ตับย่างกับมันบดปรุงรสหัวหอม

การทำตับเป็นบททดสอบหนึ่งของศิลปะการทำอาหาร: ในพริบตาเดียวสามารถเปลี่ยนจากความนุ่มละมุนเป็นยางแข็งๆ เคล็ดลับคือจังหวะเวลาการใส่เกลือและระยะเวลาการทอดที่สั้น ความหวานของหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์และความเรียบง่ายของมันบดเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของตับ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะสำหรับตับ
  • หม้อสำหรับมันฝรั่ง
  • ที่บดมันฝรั่ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม

เคล็ดลับ: ใส่เกลือหลังน้ำเดือด จะทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
2

ทำความสะอาดตับ เอาเอ็นและเส้นเลือดออก ซับให้แห้ง หั่นหอมหัวใหญ่ สับกระเทียม

เคล็ดลับ: ตับที่เปียกจะ 'กระเด็น' ในน้ำมันและกลายเป็นการนึ่ง ตับที่แห้งจะเกรียมสวย
3

อุ่นน้ำมันในกระทะ และค่อยๆ คาราเมลไลซ์หอมหัวใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักหอมหัวใหญ่ออก เหลือกรองน้ำมันไว้

เคล็ดลับ: รสชาติของหอมหัวใหญ่จะยังคงอยู่ในน้ำมัน
4

ใส่ตับลงในน้ำมันร้อน ทอดด้านละ 2-3 นาที จนเกิดเปลือก แต่ข้างในยังเป็นสีชมพูและเด้งดึ๋ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงไป 1 นาที

เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไป! ข้างในต้องยังครีมมี่
5

กรองมันฝรั่งสุก บดกับเนยและนมอุ่น ผสมหอมหัวใหญ่ทอดครึ่งหนึ่งลงไป

เคล็ดลับ: นมต้องอุ่น ไม่งั้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นลงและเนื้อสัมผัสจะเหนียว
6

ใส่เกลือและพริกไทยที่ตับ ตอนนี้เท่านั้น เสิร์ฟพร้อมมันบดหอมหัวใหญ่ โรยหน้าด้วยหอมหัวใหญ่ที่เหลือและพาร์สลีย์

เคล็ดลับ: ดู FAQ: การใส่เกลือต้องทำตอนท้ายสุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ตับแข็ง
ทอดนานเกินไปหรือใส่เกลือเร็วเกินไป ตับควรใส่เกลือในตอนท้ายสุดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นเกลือจะดึงน้ำออกและทำให้โปรตีนแข็งตัว
ตับขม
ไม่ได้เอาถุงน้ำดีหรือพังผืดออกให้ดี หรือกระเทียมไหม้

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม ตับไก่
  • 3 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กก. มันฝรั่ง
  • 50 กรัม เนย
  • 100 มล. นม (อุ่น)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือไขมันสัตว์
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 10 กรัม พาร์สลีย์