- กะทิแตกมัน ทำอย่างไร?
- ความเป็นกรดของไวน์อาจเป็นสาเหตุ ให้ใช้หัวกะทิที่มีไขมันสูง และอย่าต้มให้เดือดพล่าน ถ้าเกิดขึ้นแล้ว น้ำแป้งข้าวโพดเล็กน้อยและเครื่องปั่นมือถือช่วยได้
- เลือกไวน์แดงแบบไหน?
- ไวน์แดง Dry รสปานกลาง ซึ่งจะไม่ขมเกินไปเมื่อนำมาปรุงอาหาร
ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม
ในศิลปะการทำอาหาร การก้าวข้ามขีดจำกัดทำให้เกิดรสชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุด ที่นี่รากฐานของครัวฝรั่งเศสอย่างไวน์แดงเคี่ยว (ซึ่งมีความโดดเด่นของกรดและแทนนิน) มาพบกับความนุ่มนวลของครัวเอเชีย (กะทิ) และระเบิดอูมามิ (ซีอิ๊ว) ผลลัพธ์คือซอสที่ลึกซึ้ง ซับซ้อน แต่นุ่มนวลดุจกำมะหยี่ ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อแดง หรือสตูว์ผักรสเข้มข้น
วัตถุดิบ
4
กลีบ
กระเทียม
200
มล.
กะทิ (กระป๋อง, ข้น)
150
มล.
ไวน์แดง (Dry)
20
มล.
น้ำมันมะกอก
10
กรัม
ขิงสด
15
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
30
มล.
ซีอิ๊วขาว
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อด้ามยาว (สำหรับการเคี่ยว)
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)
วิธีทำ
1
✓
บุบกระเทียม ขูดขิงให้ละเอียด
เคล็ดลับ: การเตรียมฐานเครื่องเทศคือขั้นตอนแรก
2
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดครึ่งนาทีจนเริ่มหอม
เคล็ดลับ: ไขมันจะ 'เปิด' รสชาติของเครื่องเทศ
3
✓
เทไวน์แดงลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนงวดลงครึ่งหนึ่ง (Reduction)
เคล็ดลับ: ระหว่างการเคี่ยว แอลกอฮอล์และน้ำจะระเหยออกไป ได้ฐานรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
4
✓
ลดไฟลง ใส่กะทิ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับ: ความหวานของน้ำตาลและกะทิจะช่วยตัดรสเปรี้ยวของไวน์
5
✓
เคี่ยวเบาๆ ต่ออีก 5-8 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกันและมีความข้นแบบซอส
เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยให้อิมัลชันคงตัว
6
✓
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ กรองก่อนเสิร์ฟหากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
เคล็ดลับ: คำนึงถึงความเค็มของซีอิ๊วขาวเมื่อจะเติมเกลือ!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 กลีบ กระเทียม
- 200 มล. กะทิ (กระป๋อง, ข้น)
- 150 มล. ไวน์แดง (Dry)
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ขิงสด
- 15 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 30 มล. ซีอิ๊วขาว
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ