- ทำไมขม?
- น่าจะมีเปลือกขาว (albedo) ติดไปด้วย ให้ขูดเฉพาะผิวสีเหลือง และลอกเยื่อออกจากกลีบส้มด้วย!
- น้ำเยอะเกินไป แป้งแฉะ
- ทิ้งส้มให้สะเด็ดน้ำหลังคลุกน้ำตาล หรือใส่เกล็ดขนมปังเพิ่มในไส้
สตรูเดิ้ลส้ม
ความสดชื่นของซิตรัสพบกับธรรมเนียมแป้งของยุโรปกลาง ส้มจะเข้มข้นขึ้นเมื่ออบ รสชาติลึกซึ้งเหมือนเราต้มแยมในแป้ง และน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกจะอบอวลไปทั่วขนม สตรูเดิ้ลนี้เบากว่าแบบใส่วอลนัทหรือเมล็ดป๊อปปี้ เป็นของหวานที่สดชื่นจริงๆ ทานแล้วไม่รู้สึกหนักท้อง
วัตถุดิบ
10
ชิ้น
แผ่นแป้งสตรูเดิ้ล
3
ลูก
ส้ม (เนื้อและผิวขูด 1 ลูก)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
ผงอบเชย
50
กรัม
เนย (ละลาย)
1
ฟอง
ไข่ไก่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษไข
- มีดคม
- ที่ขูด
- กระทะ
- ผ้าเช็ดจาน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ล้างส้มให้สะอาด ขูดผิว 1 ลูก ปอกเปลือกส้มให้หมดเยื่อขาว และแกะกลีบส้มออกจากเยื่อหุ้ม หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
เคล็ดลับ: การเลาะเนื้อ (filleting) จะช่วยไม่ให้ส่วนที่ขมปนลงไปในไส้ และให้รสสัมผัสของเนื้อผลไม้ล้วนๆ
2
✓
ผสมชิ้นส้มกับน้ำตาล อบเชย และผิวส้มขูด ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกรองน้ำออก (ดื่มน้ำนี้ซะ อย่าเทใส่สตรูเดิ้ล!)
เคล็ดลับ: น้ำตาลดึงน้ำออก (ออสโมซิส) ถ้าใส่น้ำนี้ไปด้วย แป้งจะแฉะ
3
✓
คั่วเกล็ดขนมปังกับเนยเล็กน้อย
เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังคั่วเข้ากับรสส้มได้ดี และช่วยดูดซับความชื้นที่เหลือ
4
✓
เตรียมแผ่นแป้งสตรูเดิ้ลตามปกติ (ผ้าเปียก, ทาเนยระหว่างชั้น)
เคล็ดลับ: การทาเนยจำเป็นมากเพื่อให้กรอบ
5
✓
โรยเกล็ดขนมปังบนแป้ง เกลี่ยส้มลงไป แล้วม้วน
เคล็ดลับ: ม้วนให้แน่น เวลาหั่นจะได้ไม่แตก
6
✓
ทาไข่ อบที่ 180°C นาน 30-40 นาทีจนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ขณะอบ กลิ่นส้มจะหอมฟุ้งไปทั่วครัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 10 ชิ้น แผ่นแป้งสตรูเดิ้ล
- 3 ลูก ส้ม (เนื้อและผิวขูด 1 ลูก)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 50 กรัม เนย (ละลาย)
- 1 ฟอง ไข่ไก่