- ทำไมมะเขือม่วงถึงเหนียวเหมือนยาง?
- คุณย่างไม่นานพอหรือไฟไม่แรงพอ มะเขือม่วงต้องสุกทั่วถึงเพื่อให้โครงสร้างฟองน้ำยุบตัวและกลายเป็นเนื้อครีม
ผักย่างราดน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เมื่อย่างผัก ความร้อนสูงจะทำให้น้ำตาลตามธรรมชาติในผักกลายเป็นคาราเมล สร้างรอยเกรียมที่มีเอกลักษณ์ (ปฏิกิริยา Maillard) สิ่งนี้ให้รสชาติหวานปนควันที่ลึกซึ้งซึ่งการต้มไม่สามารถทำได้ ความเปรี้ยวและความหวานของน้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยเน้นรสชาตินี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
1
ลูก
มะเขือม่วง
1
ลูก
ซูกินี
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะย่างหรือตะแกรงย่าง: สันนูนจะสร้างลายเส้นสวยงามบนผัก ซึ่งไม่เพียงแต่สวย แต่ยังอร่อยด้วย
- แปรง: สำหรับทาน้ำมัน
วิธีทำ
1
✓
หั่นผักเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. หรือหั่นเป็นเส้นตามยาว
เคล็ดลับ: ความหนาที่เท่ากันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สุกพร้อมกัน
2
✓
ทาน้ำมันบางๆ บนชิ้นผักก่อนย่างทันที
เคล็ดลับ: อย่าเทน้ำมันลงในกระทะเพราะจะไหลออกหมด ให้ทาที่ผัก จะใช้น้ำมันน้อยลง
3
✓
ย่างในกระทะย่างที่ร้อนจัดด้านละ 3-4 นาที จนเกิดลายเส้นสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: อย่าขยับผักขณะย่าง ปล่อยให้ความร้อน 'ตีตรา' ลงไป
4
✓
เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยเกลือและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เคล็ดลับ: โรยเกลือตอนท้ายเท่านั้น! เกลือจะดึงน้ำออก ถ้าโรยก่อน ผักจะนึ่งแทนที่จะย่าง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ลูก มะเขือม่วง
- 1 ลูก ซูกินี
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 หยิบมือ เกลือ