ซอสไวน์แดงกะทิกระเทียม

ในศิลปะการทำอาหาร การก้าวข้ามขีดจำกัดทำให้เกิดรสชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุด ที่นี่รากฐานของครัวฝรั่งเศสอย่างไวน์แดงเคี่ยว (ซึ่งมีความโดดเด่นของกรดและแทนนิน) มาพบกับความนุ่มนวลของครัวเอเชีย (กะทิ) และระเบิดอูมามิ (ซีอิ๊ว) ผลลัพธ์คือซอสที่ลึกซึ้ง ซับซ้อน แต่นุ่มนวลดุจกำมะหยี่ ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อแดง หรือสตูว์ผักรสเข้มข้น
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส-เอเชีย ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาว (สำหรับการเคี่ยว)
  • ตะกร้อมือ
  • ที่ขูด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)

วิธีทำ

1

บุบกระเทียม ขูดขิงให้ละเอียด

เคล็ดลับ: การเตรียมฐานเครื่องเทศคือขั้นตอนแรก
2

ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดครึ่งนาทีจนเริ่มหอม

เคล็ดลับ: ไขมันจะ 'เปิด' รสชาติของเครื่องเทศ
3

เทไวน์แดงลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนงวดลงครึ่งหนึ่ง (Reduction)

เคล็ดลับ: ระหว่างการเคี่ยว แอลกอฮอล์และน้ำจะระเหยออกไป ได้ฐานรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
4

ลดไฟลง ใส่กะทิ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

เคล็ดลับ: ความหวานของน้ำตาลและกะทิจะช่วยตัดรสเปรี้ยวของไวน์
5

เคี่ยวเบาๆ ต่ออีก 5-8 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกันและมีความข้นแบบซอส

เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยให้อิมัลชันคงตัว
6

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ กรองก่อนเสิร์ฟหากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

เคล็ดลับ: คำนึงถึงความเค็มของซีอิ๊วขาวเมื่อจะเติมเกลือ!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

กะทิแตกมัน ทำอย่างไร?
ความเป็นกรดของไวน์อาจเป็นสาเหตุ ให้ใช้หัวกะทิที่มีไขมันสูง และอย่าต้มให้เดือดพล่าน ถ้าเกิดขึ้นแล้ว น้ำแป้งข้าวโพดเล็กน้อยและเครื่องปั่นมือถือช่วยได้
เลือกไวน์แดงแบบไหน?
ไวน์แดง Dry รสปานกลาง ซึ่งจะไม่ขมเกินไปเมื่อนำมาปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 200 มล. กะทิ (กระป๋อง, ข้น)
  • 150 มล. ไวน์แดง (Dry)
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 15 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 30 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำ