- ใช้โรสแมรี่แห้งได้ไหม?
- ได้ แต่ใช้น้อยลงเพราะรสเข้มข้นกว่า แทนที่จะใช้ 1 ช้อนโต๊ะสด ให้ใช้ประมาณ 1 ช้อนชาแห้ง
- ทำไมสโคนไม่ขึ้นฟู?
- อาจเพราะคุณ 'กดทับ' ขอบแป้งตอนตัด หรือไม่ได้พักแป้งบนถาดนานพอก่อนอบ
สโคนชีสโรสแมรี่ (Rozmaringos sajtos pogácsa)
สโคนนี้เป็นพี่น้องที่เผ็ดร้อนและหอมกรุ่นกว่าเวอร์ชันชีสคลาสสิก โรสแมรี่ไม่ได้โดดเด่นจนเกินไป แต่เป็นพื้นหลังที่สง่างามให้กับรสชาติของชีสอบ การพับและพักแป้งหลายครั้งทำให้ได้โครงสร้างเป็นพันชั้นที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแทบจะละลายในปาก เหมาะเป็นของว่างคู่กับไวน์ โดยเฉพาะไวน์ขาว
วัตถุดิบ
500
g
แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
150
g
เนยเย็น
200
g
ชีสขูด (ผสมกันได้)
150
g
ซาวร์ครีม
1
ฟอง
ไข่ไก่
25
g
ยีสต์สด
100
ml
นมสดอุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สด (สับ)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ไม้คลึงแป้ง
- ที่กดคุกกี้/สโคน
- ถาดอบ
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ยีสต์: ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาล 10 นาที
เคล็ดลับ: น้ำตาลในนมเป็นตัวสตาร์ทเครื่องยนต์ให้ยีสต์
2
✓
แป้งพื้นฐาน: ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยเย็นลงไป ผสมโรสแมรี่สับและชีสขูดครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: ชีสครึ่งหนึ่งอยู่ในแป้ง ให้รสชาติจากภายใน อีกครึ่งอยู่ข้างบนจะเกรียมสวย
3
✓
นวด: ใส่ซาวร์ครีม ไข่ และนมยีสต์ นวดจนเป็นแป้งยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งติดมือมาก เติมแป้งได้นิดหน่อย แต่อย่าให้แข็งเกินไป
4
✓
พับ (Lamination): รีดแป้ง พับสามทบ (เหมือนจดหมายธุรกิจ) แช่เย็น 20 นาที ทำซ้ำสามครั้ง
เคล็ดลับ: กระบวนการนี้สร้างชั้นแป้ง การแช่เย็นสำคัญเพื่อให้เนยไม่ละลาย แต่เป็นชั้นบางๆ
5
✓
พักแป้ง: หลังพับครั้งสุดท้าย พักไว้โดยคลุมผ้า 30 นาที
เคล็ดลับ: ช่วงนี้ยีสต์ทำงาน แป้งคลายตัว
6
✓
ขึ้นรูป: รีดหนา 2 ซม. กดตัด วางบนถาด ทาไข่ โรยชีสที่เหลือและโรสแมรี่
เคล็ดลับ: ไข่จะทำให้หน้าเงาสวย
7
✓
อบ: อบที่ 180°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20-25 นาที)
เคล็ดลับ: กลิ่นจะบอกว่าสุกเมื่อไหร่! ถ้ามีกลิ่นหอมมันของชีสอบ ให้ไปดู
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
- 150 g เนยเย็น
- 200 g ชีสขูด (ผสมกันได้)
- 150 g ซาวร์ครีม
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 25 g ยีสต์สด
- 100 ml นมสดอุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สด (สับ)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)