แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เคบับในแป้งพิต้าพร้อมเสิร์ฟ
เคบับแสนอร่อยในแป้งพิต้าพร้อมผักสดและซอสโยเกิร์ต

เคบับในแป้งพิต้า

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
ความลับของเคบับที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่ปริมาณเครื่องเทศ แต่อยู่ที่ปริมาณไขมันในเนื้อและเทคนิคการนวด ต้องนวดเนื้อบดปรุงรสจนเหนียว เพื่อให้คงรูปบนไม้เสียบหรือในกระทะขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำภายใน ซอสโยเกิร์ตเปรี้ยวเย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพื่อตัดรสกับเนื้อย่างร้อนๆ รสจัดจ้าน
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • กระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อ)
  • เขียงและมีดคมๆ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ผสมเนื้อกับหอมใหญ่ กระเทียม และเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, ปาปริก้า, พาสลีย์) นวดด้วยมืออย่างแรงอย่างน้อย 2-3 นาที จนส่วนผสมเหนียวและเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: เกลือและการนวดจะเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนในเนื้อ ทำให้ 'ตกตะกอน' ซึ่งทำหน้าที่เป็นกาวเชื่อมเคบับไว้ด้วยกัน (การสกัดโปรตีน)
2 ✓

ปั้นเนื้อเป็นรูปแท่งทรงกระบอก คลุมไว้แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ 20 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น ไขมันจะแข็งตัว ทำให้เนื้อคงรูปและไม่แตกเมื่อลงกระทะร้อน (การแข็งตัวทางกายภาพ)
3 ✓

ทำซอส: ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย และผักชีสับให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: กรด (มะนาว) และเกลือจะทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่กว่า
4 ✓

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ย่างเคบับด้านละ 3-4 นาที จนได้ผิวนอกสีน้ำตาลเข้มและสุกทั่ว

เคล็ดลับ: เปลือกสีน้ำตาลเข้มคือความเข้มข้นของรสชาติเนื้อ อย่าพลิกไปมาบ่อย ปล่อยให้เกิดชั้นเกรียม (ปฏิกิริยาเมลลาร์ด)
5 ✓

อุ่นพิต้าในกระทะแห้งหรือเครื่องปิ้งขนมปัง แล้วผ่าเป็นกระเป๋า

เคล็ดลับ: ความร้อนทำให้เม็ดแป้งในพิต้านุ่มลง แป้งจะยืดหยุ่นขึ้นและไม่แตกขณะยัดไส้ (การคืนตัวของแป้ง)
6 ✓

ยัดไส้พิต้าด้วยผัก เนื้อย่าง และราดซอสโยเกิร์ตให้ชุ่ม

เคล็ดลับ: ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเนื้อร้อนและซอสเย็นช่วยเพิ่มประสบการณ์รสชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเคบับแตกตอนย่าง?
น่าจะนวดเนื้อไม่นานพอ หรือไขมันน้อยเกินไป เนื้อที่เย็นจะปั้นทรงได้ดีกว่า
ใช้เนื้อหมูได้ไหม?
ตามธรรมเนียมจะไม่ใช้ แต่คุณสามารถผสมกับเนื้อวัวได้ตามชอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำขึ้น

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด (ไขมันขั้นต่ำ 20%)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
  • 1 กำ พาสลีย์ (สับ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 4 ชิ้น ขนมปังพิต้า
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ (ฝาน)
  • 1 ชิ้น แตงกวาญี่ปุ่น (ฝาน)
  • 200 กรัม กรีกโยเกิร์ต
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (สำหรับย่าง)
  • 1 กำ ผักชีสด