สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลี

สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในความขัดแย้งที่ชาญฉลาดของครัวฮังการี: ทำจากผัก แต่กินเป็นของหวาน (หรือของว่างคาว) เคล็ดลับอยู่ที่การทำคาราเมลน้ำตาลในกะหล่ำปลีและการตัดรสด้วยพริกไทย ถ้าทำถูกวิธี ไส้จะไม่รสเหมือน 'กะหล่ำปลีต้ม' แต่จะคล้ายแยมรสหวานเผ็ดสีน้ำตาลทอง
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 290 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูดรูใหญ่
  • กระทะกว้างสำหรับผัด
  • ผ้าเช็ดจานสำหรับม้วนแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม (ถ้าใช้เนย)

วิธีทำ

1

ขูดกะหล่ำปลี โรยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นใช้มือบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

เคล็ดลับ: เกลือจะ 'ดูด' น้ำออกจากเซลล์ (การคายน้ำ) ถ้าคุณทิ้งน้ำนี้ไว้ สตรูเดิ้ลจะแฉะ ไม่กรอบ
2

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำตาลลงไป แล้วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (คาราเมลไลซ์)

เคล็ดลับ: นี่คือพื้นฐาน น้ำตาลในกะหล่ำปลีก็จะกลายเป็นคาราเมลด้วย แต่การเริ่มแบบนี้จะให้รสชาติที่ลึกกว่า
3

ใส่กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้วลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง หมั่นคนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 15-20 นาที) ในตอนท้ายให้ใส่พริกไทยเยอะๆ

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในพริกไทยระเหยเร็วเมื่อโดนความร้อน จึงควรใส่ตอนท้าย (ด้วย)
4

พักไส้ให้เย็นสนิท!

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ไส้ร้อนๆ จะทำให้แป้งสตรูเดิ้ลละลายก่อนที่จะได้อบ
5

กางผ้าเช็ดจานที่หมาดๆ ออก วางแผ่นสตรูเดิ้ลลงไป ทาด้วยไขมันละลาย วางอีก 2 แผ่นทับ โดยทาไขมันทุกชั้น

เคล็ดลับ: ไขมันจะแยกชั้นแป้งออกจากกัน ทำให้แป้งกรอบร่วนเป็นชั้นขณะอบ
6

โรยกะหล่ำปลีที่ส่วนล่างของแป้ง (ประมาณ 1 ใน 3) พับขอบเข้า แล้วใช้ผ้าช่วยม้วนให้แน่น วางบนถาดอบ ทาหน้าด้วยไข่

7

อบที่ 190°C ประมาณ 30-35 นาที จนเหลืองทองและกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ก้นสตรูเดิ้ลแฉะ ฉันทำอะไรผิด?
คุณบีบน้ำออกจากกะหล่ำปลีไม่พอ หรือวางไส้ตอนยังร้อน ไอน้ำทำให้แป้งนิ่มกลับคืน ต้องใช้ไส้ที่เย็นเสมอ!
แป้งแตกขณะอบ
คุณม้วนแน่นเกินไป หรือทาไขมันระหว่างแผ่นแป้งไม่พอ ทำให้แป้งแห้ง

วัตถุดิบ

  • 6 แผ่น แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งฟิลโล)
  • 500 กรัม กะหล่ำปลีขาว (กะหล่ำปลีแก่หน้าหนาวดีที่สุด)
  • 50 กรัม เนยหรือน้ำมัน (และสำหรับทา)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ใส่เยอะๆ!)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)