- ทำไมซอสถึงเป็นเม็ด/สาก?
- คุณให้ความร้อนชีสมากเกินไป โปรตีนในชีสจะจับตัวกันที่อุณหภูมิสูงและแยกไขมันออกมา ยกออกจากเตาก่อนผสมชีสเสมอ!
- ควรใช้เบียร์อะไร?
- Lager หรือ Pilsner ดีที่สุด IPA อาจขมเกินไปเมื่อเคี่ยวให้งวด และ Dark beer อาจทำให้หวานเกินไป
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
'Beer Cheese' ที่มีต้นกำเนิดจากรัฐเคนตักกี้เป็นราชันย์แห่งผับ ในทางเคมี นี่คือซอสมอร์เนย์ (เบชาเมล + ชีส) ที่เราแทนที่นมส่วนหนึ่งด้วยเบียร์ ความซ่าและความขมของฮ็อพในเบียร์ตัดความเลี่ยนของชีสได้อย่างชาญฉลาด และกระเทียมก็ช่วยกำหนดรสชาติหลัก เหมาะสำหรับจิ้มเพรทเซล นาโชส์ หรือเฟรนช์ฟรายส์
วัตถุดิบ
200
กรัม
เชดดาร์ชีส (แบบก้อน ไม่ใช่แบบขูดสำเร็จ!)
150
มล.
เบียร์ (สีอ่อน)
100
มล.
ครีม (ขั้นต่ำ 20%)
30
กรัม
เนย
20
กรัม
แป้ง
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ดิจอนมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
วูสเตอร์ซอส
1
หยิบมือ
พริกคาเยน (หรือพริกป่น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อด้ามยาว
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูด (สำหรับชีส)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ขูดชีส บดกระเทียมให้ละเอียด
เคล็ดลับ: อย่าใช้ชีสขูดสำเร็จรูปจากร้านค้า! เพราะเคลือบด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด ซึ่งจะทำลายเนื้อสัมผัสของซอส
2
✓
ทำรูส์ (roux): ละลายเนย ผัดกระเทียมในเนย (อย่าให้ไหม้!) แล้วผสมแป้งลงไป ผัด 1 นาที
เคล็ดลับ: ส่วนผสมของแป้งและไขมันช่วยทำให้อิมัลชันคงตัว เพื่อให้ชีสและของเหลวไม่แยกชั้น
3
✓
ค่อยๆ เทเบียร์ลงไปพร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ต้ม 2 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นและแอลกอฮอล์ระเหยไป
เคล็ดลับ: เม็ดแป้งจะพองตัวเต็มที่ที่อุณหภูมิประมาณ 80-90°C (เจลาตินาไนเซชัน)
4
✓
เติมครีม มัสตาร์ด วูสเตอร์ซอส และเครื่องเทศ อุ่นจนเดือด แล้วลดไฟลงต่ำสุด
เคล็ดลับ: มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ ช่วยให้ซอสคงความเนียน
5
✓
ผสมชีสขูดลงไปทีละน้อยจนละลาย อย่าต้มต่อ! เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ความร้อนที่เหลืออยู่เพียงพอที่จะละลายชีสได้อย่างอ่อนโยน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เชดดาร์ชีส (แบบก้อน ไม่ใช่แบบขูดสำเร็จ!)
- 150 มล. เบียร์ (สีอ่อน)
- 100 มล. ครีม (ขั้นต่ำ 20%)
- 30 กรัม เนย
- 20 กรัม แป้ง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ดิจอนมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส
- 1 หยิบมือ พริกคาเยน (หรือพริกป่น)