ซอร์เบต์ทับทิม

เคล็ดลับของซอร์เบต์ (ไอศกรีมน้ำ) คืออัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำที่เหมาะสม ซึ่งมืออาชีพวัดด้วยค่า Brix หากน้ำตาลมากเกินไป จะไม่แข็งตัว (ยังเป็นน้ำเชื่อม) หากน้อยเกินไป จะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง น้ำทับทิมรสฝาดและมีแทนนินเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบ เพราะมี 'บอดี้' ตามธรรมชาติที่ช่วยตัดความหวานของน้ำเชื่อม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 4 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 160 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ: สำหรับต้มน้ำเชื่อม
  • ถาดโลหะก้นแบน: สำหรับแช่แข็ง (ถ้าไม่มีเครื่อง)
  • ส้อม: สำหรับขูดเกล็ดน้ำแข็ง

วิธีทำ

1

ต้มน้ำเชื่อม: ต้มน้ำและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็น

เคล็ดลับ: นี่คือ 'น้ำเชื่อมพื้นฐาน' ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าคุณจะไม่เคี้ยวโดนก้อนน้ำแข็งแข็งๆ
2

ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับน้ำทับทิมและน้ำเลมอน

เคล็ดลับ: กรดมะนาวช่วย 'กลมกล่อม' รสชาติและทำให้สีสดใส
3

เทใส่ถาดโลหะก้นแบน แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ: โลหะนำความร้อนได้ดี ทำให้แข็งตัวเร็ว รูปทรงแบนให้พื้นที่ผิวมาก
4

นำออกมาทุก 30-40 นาที ใช้ส้อมขูดส่วนที่แข็งแล้วจากขอบเข้าหาตรงกลางอย่างทั่วถึง

เคล็ดลับ: วิธีนี้เป็นการทำลายผลึกน้ำแข็งที่กำลังก่อตัว ยิ่งทำบ่อย ยิ่งเนียน (เป็นเกล็ดน้อยลง)
5

ทำซ้ำ 4-5 ครั้ง จนได้เนื้อที่เป็นเกล็ดแต่ไม่แข็งโป๊ก

เคล็ดลับ: นี่คือเทคนิค 'กรานิต้า'
6

เสิร์ฟในแก้วแช่เย็น โรยด้วยเมล็ดทับทิม

เคล็ดลับ: ความกรุบของเมล็ดให้รสสัมผัสที่ตัดกันดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เป็นเกล็ดน้ำแข็งเกินไป ไม่เนียน
นี่คือธรรมชาติของซอร์เบต์เมื่อไม่ใช้เครื่อง (กรานิต้า) ถ้าอยากให้เนียนขึ้น ให้ใช้ไข่ขาวตีฟองช่วย หรือเติมแบะแซเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 500 ml น้ำทับทิม (100%)
  • 150 ml น้ำเปล่า
  • 150 g น้ำตาลทราย
  • 30 ml น้ำเลมอนคั้นสด
  • 50 g เมล็ดทับทิม (สำหรับตกแต่ง)