บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท รีซอตโตฟักทองเนื้อครีมพร้อมเสิร์ฟ รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม ซอสถั่วเหลืองวาซาบิเสิร์ฟข้างซูชิ ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ ซุปครีมถั่วลันเตามินต์จัดเสิร์ฟ ซุปครีมถั่วลันเตามินต์ ชาส้มช็อกโกแลต พร้อมไอหอมกรุ่น ตกแต่งด้วยส้มฝาน ชาส้มช็อกโกแลต หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้งเสิร์ฟพร้อมผักอบ หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง เสิร์ฟซอร์เบต์ทับทิม ซอร์เบต์ทับทิม ไอศกรีมบานาน่าสปลิทพร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมบานาน่าสปลิท เค้กแครอทพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง ตกแต่งด้วยวอลนัทและแครอทขูด เค้กแครอท ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลซินนามอน สตรูเดิ้ลลูกพลัม มูสตับไก่อบในถ้วย กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie) โปกาชาเบคอนชีสเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชาเบคอนชีส ขนมปังนานไส้ทับทิมพร้อมเสิร์ฟ นานไส้ทับทิม สตรูเดิ้ลส้มพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลส้ม ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท รีซอตโตฟักทองเนื้อครีมพร้อมเสิร์ฟ รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม ซอสถั่วเหลืองวาซาบิเสิร์ฟข้างซูชิ ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ ซุปครีมถั่วลันเตามินต์จัดเสิร์ฟ ซุปครีมถั่วลันเตามินต์ ชาส้มช็อกโกแลต พร้อมไอหอมกรุ่น ตกแต่งด้วยส้มฝาน ชาส้มช็อกโกแลต หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้งเสิร์ฟพร้อมผักอบ หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง เสิร์ฟซอร์เบต์ทับทิม ซอร์เบต์ทับทิม ไอศกรีมบานาน่าสปลิทพร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมบานาน่าสปลิท เค้กแครอทพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง ตกแต่งด้วยวอลนัทและแครอทขูด เค้กแครอท ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิวพร้อมเสิร์ฟ ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว สตรูเดิ้ลลูกพลัมอบสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลซินนามอน สตรูเดิ้ลลูกพลัม มูสตับไก่อบในถ้วย กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie) โปกาชาเบคอนชีสเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชาเบคอนชีส ขนมปังนานไส้ทับทิมพร้อมเสิร์ฟ นานไส้ทับทิม สตรูเดิ้ลส้มพร้อมเสิร์ฟ สตรูเดิ้ลส้ม ข้าวกะหล่ำปลีจัดเสิร์ฟ ข้าวกะหล่ำปลี น่องไก่อบซอสบาร์บีคิวในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว สโคนผักชีจัดเสิร์ฟ สโคนผักชี เสิร์ฟซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์ ชามะนาวผสมกานพลูในถ้วย ชามะนาวผสมกานพลู
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีมพร้อมเสิร์ฟ
รีซอตโตอิตาเลียนเนื้อครีมเข้มข้น ปรุงด้วยฟักทองบดและไทม์สด

รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
รีซอตโตไม่ใช่แค่ข้าวผัด แต่เป็นเทคนิค เคล็ดลับอยู่ที่การค่อยๆ ดึงแป้งออกจากเมล็ดข้าวอย่างนุ่มนวล ซึ่งทำให้อาหารมีเนื้อครีมโดยไม่ต้องใช้ครีม ฟักทองบดจะผสานเข้ากับครีมแป้งนี้ ให้สีทองอร่ามและรสหวาน ปิดท้ายด้วยเนยและชีส ('mantecatura') เพื่อสวมมงกุฎให้กับอาหารจานนี้
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อสองใบ (ใบหนึ่งสำหรับรีซอตโต อีกใบสำหรับน้ำสต๊อก)
  • ช้อนไม้
  • กระบวย
  • เครื่องปั่นมือถือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (เนย, ชีส)
⚠️ ซัลไฟต์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า แบ่งครึ่งเก็บไว้ (เพื่อทอดทีหลัง) อีกครึ่งหนึ่งต้มในน้ำสต๊อกเล็กน้อยจนนิ่ม แล้วปั่นละเอียด สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดมาก

เคล็ดลับ: ฟักทองบดให้สีและรสชาติ ส่วนชิ้นฟักทองให้รสสัมผัส
2 ✓

นำฟักทองเต๋าที่เก็บไว้ไปทอดในกระทะน้ำมันเล็กน้อยจนแดง พักไว้สำหรับเสิร์ฟ

3 ✓

สำหรับรีซอตโต ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อ ผัดหอมจนนิ่ม (อย่าให้เปลี่ยนสี!) ใส่ข้าวลงไปผัด 1-2 นาที จนขอบเมล็ดข้าวเริ่มใส

เคล็ดลับ: การคั่วข้าว (tostatura) ช่วยปิดผิวข้าวไม่ให้เละทันที และให้กลิ่นหอม
4 ✓

เทไวน์ลงไป คนจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยหมด

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของไวน์จะช่วยตัดความเลี่ยนของครีม
5 ✓

เริ่มเติมน้ำสต๊อกร้อนทีละกระบวย เติมเท่าที่ข้าวดูดซึมหมด พร้อมกับคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: การคนช่วยขัดแป้งออกจากเมล็ดข้าว ทำให้เกิดความครีมมี่
6 ✓

ช่วงครึ่งทาง (ประมาณ 10 นาทีผ่านไป) ใส่ฟักทองบดลงไป ต้มต่อและเติมน้ำสต๊อกจนข้าวสุกแบบ 'al dente' (สู้ฟัน) (รวมเวลาประมาณ 18-20 นาที)

7 ✓

ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นและชีสขูด ปิดฝาพักไว้ 2 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือ 'mantecatura' การพักจะทำให้แป้งและไขมันผสานกันเป็นเนื้อครีมสมบูรณ์แบบ
8 ✓

เสิร์ฟโดยตักฟักทองทอดวางด้านบนและโรยด้วยไทม์สด

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที รีซอตโตไม่รอใคร!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้าวข้างในยังแข็ง?
คุณต้มเร็วเกินไป หรือใส่น้ำไม่พอ รีซอตโตต้องค่อยๆ เติมน้ำอย่างใจเย็น ถ้าน้ำสต๊อกหมด ให้เติมน้ำร้อนแทน
ใช้ข้าวธรรมดาได้ไหม?
ไม่ได้ รีซอตโตต้องใช้ข้าวเม็ดสั้นที่มีแป้งเยอะ (Arborio หรือ Carnaroli) ซึ่งจะให้ความครีมมี่แต่ไม่เละ

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ข้าวสำหรับทำรีซอตโต (Arborio)
  • 400 กรัม ฟักทอง (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1.2 ลิตร น้ำสต๊อกผัก (ร้อน)
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)
  • 30 กรัม เนยเย็น
  • 100 มล. ไวน์ขาว (Dry)
  • 2 ก้าน ไทม์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย