- ทำไมแป้งตอร์ติญ่าถึงขาด?
- เพราะมันเย็นและแข็ง ให้อุ่นเล็กน้อยก่อนห่อเสมอ เพื่อให้มีความยืดหยุ่น
- ทำอย่างไรให้ไม่หลุด?
- อย่าใส่ไส้เยอะเกินไป และพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาก่อนม้วน (เหมือนซองจดหมาย)
บูร์ริโตแม็กซิกัน
หัวใจของบูร์ริโตคือความกลมกลืนของชั้นต่างๆ ในห่อเดียวที่พกพาได้ ไม่ใช่แค่กองส่วนผสมที่รวมกัน แต่เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส: เนื้อร้อนรสจัดจ้าน ข้าวที่อิ่มท้อง ผักสดกรอบ และชีสเยิ้มๆ ที่มาพบกันในแป้งตอร์ติญ่านุ่มๆ ศิลปะที่แท้จริงอยู่ที่การม้วน เพื่อให้ทุกคำมีครบทุกรสชาติ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัวบด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
พริกป่นปาปริก้า
1
ช้อนชา
พริกป่น (ตามชอบ)
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
400
กรัม
ถั่วดำกระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
200
กรัม
ข้าวโพดหวาน
200
กรัม
ข้าวสวย
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
8
ชิ้น
แป้งตอร์ติญ่าแผ่นใหญ่
100
กรัม
เชดดาร์ชีสหรือแทรปปิสต์ขูด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
กำ
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่
- หม้อเล็กสำหรับข้าว (ถ้ายังไม่สุก)
- ที่ขูด
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมัน พอนุ่มใส่เนื้อลงไป ผัดจนเริ่มสุก
เคล็ดลับ: สำคัญคือหอมหัวใหญ่ต้องคาราเมลไลซ์ นี่คือรสชาติพื้นฐาน
2
✓
โรยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกป่น, ยี่หร่า, กระเทียมบด, เกลือ) คนให้เข้ากัน และผัด 1-2 นาที
เคล็ดลับ: เครื่องเทศต้องละลายในไขมันถึงจะหอม
3
✓
ใส่ถั่ว ข้าวโพด และมะเขือเทศหั่นเต๋าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป เคี่ยวรวมกัน 5-10 นาที จนน้ำงวดลง
เคล็ดลับ: ไส้ไม่ควรแฉะเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแฉะ
4
✓
ถ้าข้าวเย็น ให้อุ่นน้ำมันเล็กน้อยหรือเข้าไมโครเวฟ อุ่นแป้งตอร์ติญ่าในกระทะแห้งด้านละ 10-10 วินาที
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้ไขมันในแป้งตอร์ติญ่านุ่มลง ทำให้พับได้ง่าย
5
✓
ประกอบร่าง: วางข้าวกลางแผ่นตอร์ติญ่า ตามด้วยรากูเนื้อ โรยชีสและผักชี พับด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านข้างทั้งสองเข้ามา ม้วนให้แน่น
เคล็ดลับ: ชีสจะละลายจากความร้อนของเนื้อภายใน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัวบด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกป่นปาปริก้า
- 1 ช้อนชา พริกป่น (ตามชอบ)
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 400 กรัม ถั่วดำกระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
- 200 กรัม ข้าวโพดหวาน
- 200 กรัม ข้าวสวย
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 8 ชิ้น แป้งตอร์ติญ่าแผ่นใหญ่
- 100 กรัม เชดดาร์ชีสหรือแทรปปิสต์ขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 กำ ผักชีสด