สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa)

สโคนนี้เป็นพี่น้องที่เผ็ดร้อนและหอมกรุ่นกว่าเวอร์ชันชีสคลาสสิก โรสแมรี่ไม่ได้โดดเด่นจนเกินไป แต่เป็นพื้นหลังที่สง่างามให้กับรสชาติของชีสอบ การพับและพักแป้งหลายครั้งทำให้ได้โครงสร้างเป็นพันชั้นที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแทบจะละลายในปาก เหมาะเป็นของว่างคู่กับไวน์ โดยเฉพาะไวน์ขาว
🕒 เตรียม 1 ชม. 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 430 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสม
  • ไม้คลึงแป้ง
  • ที่กดคุกกี้/สโคน
  • ถาดอบ
  • แปรง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ยีสต์: ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล 10 นาที

เคล็ดลับ: น้ำตาลในนมเป็นตัวสตาร์ทเครื่องยนต์ให้ยีสต์
2

แป้งพื้นฐาน: ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยเย็นลงไป ผสมโรสแมรี่สับและชีสขูดครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: ชีสครึ่งหนึ่งอยู่ในแป้ง ให้รสชาติจากภายใน อีกครึ่งอยู่ข้างบนจะเกรียมสวย
3

นวด: ใส่ซาวร์ครีม ไข่ และนมยีสต์ นวดจนเป็นแป้งยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: ถ้าแป้งติดมือมาก เติมแป้งได้นิดหน่อย แต่อย่าให้แข็งเกินไป
4

พับ (Lamination): รีดแป้ง พับสามทบ (เหมือนจดหมายธุรกิจ) แช่เย็น 20 นาที ทำซ้ำสามครั้ง

เคล็ดลับ: กระบวนการนี้สร้างชั้นแป้ง การแช่เย็นสำคัญเพื่อให้เนยไม่ละลาย แต่เป็นชั้นบางๆ
5

พักแป้ง: หลังพับครั้งสุดท้าย พักไว้โดยคลุมผ้า 30 นาที

เคล็ดลับ: ช่วงนี้ยีสต์ทำงาน แป้งคลายตัว
6

ขึ้นรูป: รีดหนา 2 ซม. กดตัด วางบนถาด ทาไข่ โรยชีสที่เหลือและโรสแมรี่

เคล็ดลับ: ไข่จะทำให้หน้าเงาสวย
7

อบ: อบที่ 180°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20-25 นาที)

เคล็ดลับ: กลิ่นจะบอกว่าสุกเมื่อไหร่! ถ้ามีกลิ่นหอมมันของชีสอบ ให้ไปดู

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้โรสแมรี่แห้งได้ไหม?
ได้ แต่ใช้น้อยลงเพราะรสเข้มข้นกว่า แทนที่จะใช้ 1 ช้อนโต๊ะสด ให้ใช้ประมาณ 1 ช้อนชาแห้ง
ทำไมสโคนไม่ขึ้นฟู?
อาจเพราะคุณ 'กดทับ' ขอบแป้งตอนตัด หรือไม่ได้พักแป้งบนถาดนานพอก่อนอบ

วัตถุดิบ

  • 500 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
  • 150 g เนยเย็น
  • 200 g ชีสขูด (ผสมกันได้)
  • 150 g ซาวร์ครีม
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 25 g ยีสต์สด
  • 100 ml นมสดอุ่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)