หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้งเสิร์ฟพร้อมผักอบ หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง เสิร์ฟซอร์เบต์ทับทิม ซอร์เบต์ทับทิม ไอศกรีมบานาน่าสปลิทพร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมบานาน่าสปลิท เค้กแครอทพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง ตกแต่งด้วยวอลนัทและแครอทขูด เค้กแครอท ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลซินนามอน สตรูเดิ้ลลูกพลัม มูสตับไก่อบในถ้วย กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie) โปกาชาเบคอนชีสเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชาเบคอนชีส ขนมปังนานไส้ทับทิมพร้อมเสิร์ฟ นานไส้ทับทิม สตรูเดิ้ลส้มพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลส้ม ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู บุนด์เค้กข้าวโอ๊ตในจานสวยงาม บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต ขาแกะตุ๋นเสิร์ฟพร้อมซอสฮาริสซา ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชยในขวดโหล เสิร์ฟพร้อมอาหารย่าง ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัทจัดเสิร์ฟ เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท พิซซ่าเปปเปอโรนีหน้ามอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน Pizza Americana หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้งเสิร์ฟพร้อมผักอบ หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง เสิร์ฟซอร์เบต์ทับทิม ซอร์เบต์ทับทิม ไอศกรีมบานาน่าสปลิทพร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมบานาน่าสปลิท เค้กแครอทพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง ตกแต่งด้วยวอลนัทและแครอทขูด เค้กแครอท ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลซินนามอน สตรูเดิ้ลลูกพลัม มูสตับไก่อบในถ้วย กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie) โปกาชาเบคอนชีสเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชาเบคอนชีส ขนมปังนานไส้ทับทิมพร้อมเสิร์ฟ นานไส้ทับทิม สตรูเดิ้ลส้มพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลส้ม ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู บุนด์เค้กข้าวโอ๊ตในจานสวยงาม บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต ขาแกะตุ๋นเสิร์ฟพร้อมซอสฮาริสซา ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชยในขวดโหล เสิร์ฟพร้อมอาหารย่าง ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัทจัดเสิร์ฟ เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท พิซซ่าเปปเปอโรนีหน้ามอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน Pizza Americana
หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้งเสิร์ฟพร้อมผักอบ
หมูป่าอบน้ำผึ้งที่น่าทานและพิเศษ

หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เนื้อหมูป่ามีสีเข้มกว่า เส้นใยแน่นกว่า และรสชาติเป็นเอกลักษณ์กว่าหมูบ้าน เนื่องจากเป็นสัตว์ป่า เนื้อจึงมีไขมันน้อยกว่าและแห้งง่าย การอบช้าๆ (low & slow) และสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำจะช่วยให้เส้นใยนุ่มขึ้น ในขณะที่การเคลือบน้ำผึ้งมัสตาร์ด (glaze) ในตอนท้ายจะเกิดคาราเมลไลซ์ ให้ความกรอบและรสหวานตัดกับรสชาติของสัตว์ป่า
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
⌛ เวลารวม 3 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบขนาดใหญ่ (ควรลึก)
  • ฟอยล์อลูมิเนียม
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (สำคัญสำหรับสัตว์ป่า)
  • แปรงทา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ทำความสะอาดเนื้อเลาะพังผืด ทุบกระเทียม สับโรสแมรี่ ผสมน้ำมัน เกลือ พริกไทย กระเทียม และโรสแมรี่ แล้วนวดลงบนเนื้อ พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: เกลือเริ่มทำให้เส้นใยนุ่ม (denaturation) และน้ำมันช่วยพากลิ่นหอม
2 ✓

วอร์มเตาอบที่ 160°C หั่นผักชิ้นใหญ่ วางที่ก้นถาด เทน้ำสต๊อกลงไป วางเนื้อบนผัก

เคล็ดลับ: อุณหภูมิต่ำจะอ่อนโยนต่อเนื้อสัตว์ป่า ผักรองจะยกเนื้อขึ้นให้อากาศหมุนเวียนรอบๆ
3 ✓

ปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น และอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จนอุณหภูมิแกนกลางเนื้อถึง 70°C

เคล็ดลับ: ในพื้นที่ปิด เนื้อจะสุกด้วยไอน้ำของตัวเอง
4 ✓

เอาฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ทาลงบนเนื้อ

เคล็ดลับ: มัสตาร์ดช่วยประสานน้ำผึ้ง ทำให้เกาะติดดีขึ้น
5 ✓

อบต่ออีก 15-20 นาที จนน้ำราดเป็นคาราเมลสีทองเข้ม คอยดูอย่าให้ไหม้!

เคล็ดลับ: การเกิดคาราเมลให้รสชาติลึกซึ้ง แต่น้ำผึ้งไหม้เป็นถ่านได้ในพริบตา
6 ✓

นำออกมา และพักเนื้อ 15 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกหมด และเนื้อจะแห้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องปิดเนื้อ?
ภายใต้ฟอยล์ ของเหลวจะกลายเป็นไอน้ำซึ่งจะนึ่งเนื้อ (braising) สิ่งนี้จะเปลี่ยนคอลลาเจนให้เป็นเจลาติน ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม
ทาน้ำผึ้งตอนไหน?
เฉพาะขั้นตอนสุดท้าย! น้ำตาลในน้ำผึ้งจะไหม้เร็วและสร้างชั้นขมสีดำหากอบคุณเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

  • 1.5 kg สะโพกหรือไหล่หมูป่า (เลาะกระดูก)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 2 ช้อนโต๊ะ ดิจอนมัสตาร์ด
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 3 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 200 ml น้ำสต๊อกไก่ (หรือไวน์แดง)
  • 3 ชิ้น แครอท
  • 500 g มันฝรั่ง
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่