- ก้นสตรูเดิ้ลแฉะ ฉันทำอะไรผิด?
- คุณบีบน้ำออกจากกะหล่ำปลีไม่พอ หรือวางไส้ตอนยังร้อน ไอน้ำทำให้แป้งนิ่มกลับคืน ต้องใช้ไส้ที่เย็นเสมอ!
- แป้งแตกขณะอบ
- คุณม้วนแน่นเกินไป หรือทาไขมันระหว่างแผ่นแป้งไม่พอ ทำให้แป้งแห้ง
สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลี
สตรูเดิ้ลกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในความขัดแย้งที่ชาญฉลาดของครัวฮังการี: ทำจากผัก แต่กินเป็นของหวาน (หรือของว่างคาว) เคล็ดลับอยู่ที่การทำคาราเมลน้ำตาลในกะหล่ำปลีและการตัดรสด้วยพริกไทย ถ้าทำถูกวิธี ไส้จะไม่รสเหมือน 'กะหล่ำปลีต้ม' แต่จะคล้ายแยมรสหวานเผ็ดสีน้ำตาลทอง
วัตถุดิบ
6
แผ่น
แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งฟิลโล)
500
กรัม
กะหล่ำปลีขาว (กะหล่ำปลีแก่หน้าหนาวดีที่สุด)
50
กรัม
เนยหรือน้ำมัน (และสำหรับทา)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น (ใส่เยอะๆ!)
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูดรูใหญ่
- กระทะกว้างสำหรับผัด
- ผ้าเช็ดจานสำหรับม้วนแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม (ถ้าใช้เนย)
วิธีทำ
1
✓
ขูดกะหล่ำปลี โรยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นใช้มือบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
เคล็ดลับ: เกลือจะ 'ดูด' น้ำออกจากเซลล์ (การคายน้ำ) ถ้าคุณทิ้งน้ำนี้ไว้ สตรูเดิ้ลจะแฉะ ไม่กรอบ
2
✓
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำตาลลงไป แล้วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (คาราเมลไลซ์)
เคล็ดลับ: นี่คือพื้นฐาน น้ำตาลในกะหล่ำปลีก็จะกลายเป็นคาราเมลด้วย แต่การเริ่มแบบนี้จะให้รสชาติที่ลึกกว่า
3
✓
ใส่กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้วลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง หมั่นคนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 15-20 นาที) ในตอนท้ายให้ใส่พริกไทยเยอะๆ
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในพริกไทยระเหยเร็วเมื่อโดนความร้อน จึงควรใส่ตอนท้าย (ด้วย)
4
✓
พักไส้ให้เย็นสนิท!
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ไส้ร้อนๆ จะทำให้แป้งสตรูเดิ้ลละลายก่อนที่จะได้อบ
5
✓
กางผ้าเช็ดจานที่หมาดๆ ออก วางแผ่นสตรูเดิ้ลลงไป ทาด้วยไขมันละลาย วางอีก 2 แผ่นทับ โดยทาไขมันทุกชั้น
เคล็ดลับ: ไขมันจะแยกชั้นแป้งออกจากกัน ทำให้แป้งกรอบร่วนเป็นชั้นขณะอบ
6
✓
โรยกะหล่ำปลีที่ส่วนล่างของแป้ง (ประมาณ 1 ใน 3) พับขอบเข้า แล้วใช้ผ้าช่วยม้วนให้แน่น วางบนถาดอบ ทาหน้าด้วยไข่
7
✓
อบที่ 190°C ประมาณ 30-35 นาที จนเหลืองทองและกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 6 แผ่น แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งฟิลโล)
- 500 กรัม กะหล่ำปลีขาว (กะหล่ำปลีแก่หน้าหนาวดีที่สุด)
- 50 กรัม เนยหรือน้ำมัน (และสำหรับทา)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ใส่เยอะๆ!)
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทา)