Pizza con Pomodorini

แก่นแท้ของฤดูร้อนในเนเปิลส์บนพิซซ่าถาดเดียว เคล็ดลับคือการใช้ 'pomodorini' หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามะเขือเทศทั่วไป ในเตาอบร้อนๆ ลูกเล็กๆ เหล่านี้จะแตกออก และน้ำของมันจะข้นขึ้น คาราเมลไลซ์ และผสมกับน้ำมันมะกอกและชีส นี่ไม่ใช่พิซซ่าซอสมะเขือเทศ แต่เป็นการเฉลิมฉลองของมะเขือเทศอบเป็นชิ้นๆ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 1100 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามหมัก
  • ที่ตัดพิซซ่า
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์ (ถ้าเป็นแบบสำเร็จรูป) เติมน้ำและน้ำมันมะกอก นวดให้เนียน

เคล็ดลับ: จุดประสงค์ของการนวดคือการจัดเรียงโครงสร้างโปรตีน ซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นโดยไม่ขาด (การสร้างกลูเตน)
2

พักแป้งโดยคลุมไว้ 60 นาที จนฟูและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักจะ 'เป่า' แป้งให้พอง (การหมัก)
3

ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ ผสมในชามกับกระเทียมบุบ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ออริกาโน และพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: การโรยเกลือและพักไว้ช่วยให้มะเขือเทศสูญเสียน้ำบ้าง (ไม่ทำให้แป้งแฉะ) และรสชาติเข้มข้นขึ้น (ออสโมซิส)
4

วอร์มเตาอบที่ 250°C คลึงแป้งเป็นวงกลม

เคล็ดลับ: ใช้แป้งเซโมลินาหรือข้าวโพดป่นช่วยคลึงเพื่อให้ก้นกรอบเป็นพิเศษ
5

ทาแป้งบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางมะเขือเทศที่หมักไว้โดยไม่เอาน้ำหมัก

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันจะสร้างเกราะกันน้ำระหว่างแป้งและท็อปปิ้งที่ชื้น
6

โรยพาร์เมซานขูด แล้ววางมอสซาเรลล่าที่ฉีกเป็นชิ้น

เคล็ดลับ: การผสมชีส (พาร์เมซานเค็ม + มอสซาเรลล่าครีมมี่) ให้รสชาติที่ซับซ้อนขึ้น
7

อบ 7-10 นาที จนผิวมะเขือเทศเริ่มเหี่ยวและเป็นสีน้ำตาล และชีสละลาย

เคล็ดลับ: น้ำตาลในมะเขือเทศจะคาราเมลไลซ์ ให้รสชาติที่ลึกซึ้ง (คาราเมลไลเซชัน)
8

ก่อนเสิร์ฟ โรยใบโหระพาเยอะๆ และเหยาะน้ำมันมะกอกสด

เคล็ดลับ: น้ำมันสดทำหน้าที่เป็น 'เครื่องปรุงรส' ในตอนท้าย ให้ความสดชื่นคู่กับรสชาติที่ผ่านการอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งแฉะ?
มะเขือเทศปล่อยน้ำเยอะ ขั้นตอนสำคัญคือการโรยเกลือมะเขือเทศและพักไว้ก่อน หรืออบด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว
ใช้มอสซาเรลล่าแบบไหนดี?
ควรใช้แบบ 'fior di latte' หรือแบบก้อน มอสซาเรลล่าในถุงน้ำจะปล่อยของเหลวออกมามากเกินไป

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 325 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม เกลือ
  • 3 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 2 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 250 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ (สุก)
  • 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
  • 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 5 กรัม ออริกาโนแห้ง
  • 10 กรัม ใบโหระพา
  • 2 กรัม พริกไทยดำบดใหม่