แกงถั่วลูกไก่

หนึ่งในเสาหลักของอาหารอินเดียคือสตูว์รสเผ็ดที่ให้ความอบอุ่นนี้ แกงกะหรี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นเทคโนโลยี: ศิลปะการปลุกชีวิตเครื่องเทศในน้ำมัน ในจานไร้เนื้อสัตว์นี้ รสมันของถั่วลูกไก่พบกับความครีมมี่ของกะทิ สร้างอาหารจานเดียวที่เติมพลังทั้งร่างกายและจิตวิญญาณ ความลับอยู่ที่ความอดทนและลำดับของเครื่องเทศ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 390 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนาหรือกระทะวอค (เพื่อการกระจายความร้อน)
  • ทัพพีไม้หรือไม้พายซิลิโคน
  • มีดและเขียง
  • ที่เปิดกระป๋อง

วิธีทำ

1

ตั้งน้ำมันมะพร้าวไฟกลาง ใส่หอมสับและเกลือ ผัดจนหอมนิ่มและใส

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากเซลล์ เร่งให้สุกเร็วและกันไหม้ (ออสโมซิส)
2

ใส่กระเทียมทุบ ขิงขูด และเครื่องเทศ (ผงกะหรี่, ขมิ้น, ยี่หร่า) ผัดตลอดเวลา 1 นาที จนมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: เรียกว่า 'Blooming': ความร้อนทำให้น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศระเหยออกมาและละลายในไขมัน
3

ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 1 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นแดงเข้ม

เคล็ดลับ: การผัดซอสจะคาราเมลไลซ์น้ำตาล ทำให้รสลึกขึ้นและลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศดิบ
4

ใส่ถั่วลูกไก่ที่ล้างแล้ว คลุกให้เข้ากัน แล้วเทกะทิลงไป ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: ล้างน้ำเกลือในกระป๋องออกเสมอ เพื่อลดโซเดียมและสารที่ทำให้ท้องอืด
5

หรี่ไฟ ต้มเปิดฝา 15 นาที จนน้ำซอสข้นเป็นครีม

เคล็ดลับ: ระหว่างต้มน้ำระเหยออก รสชาติจะเข้มข้นขึ้น (Reduction)
6

สุดท้ายใส่น้ำมะนาว และโรยผักชีสับหยาบก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: กรดจะ 'ตัด' ความมันและทำให้สดชื่น อย่าต้มผักชี เพราะความร้อนจะทำลายกลิ่นหอม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องผัดเครื่องเทศ?
รสชาติของเครื่องเทศละลายได้ดีในน้ำมัน ทำให้อาหารมีรสเข้มข้นและเต็มอิ่ม
ใช้ถั่วลูกไก่แห้งได้ไหม?
ได้ แต่ต้องแช่น้ำข้ามคืนและต้มจนนิ่มแยกต่างหากก่อนนำมาใช้

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ถั่วลูกไก่ต้ม (กระป๋อง)
  • 400 มิลลิลิตร กะทิ (กระป๋อง, ไขมันสูง)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่มาดราส
  • 1 ช้อนชา ขมิ้น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
  • 1 ช้อนชา เกลือสมุทร
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว