สตรูเดิ้ลส้ม

ความสดชื่นของซิตรัสพบกับธรรมเนียมแป้งของยุโรปกลาง ส้มจะเข้มข้นขึ้นเมื่ออบ รสชาติลึกซึ้งเหมือนเราต้มแยมในแป้ง และน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกจะอบอวลไปทั่วขนม สตรูเดิ้ลนี้เบากว่าแบบใส่วอลนัทหรือเมล็ดป๊อปปี้ เป็นของหวานที่สดชื่นจริงๆ ทานแล้วไม่รู้สึกหนักท้อง
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • มีดคม
  • ที่ขูด
  • กระทะ
  • ผ้าเช็ดจาน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ล้างส้มให้สะอาด ขูดผิว 1 ลูก ปอกเปลือกส้มให้หมดเยื่อขาว และแกะกลีบส้มออกจากเยื่อหุ้ม หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

เคล็ดลับ: การเลาะเนื้อ (filleting) จะช่วยไม่ให้ส่วนที่ขมปนลงไปในไส้ และให้รสสัมผัสของเนื้อผลไม้ล้วนๆ
2

ผสมชิ้นส้มกับน้ำตาล อบเชย และผิวส้มขูด ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกรองน้ำออก (ดื่มน้ำนี้ซะ อย่าเทใส่สตรูเดิ้ล!)

เคล็ดลับ: น้ำตาลดึงน้ำออก (ออสโมซิส) ถ้าใส่น้ำนี้ไปด้วย แป้งจะแฉะ
3

คั่วเกล็ดขนมปังกับเนยเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังคั่วเข้ากับรสส้มได้ดี และช่วยดูดซับความชื้นที่เหลือ
4

เตรียมแผ่นแป้งสตรูเดิ้ลตามปกติ (ผ้าเปียก, ทาเนยระหว่างชั้น)

เคล็ดลับ: การทาเนยจำเป็นมากเพื่อให้กรอบ
5

โรยเกล็ดขนมปังบนแป้ง เกลี่ยส้มลงไป แล้วม้วน

เคล็ดลับ: ม้วนให้แน่น เวลาหั่นจะได้ไม่แตก
6

ทาไข่ อบที่ 180°C นาน 30-40 นาทีจนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ขณะอบ กลิ่นส้มจะหอมฟุ้งไปทั่วครัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขม?
น่าจะมีเปลือกขาว (albedo) ติดไปด้วย ให้ขูดเฉพาะผิวสีเหลือง และลอกเยื่อออกจากกลีบส้มด้วย!
น้ำเยอะเกินไป แป้งแฉะ
ทิ้งส้มให้สะเด็ดน้ำหลังคลุกน้ำตาล หรือใส่เกล็ดขนมปังเพิ่มในไส้

วัตถุดิบ

  • 10 ชิ้น แผ่นแป้งสตรูเดิ้ล
  • 3 ลูก ส้ม (เนื้อและผิวขูด 1 ลูก)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา ผงอบเชย
  • 50 กรัม เนย (ละลาย)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่