- ทำไมต้องอบในอ่างน้ำร้อน?
- ส่วนผสมของไข่และครีมไวต่อความร้อนมาก อ่างน้ำร้อน (bain-marie) ช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างอ่อนโยนและสม่ำเสมอ เพื่อให้ 'เค้ก' ไม่กลายเป็นไข่คน แต่เป็นมูสเนื้อเนียน
- กินตอนเย็นได้ไหม?
- ได้ สามารถกินเป็นปาเต้เย็นได้ แต่ Gâteau de Foie แบบดั้งเดิมจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสเห็ด
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
Gâteau de Foie หรือเค้กตับไก่ เป็นอัญมณีของครัวชนบทฝรั่งเศส (โดยเฉพาะแถบลียง) นี่ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อค่ำเบาๆ ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มดุจแพรไหม คล้ายซูเฟล่ รสชาติที่โดดเด่นของตับจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยครีมและไข่ บรั่นดีและลูกจันทน์เทศจะช่วยเพิ่มความสง่างาม เปรียบเสมือนปาเต้ (pâté) สไตล์รัสติกที่เสิร์ฟร้อน
วัตถุดิบ
400
กรัม
ตับไก่ (ทำความสะอาด, เลาะเอ็น)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า)
2
กลีบ
กระเทียม
3
ชิ้น
ไข่ไก่
200
มล.
วิปปิ้งครีม
50
กรัม
เนย (และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์)
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
30
มล.
คอนยัค หรือ บรั่นดี
10
กรัม
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยป่น
1
กำ
พาสลีย์สด
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นมือถือ
- ถ้วยอบ (ramekin) หรือแม่พิมพ์ใหญ่
- ถาดอบสำหรับหล่อน้ำ (water bath)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ทำความสะอาดตับอย่างละเอียด: ตัดเส้นเลือดและพังผืดออกให้หมด ล้างและซับให้แห้ง
เคล็ดลับ: เส้นเลือดและพังผืดจะทำให้มูสมีรสขมและเนื้อสัมผัสไม่ดี
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ในเนยจนนิ่ม แต่ไม่เปลี่ยนสี ใส่กระเทียมและตับลงไป ผัดตับ 2-3 นาที แค่พอให้ผิวนอกขาว แต่ข้างในยังดิบอยู่
เคล็ดลับ: ไม่ต้องทำให้สุกทั่ว เพราะจะไปสุกในเตาอบ หากสุกเกินไปตอนนี้ เนื้อสัมผัสจะหยาบ
3
✓
เทคอนยัคลงในกระทะ และต้ม 1 นาที (หรือจุดไฟเผาอย่างระมัดระวัง - Flambé) เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย แต่รสชาติยังคงอยู่
เคล็ดลับ: การทำ deglaze ด้วยแอลกอฮอล์จะละลายคราบอร่อยๆ ที่ก้นกระทะออกมา
4
✓
ใส่ส่วนผสมตับลงในเครื่องปั่น เติมไข่ ครีม เกล็ดขนมปัง เครื่องเทศ และพาสลีย์ ปั่นจนเนียนละเอียดเป็นครีม
เคล็ดลับ: กุญแจสู่เนื้อสัมผัสที่เนียนคือการปั่นให้ละเอียด หากต้องการความแน่นอน ให้กรองผ่านกระชอนอีกที
5
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์ และเทส่วนผสมลงไป วางพิมพ์ลงในถาดอบขอบสูง และเทน้ำร้อนลงรอบๆ ให้สูงครึ่งหนึ่งของพิมพ์
เคล็ดลับ: นี่คือการอบแบบรองน้ำ (bain-marie) น้ำจะร้อนไม่เกิน 100 องศา จึงช่วยปกป้องอาหารจากการสุกเกินไป
6
✓
อบ 45-50 นาที จะสุกเมื่อตรงกลางไม่เหลว แต่เซตตัวดึ๋งๆ พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าดึงออกมาแล้วสะอาด แสดงว่าสุกแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ตับไก่ (ทำความสะอาด, เลาะเอ็น)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ชิ้น ไข่ไก่
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 50 กรัม เนย (และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์)
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 30 มล. คอนยัค หรือ บรั่นดี
- 10 กรัม เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยป่น
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)