- เป็นเกล็ดน้ำแข็งเกินไป ไม่เนียน
- นี่คือธรรมชาติของซอร์เบต์เมื่อไม่ใช้เครื่อง (กรานิต้า) ถ้าอยากให้เนียนขึ้น ให้ใช้ไข่ขาวตีฟองช่วย หรือเติมแบะแซเล็กน้อย
ซอร์เบต์ทับทิม
เคล็ดลับของซอร์เบต์ (ไอศกรีมน้ำ) คืออัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำที่เหมาะสม ซึ่งมืออาชีพวัดด้วยค่า Brix หากน้ำตาลมากเกินไป จะไม่แข็งตัว (ยังเป็นน้ำเชื่อม) หากน้อยเกินไป จะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง น้ำทับทิมรสฝาดและมีแทนนินเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบ เพราะมี 'บอดี้' ตามธรรมชาติที่ช่วยตัดความหวานของน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ
500
ml
น้ำทับทิม (100%)
150
ml
น้ำเปล่า
150
g
น้ำตาลทราย
30
ml
น้ำเลมอนคั้นสด
50
g
เมล็ดทับทิม (สำหรับตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ: สำหรับต้มน้ำเชื่อม
- ถาดโลหะก้นแบน: สำหรับแช่แข็ง (ถ้าไม่มีเครื่อง)
- ส้อม: สำหรับขูดเกล็ดน้ำแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ต้มน้ำเชื่อม: ต้มน้ำและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็น
เคล็ดลับ: นี่คือ 'น้ำเชื่อมพื้นฐาน' ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าคุณจะไม่เคี้ยวโดนก้อนน้ำแข็งแข็งๆ
2
✓
ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับน้ำทับทิมและน้ำเลมอน
เคล็ดลับ: กรดมะนาวช่วย 'กลมกล่อม' รสชาติและทำให้สีสดใส
3
✓
เทใส่ถาดโลหะก้นแบน แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ: โลหะนำความร้อนได้ดี ทำให้แข็งตัวเร็ว รูปทรงแบนให้พื้นที่ผิวมาก
4
✓
นำออกมาทุก 30-40 นาที ใช้ส้อมขูดส่วนที่แข็งแล้วจากขอบเข้าหาตรงกลางอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับ: วิธีนี้เป็นการทำลายผลึกน้ำแข็งที่กำลังก่อตัว ยิ่งทำบ่อย ยิ่งเนียน (เป็นเกล็ดน้อยลง)
5
✓
ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จนได้เนื้อที่เป็นเกล็ดแต่ไม่แข็งโป๊ก
เคล็ดลับ: นี่คือเทคนิค 'กรานิต้า'
6
✓
เสิร์ฟในแก้วแช่เย็น โรยด้วยเมล็ดทับทิม
เคล็ดลับ: ความกรุบของเมล็ดให้รสสัมผัสที่ตัดกันดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ml น้ำทับทิม (100%)
- 150 ml น้ำเปล่า
- 150 g น้ำตาลทราย
- 30 ml น้ำเลมอนคั้นสด
- 50 g เมล็ดทับทิม (สำหรับตกแต่ง)