- ทำไมแป้งถึงเป็นสีเทา?
- มันฝรั่งดิบเกิดออกซิเดชันเร็วเมื่อโดนอากาศ ให้รีบทำ หรือผสมวิตามินซี/น้ำมะนาวเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขูด
- ดัมพลูลิ่งเละ ทำไม?
- แป้งน้อยเกินไป หรือน้ำไม่ร้อนพอ ปริมาณน้ำในมันฝรั่งไม่เท่ากัน ลองต้มทดสอบดูสักชิ้นเสมอ!
- ใช้มันฝรั่งแบบไหน?
- มันฝรั่งที่มีแป้งสูง ชนิด 'C' (สำหรับทอด) ดีที่สุด ให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
สตราปาชกา
สตราปาชกาเป็นลูกที่สวยงามที่สุดจากการแต่งงานระหว่างมันฝรั่งและแป้ง แป้งในมันฝรั่งดิบให้เนื้อสัมผัสที่พิเศษ ยืดหยุ่น แต่เคี้ยวหนึบแก่ดัมพลูลิ่ง ซึ่งต่างจาก Nokedli ธรรมดาอย่างสิ้นเชิง ชีสนมแกะเค็มๆ และเบคอนรมควันกรอบๆ สร้างระเบิดรสชาติที่อบอุ่นหัวใจในวันฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ
วัตถุดิบ
500
กรัม
มันฝรั่ง (ปอกเปลือก)
200
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
1
ชิ้น
ไข่ไก่
1
ช้อนชา
เกลือ
200
กรัม
ชีสนมแกะ
100
กรัม
ซาวร์ครีม
150
กรัม
เบคอนรมควัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูดดัมพลูลิ่ง (Nokedli maker)
- หม้อใหญ่สำหรับต้ม
- กระทะสำหรับทอดเบคอน
- ชามใหญ่สำหรับคลุกเคล้า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ตั้งหม้อน้ำเกลือให้เดือด หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และทอดในกระทะจนกรอบและน้ำมันออกมา
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งน้ำมันที่ออกมา เราจะใช้ราดดัมพลูลิ่งเพื่อไม่ให้ติดกันและให้รสควันหอมอร่อย
2
✓
ขูดมันฝรั่งดิบด้วยที่ขูดรูเล็กที่สุด (หรือบดในเครื่องปั่น) ผสมกับไข่ เกลือ และแป้งทันที
เคล็ดลับ: ขึ้นอยู่กับความชื้นของมันฝรั่ง อาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อย แป้งควรจะข้น ไหลยาก
3
✓
เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใช้ที่ขูดดัมพลูลิ่งขูดแป้งลงไป พอแป้งลอยขึ้นมา (ประมาณ 2-3 นาที) ให้ตักขึ้น
เคล็ดลับ: อย่าล้างด้วยน้ำเย็น! ชั้นแป้งจำเป็นเพื่อให้ชีสนมแกะและน้ำมันเกาะติดได้ดี
4
✓
คลุกดัมพลูลิ่งที่ตักขึ้นมากับน้ำมันเบคอน กากหมูเบคอน และชีสนมแกะที่บดแล้ว ตักซาวร์ครีมโปะด้านบนหรือผสมลงไปตามชอบ
เคล็ดลับ: ชีสนมแกะจะเริ่มละลายเมื่อโดนความร้อนและเคลือบดัมพลูลิ่ง (Emulsion)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือก)
- 200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 1 ชิ้น ไข่ไก่
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 200 กรัม ชีสนมแกะ
- 100 กรัม ซาวร์ครีม
- 150 กรัม เบคอนรมควัน