- ตับแข็ง
- ทอดนานเกินไปหรือใส่เกลือเร็วเกินไป ตับควรใส่เกลือในตอนท้ายสุดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นเกลือจะดึงน้ำออกและทำให้โปรตีนแข็งตัว
- ตับขม
- ไม่ได้เอาถุงน้ำดีหรือพังผืดออกให้ดี หรือกระเทียมไหม้
ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอม
การทำตับเป็นบททดสอบหนึ่งของศิลปะการทำอาหาร: ในพริบตาเดียวสามารถเปลี่ยนจากความนุ่มละมุนเป็นยางแข็งๆ เคล็ดลับคือจังหวะเวลาการใส่เกลือและระยะเวลาการทอดที่สั้น ความหวานของหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์และความเรียบง่ายของมันบดเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของตับ
วัตถุดิบ
600
กรัม
ตับไก่
3
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
กก.
มันฝรั่ง
50
กรัม
เนย
100
มล.
นม (อุ่น)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกหรือไขมันสัตว์
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
10
กรัม
พาร์สลีย์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะสำหรับตับ
- หม้อสำหรับมันฝรั่ง
- ที่บดมันฝรั่ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม
เคล็ดลับ: ใส่เกลือหลังน้ำเดือด จะทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
2
✓
ทำความสะอาดตับ เอาเอ็นและเส้นเลือดออก ซับให้แห้ง หั่นหอมหัวใหญ่ สับกระเทียม
เคล็ดลับ: ตับที่เปียกจะ 'กระเด็น' ในน้ำมันและกลายเป็นการนึ่ง ตับที่แห้งจะเกรียมสวย
3
✓
อุ่นน้ำมันในกระทะ และค่อยๆ คาราเมลไลซ์หอมหัวใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักหอมหัวใหญ่ออก เหลือกรองน้ำมันไว้
เคล็ดลับ: รสชาติของหอมหัวใหญ่จะยังคงอยู่ในน้ำมัน
4
✓
ใส่ตับลงในน้ำมันร้อน ทอดด้านละ 2-3 นาที จนเกิดเปลือก แต่ข้างในยังเป็นสีชมพูและเด้งดึ๋ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงไป 1 นาที
เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไป! ข้างในต้องยังครีมมี่
5
✓
กรองมันฝรั่งสุก บดกับเนยและนมอุ่น ผสมหอมหัวใหญ่ทอดครึ่งหนึ่งลงไป
เคล็ดลับ: นมต้องอุ่น ไม่งั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและเนื้อสัมผัสจะเหนียว
6
✓
ใส่เกลือและพริกไทยที่ตับ ตอนนี้เท่านั้น เสิร์ฟพร้อมมันบดหอมหัวใหญ่ โรยหน้าด้วยหอมหัวใหญ่ที่เหลือและพาร์สลีย์
เคล็ดลับ: ดู FAQ: การใส่เกลือต้องทำตอนท้ายสุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม ตับไก่
- 3 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กก. มันฝรั่ง
- 50 กรัม เนย
- 100 มล. นม (อุ่น)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือไขมันสัตว์
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 10 กรัม พาร์สลีย์