- แป้งมันเกินไป
- ปริมาณไขมันในเบคอนแตกต่างกันไป หากน้ำมันออกมาเยอะ อย่าเทใส่แป้งทั้งหมด ให้ใส่แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ทำไมไม่ขึ้นฟูสวย?
- อาจเพราะลดเวลาพักแป้ง หรือนวดแป้งเพิ่มมากเกินไปตอนรีด
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
โปกาชาเบคอนชีส
นี่คือ 'ปืนใหญ่' แห่งโลกโปกาชา ที่ซึ่งไขมันจากเบคอนรมควันไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยสร้างชั้นแป้งด้วย น้ำมันที่ออกมาจากเบคอนจะแทรกซึมไประหว่างเม็ดแป้ง ผลลัพธ์คือขนมรสเค็มที่มีโครงสร้างร่วนซุยเป็นชั้นๆ ชีสด้านบนอบจนกรอบ ในขณะที่ชีสในแป้งให้ความนุ่มละมุน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
150
กรัม
เนย (เย็น)
200
กรัม
ชีสแทรปปิสต์หรือเกาด้า (ขูด)
150
กรัม
เบคอน (หั่นเต๋าเล็ก)
150
กรัม
ซาวครีม
1
ฟอง
ไข่ไก่ (ใส่ในแป้ง)
25
กรัม
ยีสต์สด
100
มล.
นม (อุ่น)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
50
กรัม
ชีสขูด (สำหรับโรยหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับทอดเบคอน)
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ไม้นวดแป้ง
- ที่กดคุ้กกี้วงกลม
- แปรงทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ทอดเบคอนในกระทะจนกรอบ (รีดน้ำมันออก) ยกลงจากเตาและพักให้อุ่น อย่าทิ้งน้ำมันที่ออกมา!
เคล็ดลับ: ห้ามใส่น้ำมันร้อนๆ ลงในแป้งยีสต์หรือแป้งสาลีโดยตรง เพราะจะทำให้ 'สุก' และทำลายกลูเตน
2
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล 10 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีฟอง แสดงว่ายีสต์ตาย อย่าทำต่อ ให้เริ่มใหม่ด้วยยีสต์สด
3
✓
ผสมแป้งกับเกลือ แล้วบี้เนยเย็นและน้ำมันเบคอนที่อุ่นแล้วให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ก้อนเนยเย็นจะสร้างไอน้ำขณะอบ ทำให้เกิดชั้นโพรงภายในแป้ง
4
✓
ใส่ซาวครีม ไข่ ยีสต์ที่ขึ้นฟู เบคอนทอด และชีสขูดครึ่งหนึ่ง (100g) นวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ไขมันในชีสจะนับรวมในแป้งด้วย ดังนั้นอาจใช้ซาวครีมน้อยลงได้ ให้สังเกตเนื้อแป้ง!
5
✓
รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง พับครึ่ง แล้วพักโดยหาอะไรคลุมไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งสำคัญที่สุดที่นี่: ต้องปล่อยให้โครงสร้างกลูเตนคลายตัวและยีสต์ทำงาน
6
✓
รีดให้หนา 1 นิ้ว กรีดลายตารางด้านบน และกดพิมพ์ วางบนถาดอบ
เคล็ดลับ: เศษแป้งที่เหลือให้นวดรวมกันใหม่ พัก 5 นาที (เพื่อไม่ให้หดตัว) แล้วกดพิมพ์ต่อ
7
✓
ทาไข่ โรยชีสที่เหลือ และอบในเตาอบที่วอร์มไว้ 180°C นาน 20-25 นาที
เคล็ดลับ: ชีสด้านบนจะอร่อยที่สุดเมื่อเกรียมเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 150 กรัม เนย (เย็น)
- 200 กรัม ชีสแทรปปิสต์หรือเกาด้า (ขูด)
- 150 กรัม เบคอน (หั่นเต๋าเล็ก)
- 150 กรัม ซาวครีม
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (ใส่ในแป้ง)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 100 มล. นม (อุ่น)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
- 50 กรัม ชีสขูด (สำหรับโรยหน้า)