สตราปาชกา

สตราปาชกาเป็นลูกที่สวยงามที่สุดจากการแต่งงานระหว่างมันฝรั่งและแป้ง แป้งในมันฝรั่งดิบให้เนื้อสัมผัสที่พิเศษ ยืดหยุ่น แต่เคี้ยวหนึบแก่ดัมพลูลิ่ง ซึ่งต่างจาก Nokedli ธรรมดาอย่างสิ้นเชิง ชีสนมแกะเค็มๆ และเบคอนรมควันกรอบๆ สร้างระเบิดรสชาติที่อบอุ่นหัวใจในวันฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูดดัมพลูลิ่ง (Nokedli maker)
  • หม้อใหญ่สำหรับต้ม
  • กระทะสำหรับทอดเบคอน
  • ชามใหญ่สำหรับคลุกเคล้า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ตั้งหม้อน้ำเกลือให้เดือด หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และทอดในกระทะจนกรอบและน้ำมันออกมา

เคล็ดลับ: อย่าทิ้งน้ำมันที่ออกมา เราจะใช้ราดดัมพลูลิ่งเพื่อไม่ให้ติดกันและให้รสควันหอมอร่อย
2

ขูดมันฝรั่งดิบด้วยที่ขูดรูเล็กที่สุด (หรือบดในเครื่องปั่น) ผสมกับไข่ เกลือ และแป้งทันที

เคล็ดลับ: ขึ้นอยู่กับความชื้นของมันฝรั่ง อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อย แป้งควรจะข้น ไหลยาก
3

เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใช้ที่ขูดดัมพลูลิ่งขูดแป้งลงไป พอแป้งลอยขึ้นมา (ประมาณ 2-3 นาที) ให้ตักขึ้น

เคล็ดลับ: อย่าล้างด้วยน้ำเย็น! ชั้นแป้งจำเป็นเพื่อให้ชีสนมแกะและน้ำมันเกาะติดได้ดี
4

คลุกดัมพลูลิ่งที่ตักขึ้นมากับน้ำมันเบคอน กากหมูเบคอน และชีสนมแกะที่บดแล้ว ตักซาวร์ครีมโปะด้านบนหรือผสมลงไปตามชอบ

เคล็ดลับ: ชีสนมแกะจะเริ่มละลายเมื่อโดนความร้อนและเคลือบดัมพลูลิ่ง (Emulsion)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงเป็นสีเทา?
มันฝรั่งดิบเกิดออกซิเดชันเร็วเมื่อโดนอากาศ ให้รีบทำ หรือผสมวิตามินซี/น้ำมะนาวเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขูด
ดัมพลูลิ่งเละ ทำไม?
แป้งน้อยเกินไป หรือน้ำไม่ร้อนพอ ปริมาณน้ำในมันฝรั่งไม่เท่ากัน ลองต้มทดสอบดูสักชิ้นเสมอ!
ใช้มันฝรั่งแบบไหน?
มันฝรั่งที่มีแป้งสูง ชนิด 'C' (สำหรับทอด) ดีที่สุด ให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือก)
  • 200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 200 กรัม ชีสนมแกะ
  • 100 กรัม ซาวร์ครีม
  • 150 กรัม เบคอนรมควัน