ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู บุนด์เค้กข้าวโอ๊ตในจานสวยงาม บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต ขาแกะตุ๋นเสิร์ฟพร้อมซอสฮาริสซา ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชยในขวดโหล เสิร์ฟพร้อมอาหารย่าง ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัทจัดเสิร์ฟ เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท พิซซ่าเปปเปอโรนีหน้ามอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน Pizza Americana พานาคอตต้านมมะพร้าวเจในแก้ว พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ ขาแกะบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะบาร์บีคิว แพนเค้กอเมริกันพร้อมเสิร์ฟ แพนเค้กอเมริกัน Praline Doughnut สดใหม่พร้อมเสิร์ฟ โดนัทพราลีน บันพิต้าอบสดใหม่ บันพิต้า ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู บุนด์เค้กข้าวโอ๊ตในจานสวยงาม บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต ขาแกะตุ๋นเสิร์ฟพร้อมซอสฮาริสซา ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชยในขวดโหล เสิร์ฟพร้อมอาหารย่าง ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัทจัดเสิร์ฟ เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท พิซซ่าเปปเปอโรนีหน้ามอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน Pizza Americana พานาคอตต้านมมะพร้าวเจในแก้ว พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ ขาแกะบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะบาร์บีคิว แพนเค้กอเมริกันพร้อมเสิร์ฟ แพนเค้กอเมริกัน Praline Doughnut สดใหม่พร้อมเสิร์ฟ โดนัทพราลีน บันพิต้าอบสดใหม่ บันพิต้า ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด
ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ
ข้าวผัดกะหล่ำปลีรสเข้มข้น หอมกลิ่นกระทะและพริกไทยดำ

ข้าวกะหล่ำปลี

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก
เมนูนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องแบบไร้กลูเตนของพาสต้ากะหล่ำปลีคลาสสิก (Cvekedli) แต่แก่นแท้ยังเหมือนเดิม: การทำให้ปริมาณน้ำตาลในกะหล่ำปลีกลายเป็นคาราเมลอย่างลึกซึ้ง เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่การนึ่ง แต่อยู่ที่การคั่วอย่างอดทน ต้องผัดกะหล่ำปลีจนเกิดปรากฏการณ์ 'cabbage browning' จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมเหมือนถั่วและหวาน แป้งในข้าวจะดูดซับไขมันรสคาราเมลเข้มข้นนี้ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้ทุกคำเป็นประสบการณ์พิเศษ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 410 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อ (เพื่อการเก็บความร้อน)
  • ที่ขูดรูใหญ่
  • ผ้าขาวบาง (สำหรับคั้นน้ำ)

วิธีทำ

1 ✓

ขูดกะหล่ำปลีด้วยที่ขูดรูใหญ่ โรยเกลือให้ทั่ว คลุกเคล้า และพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นบีบน้ำออกด้วยมือหรือผ้าขาวบางให้ได้มากที่สุด

เคล็ดลับ: การโรยเกลือและพักไว้ช่วยดึงน้ำออกจากเซลล์ (ออสโมซิส) ยิ่งน้ำน้อย ยิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
2 ✓

ระหว่างนั้น ซาวข้าว 2-3 ครั้งในน้ำที่เปลี่ยนใหม่ แล้วหุงในน้ำเกลือตามปกติ (ประมาณ 15 นาที) กรองน้ำออก พักให้เย็นเพื่อให้เมล็ดข้าวแห้งลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ถ้าข้าวแห้งขึ้นเล็กน้อย (retrogradáció) จะทนต่อการคนในภายหลังได้ดีกว่าและไม่เละ
3 ✓

ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ใส่น้ำตาล รอจนเกิดคาราเมลสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้วลงไป

เคล็ดลับ: น้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปช่วย 'สตาร์ท' กระบวนการและให้สีเข้มขึ้น แต่ระวังอย่าให้ไหม้ตั้งแต่แรก!
4 ✓

ผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟค่อนข้างแรงพร้อมคนตลอดเวลา 15-20 นาที จะใช้ได้เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (ไม่ใช่ดำ!) และมีกลิ่นหอมจัด

เคล็ดลับ: อย่าประหยัดเวลา ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) คือตัวให้รสชาติ ถ้าแค่นึ่งเฉยๆ จะจืดชืด
5 ✓

ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกกับกะหล่ำปลีที่ผัดจนเกรียม โรยพริกไทยบดใหม่เยอะๆ แล้วคั่วต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

เคล็ดลับ: พริกไทยคือเพื่อนซี้ของกะหล่ำปลี ใส่ได้อย่างกล้าหาญ! ในการคั่วครั้งสุดท้าย ข้าวจะดูดซับน้ำมันที่มีรสชาติเข้าไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมกะหล่ำปลีไม่ค่อยเป็นสีน้ำตาล?
น่าจะมีความชื้นมากไปหรือไฟเบาไป น้ำต้องระเหยออกไปก่อนที่น้ำตาลจะเริ่มคาราเมลไลซ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 160°C จงอดทน!
ใช้กะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) ได้ไหม?
สูตรนี้เน้นที่การคาราเมลไลซ์ของกะหล่ำปลีหวานสดๆ ถ้าใช้กะหล่ำดองจะได้อาหารคนละแบบเลย (แนว Székelykáposzta)

วัตถุดิบ

  • 1 หัว กะหล่ำปลี (ประมาณ 800 กรัม)
  • 300 กรัม ข้าว (เมล็ดสั้นหรือเกรด A)
  • 600 มล. น้ำ (หรือน้ำสต๊อก)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือน้ำมันเป็ด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (เพื่อเริ่มการคาราเมลไลซ์)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนกาแฟ พริกไทยดำบดใหม่