ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves)

ซุปกูลาชเป็นมากกว่าอาหาร; มันคือจิตวิญญาณของครัวฮังการี เวอร์ชันนี้เป็นรุ่นที่เพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารของคนเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิม โดยรสชาติลึกซึ้งของเนื้อวัวจะถูกเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมรมควันของไส้กรอก เคล็ดลับของกูลาชที่ดีคือฐาน 'สตูว์น้ำมาก': หอมหัวใหญ่จำนวนมาก ปาปริก้าคุณภาพดี และการเคี่ยวอย่างใจเย็น ซึ่งจะให้ผลลัพธ์เป็นน้ำซอสเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งข้น
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่หรือหม้อต้ม (Bogracs)
  • ช้อนไม้
  • มีดคม

วิธีทำ

1

ละลายน้ำมันหมู และผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนใสและนิ่ม ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมและเทียนข้าวเปลือก

เคล็ดลับ: การผัดหอมหัวใหญ่ให้ทั่วถึงจะให้ความเข้มข้นแก่ซุป หากรีบ หอมจะกรอบและลอยในน้ำแกง
2

ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้าลงไปคน ใส่เนื้อกลับลงไป ตั้งไฟอีกครั้ง และผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว โดยคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: ปาปริก้าละลายในไขมัน (แคโรทีนอยด์) จึงให้สีสวย หากไหม้ในน้ำมันร้อนจะขม จึงต้องยกลงจากเตาก่อน
3

เติมน้ำให้พอท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบกระวาน ปิดฝาตุ๋นเนื้อในน้ำขลุกขลิกประมาณ 60-70 นาที จนเกือบนุ่ม

เคล็ดลับ: นี่คือระยะ 'ฐานสตูว์' การตุ๋นในน้ำน้อยจะช่วยเข้มข้นรสชาติ
4

ใส่แครอท พาร์สนิป และเติมน้ำส่วนที่เหลือ ต้มต่ออีก 15 นาที

เคล็ดลับ: ผักรากต้องการเวลามากกว่ามันฝรั่ง แต่น้อยกว่าเนื้อ
5

ใส่มันฝรั่งและไส้กรอกหั่นแว่น ต้มให้สุกทั่วประมาณ 15-20 นาที

เคล็ดลับ: รสชาติของไส้กรอกจะซึมซาบเข้าสู่ซุปในตอนท้าย โดยไม่สูญเสียรสชาติไปทั้งหมดจากการต้ม
6

ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ 10 นาที แล้วโรยด้วยพาสลีย์สด

เคล็ดลับ: เช่นเดียวกับอาหารฮังการีทุกชนิด กูลาชจะ 'เข้าเนื้อ' ยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นอาจจะอร่อยกว่าเดิม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเลือกเนื้อส่วนไหน?
น่องลาย, คอ หรือสะโพก ส่วนที่มีเอ็นและคอลลาเจนสูงจะให้ซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด
ควรใส่ปาปริก้าตอนไหน?
หลังจากผัดหอมหัวใหญ่และยกลงจากเตาแล้ว สีและรสชาติจะละลายในไขมันร้อน แต่ถ้าไหม้จะขม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อน่องลายวัว หรือเนื้อสะโพก (หั่นเต๋า 2 ซม.)
  • 200 กรัม ไส้กรอกรมควันพื้นเมือง (หั่นแว่น)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 2 ชิ้น แครอท (หั่นแว่น)
  • 1 ชิ้น พาร์สนิป หรือหัวไชเท้าขาว (หั่นแว่น)
  • 300 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือก, หั่นเต๋า)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
  • 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก (Caraway seeds) ทั้งเมล็ด
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
  • 2 ลิตร น้ำเปล่า
  • 1 กำ พาสลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)