- ทำไมแป้งแฉะ?
- มะเขือเทศปล่อยน้ำเยอะ ขั้นตอนสำคัญคือการโรยเกลือมะเขือเทศและพักไว้ก่อน หรืออบด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว
- ใช้มอสซาเรลล่าแบบไหนดี?
- ควรใช้แบบ 'fior di latte' หรือแบบก้อน มอสซาเรลล่าในถุงน้ำจะปล่อยของเหลวออกมามากเกินไป
Pizza con Pomodorini
แก่นแท้ของฤดูร้อนในเนเปิลส์บนพิซซ่าถาดเดียว เคล็ดลับคือการใช้ 'pomodorini' หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามะเขือเทศทั่วไป ในเตาอบร้อนๆ ลูกเล็กๆ เหล่านี้จะแตกออก และน้ำของมันจะข้นขึ้น คาราเมลไลซ์ และผสมกับน้ำมันมะกอกและชีส นี่ไม่ใช่พิซซ่าซอสมะเขือเทศ แต่เป็นการเฉลิมฉลองของมะเขือเทศอบเป็นชิ้นๆ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
325
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
เกลือ
3
กรัม
ยีสต์แห้ง
2
มล.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
250
กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ (สุก)
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
50
กรัม
ชีสพาร์เมซาน
2
กลีบ
กระเทียม
5
กรัม
ออริกาโนแห้ง
10
กรัม
ใบโหระพา
2
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามหมัก
- ที่ตัดพิซซ่า
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์ (ถ้าเป็นแบบสำเร็จรูป) เติมน้ำและน้ำมันมะกอก นวดให้เนียน
เคล็ดลับ: จุดประสงค์ของการนวดคือการจัดเรียงโครงสร้างโปรตีน ซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นโดยไม่ขาด (การสร้างกลูเตน)
2
✓
พักแป้งโดยคลุมไว้ 60 นาที จนฟูและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักจะ 'เป่า' แป้งให้พอง (การหมัก)
3
✓
ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ ผสมในชามกับกระเทียมบุบ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ออริกาโน และพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: การโรยเกลือและพักไว้ช่วยให้มะเขือเทศสูญเสียน้ำบ้าง (ไม่ทำให้แป้งแฉะ) และรสชาติเข้มข้นขึ้น (ออสโมซิส)
4
✓
วอร์มเตาอบที่ 250°C คลึงแป้งเป็นวงกลม
เคล็ดลับ: ใช้แป้งเซโมลินาหรือข้าวโพดป่นช่วยคลึงเพื่อให้ก้นกรอบเป็นพิเศษ
5
✓
ทาแป้งบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางมะเขือเทศที่หมักไว้โดยไม่เอาน้ำหมัก
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันจะสร้างเกราะกันน้ำระหว่างแป้งและท็อปปิ้งที่ชื้น
6
✓
โรยพาร์เมซานขูด แล้ววางมอสซาเรลล่าที่ฉีกเป็นชิ้น
เคล็ดลับ: การผสมชีส (พาร์เมซานเค็ม + มอสซาเรลล่าครีมมี่) ให้รสชาติที่ซับซ้อนขึ้น
7
✓
อบ 7-10 นาที จนผิวมะเขือเทศเริ่มเหี่ยวและเป็นสีน้ำตาล และชีสละลาย
เคล็ดลับ: น้ำตาลในมะเขือเทศจะคาราเมลไลซ์ ให้รสชาติที่ลึกซึ้ง (คาราเมลไลเซชัน)
8
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยใบโหระพาเยอะๆ และเหยาะน้ำมันมะกอกสด
เคล็ดลับ: น้ำมันสดทำหน้าที่เป็น 'เครื่องปรุงรส' ในตอนท้าย ให้ความสดชื่นคู่กับรสชาติที่ผ่านการอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 325 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม เกลือ
- 3 กรัม ยีสต์แห้ง
- 2 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 250 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ (สุก)
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน
- 2 กลีบ กระเทียม
- 5 กรัม ออริกาโนแห้ง
- 10 กรัม ใบโหระพา
- 2 กรัม พริกไทยดำบดใหม่