- ทำไมต้องผัดเครื่องเทศ?
- รสชาติของเครื่องเทศละลายได้ดีในน้ำมัน ทำให้อาหารมีรสเข้มข้นและเต็มอิ่ม
- ใช้ถั่วลูกไก่แห้งได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องแช่น้ำข้ามคืนและต้มจนนิ่มแยกต่างหากก่อนนำมาใช้
แกงถั่วลูกไก่
หนึ่งในเสาหลักของอาหารอินเดียคือสตูว์รสเผ็ดที่ให้ความอบอุ่นนี้ แกงกะหรี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นเทคโนโลยี: ศิลปะการปลุกชีวิตเครื่องเทศในน้ำมัน ในจานไร้เนื้อสัตว์นี้ รสมันของถั่วลูกไก่พบกับความครีมมี่ของกะทิ สร้างอาหารจานเดียวที่เติมพลังทั้งร่างกายและจิตวิญญาณ ความลับอยู่ที่ความอดทนและลำดับของเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
400
กรัม
ถั่วลูกไก่ต้ม (กระป๋อง)
400
มิลลิลิตร
กะทิ (กระป๋อง, ไขมันสูง)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสด (ขูด)
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่มาดราส
1
ช้อนชา
ขมิ้น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาหรือกระทะวอค (เพื่อการกระจายความร้อน)
- ทัพพีไม้หรือไม้พายซิลิโคน
- มีดและเขียง
- ที่เปิดกระป๋อง
วิธีทำ
1
✓
ตั้งน้ำมันมะพร้าวไฟกลาง ใส่หอมสับและเกลือ ผัดจนหอมนิ่มและใส
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากเซลล์ เร่งให้สุกเร็วและกันไหม้ (ออสโมซิส)
2
✓
ใส่กระเทียมทุบ ขิงขูด และเครื่องเทศ (ผงกะหรี่, ขมิ้น, ยี่หร่า) ผัดตลอดเวลา 1 นาที จนมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: เรียกว่า 'Blooming': ความร้อนทำให้น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศระเหยออกมาและละลายในไขมัน
3
✓
ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 1 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นแดงเข้ม
เคล็ดลับ: การผัดซอสจะคาราเมลไลซ์น้ำตาล ทำให้รสลึกขึ้นและลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศดิบ
4
✓
ใส่ถั่วลูกไก่ที่ล้างแล้ว คลุกให้เข้ากัน แล้วเทกะทิลงไป ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ล้างน้ำเกลือในกระป๋องออกเสมอ เพื่อลดโซเดียมและสารที่ทำให้ท้องอืด
5
✓
หรี่ไฟ ต้มเปิดฝา 15 นาที จนน้ำซอสข้นเป็นครีม
เคล็ดลับ: ระหว่างต้มน้ำระเหยออก รสชาติจะเข้มข้นขึ้น (Reduction)
6
✓
สุดท้ายใส่น้ำมะนาว และโรยผักชีสับหยาบก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: กรดจะ 'ตัด' ความมันและทำให้สดชื่น อย่าต้มผักชี เพราะความร้อนจะทำลายกลิ่นหอม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ถั่วลูกไก่ต้ม (กระป๋อง)
- 400 มิลลิลิตร กะทิ (กระป๋อง, ไขมันสูง)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่มาดราส
- 1 ช้อนชา ขมิ้น
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 1 ช้อนชา เกลือสมุทร
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว