การบี้เนยช่วยเคลือบเม็ดแป้งด้วยไขมัน ซึ่งยับยั้งการเกิดกลูเตนมากเกินไป ทำให้แป้งร่วนซุย [การทำให้อาหารร่วน]
2
✓
ใส่ไข่ลงไป นวดให้เข้ากัน จนได้แป้งก้อนที่ยืดหยุ่นแต่ไม่ติดมือ ห่อฟิล์มและพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยให้คลายตัว ทำให้รีดบางเฉียบได้ง่ายโดยไม่หดตัวกลับ [การคลายตัวของเส้นใยกลูเตน]
3
✓
รีดแป้งบนพื้นผิวโรยแป้งให้บางมากๆ (ประมาณ 3 มม.) ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดด้วยมีดตัดแป้งหรือมีดธรรมดา กรีดตรงกลาง แล้วม้วนปลายด้านหนึ่งสอดผ่านรู (จะได้รูปทรงบิดเกลียว)
เคล็ดลับ: ยิ่งแป้งบาง ผลลัพธ์ยิ่งกรอบ
4
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170°C (ถ้าจุ่มด้ามช้อนไม้ลงไปจะมีฟองอากาศผุดขึ้นมา) ทอดโดนัทด้านละ 1-2 นาที จนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: อย่าใส่ลงไปเยอะเกินไปพร้อมกัน เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง และแป้งจะอมน้ำมันแทนที่จะกรอบ [ความผันผวนของอุณหภูมิ]
5
✓
ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วคลุกน้ำตาลไอซิ่งขณะยังร้อน
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะเกาะติดแป้งร้อนได้ดีกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 50 กรัม เนย (นิ่ม)
- 50 กรัม น้ำตาล
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 5 กรัม ผงฟู
- 1 ลูก ผิวส้มขูด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 500 มิลลิลิตร น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- 30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)