- ทาฮินีจับตัวเป็นก้อนเพราะน้ำมะนาว ทำไงดี?
- เป็นปฏิกิริยาปกติ ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละนิด แล้วคนจนได้ความเหลวตามต้องการ
- ซอสเก็บได้นานแค่ไหน?
- เก็บในขวดแก้วแช่ตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
บุดด้าโบวล์ควินัวอะโวคาโดราดซอสทาฮินีแกงกะหรี่
ทาฮินีที่ทำจากงาเปรียบเสมือนเนยถั่วแห่งตะวันออกกลาง: เนื้อข้น ครีมมี่ และมีรสขมอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเครื่องเทศแกงกะหรี่ น้ำสลัดนี้คือหัวใจของชามนี้ เชื่อมโยงควินัวรสจืดเข้ากับอะโวคาโดเนื้อมัน เป็นระเบิดพลังงานที่แท้จริง เต็มไปด้วยไขมันดีและไฟเบอร์
วัตถุดิบ
150
กรัม
ควินัว
1
ลูก
อะโวคาโดสุก
2
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (ครีมงาบด)
200
มล.
กะทิ (กระป๋อง)
1
หัว
หอมแดงใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ขมิ้นผง
1
ลูก
มะนาว
2
ก้าน
ผักชีสด
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำ (ตกแต่ง)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อเล็ก (สำหรับหุงควินัว)
- กระทะ (สำหรับทำซอส)
- ตะกร้อมือหรือช้อน
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
วิธีทำ
1
✓
ล้างควินัวในน้ำร้อนให้สะอาด แล้วหุงด้วยน้ำเกลือปริมาณสองเท่า เมื่อสุกแล้วใช้ส้อมตะกุยให้ร่วน
เคล็ดลับ: การล้างแป้งที่ผิวออกและการใช้ส้อมตะกุยจะช่วยให้ควินัวไม่จับตัวเป็นก้อน
2
✓
ทำเบสแกงกะหรี่: สับหอมแดงให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันจนใส ขูดกระเทียมและขิงใส่ลงไป ผัดต่อครึ่งนาที
เคล็ดลับ: การผัดผักกลิ่นฉุน (ตระกูลหอม) จะช่วยสร้างรสชาติที่ลึกซึ้งให้กับอาหาร
3
✓
ใส่ผงกะหรี่และขมิ้นลงไปผัด (เพื่อให้เครื่องเทศละลายในน้ำมัน) จากนั้นเทกะทิลงไป ต้มต่อ 5-6 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ขมิ้นละลายได้ดีในไขมัน และจะให้สีเหลืองสวยงาม
4
✓
ยกลงจากเตา ผสมทาฮินีและน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: อย่าต้มทาฮินีจนเดือด เพราะอาจแตกมันหรือมีรสขมได้
5
✓
หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้น แล้วราดด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ
เคล็ดลับ: วิธีนี้ช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน (การเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)
6
✓
จัดเสิร์ฟ: ควินัวอยู่ด้านล่าง วางอะโวคาโดด้านบน ราดด้วยซอสทาฮินีแกงกะหรี่อุ่นๆ ให้ชุ่ม โรยด้วยงาและผักชี
เคล็ดลับ: ซอสอุ่นๆ จะทำให้อะโวคาโดละลายเล็กน้อย ทำให้มีความครีมมี่มากยิ่งขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม ควินัว
- 1 ลูก อะโวคาโดสุก
- 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงาบด)
- 200 มล. กะทิ (กระป๋อง)
- 1 หัว หอมแดงใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 1 ลูก มะนาว
- 2 ก้าน ผักชีสด
- 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ (ตกแต่ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย