- ควรเลือกเนื้อส่วนไหน?
- น่องลาย, คอ หรือสะโพก ส่วนที่มีเอ็นและคอลลาเจนสูงจะให้ซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด
- ควรใส่ปาปริก้าตอนไหน?
- หลังจากผัดหอมหัวใหญ่และยกลงจากเตาแล้ว สีและรสชาติจะละลายในไขมันร้อน แต่ถ้าไหม้จะขม
ซุปกูลาชใส่ไส้กรอกรมควัน (Gulyásleves)
ซุปกูลาชเป็นมากกว่าอาหาร; มันคือจิตวิญญาณของครัวฮังการี เวอร์ชันนี้เป็นรุ่นที่เพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารของคนเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิม โดยรสชาติลึกซึ้งของเนื้อวัวจะถูกเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมรมควันของไส้กรอก เคล็ดลับของกูลาชที่ดีคือฐาน 'สตูว์น้ำมาก': หอมหัวใหญ่จำนวนมาก ปาปริก้าคุณภาพดี และการเคี่ยวอย่างใจเย็น ซึ่งจะให้ผลลัพธ์เป็นน้ำซอสเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งข้น
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อน่องลายวัว หรือเนื้อสะโพก (หั่นเต๋า 2 ซม.)
200
กรัม
ไส้กรอกรมควันพื้นเมือง (หั่นแว่น)
2
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
2
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
2
ชิ้น
แครอท (หั่นแว่น)
1
ชิ้น
พาร์สนิป หรือหัวไชเท้าขาว (หั่นแว่น)
300
กรัม
มันฝรั่ง (ปอกเปลือก, หั่นเต๋า)
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
1
ช้อนชา
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก (Caraway seeds) ทั้งเมล็ด
2
ใบ
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
2
ลิตร
น้ำเปล่า
1
กำ
พาสลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่หรือหม้อต้ม (Bogracs)
- ช้อนไม้
- มีดคม
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำมันหมู และผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนใสและนิ่ม ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมและเทียนข้าวเปลือก
เคล็ดลับ: การผัดหอมหัวใหญ่ให้ทั่วถึงจะให้ความเข้มข้นแก่ซุป หากรีบ หอมจะกรอบและลอยในน้ำแกง
2
✓
ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้าลงไปคน ใส่เนื้อกลับลงไป ตั้งไฟอีกครั้ง และผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว โดยคนตลอดเวลา
เคล็ดลับ: ปาปริก้าละลายในไขมัน (แคโรทีนอยด์) จึงให้สีสวย หากไหม้ในน้ำมันร้อนจะขม จึงต้องยกลงจากเตาก่อน
3
✓
เติมน้ำให้พอท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ใบกระวาน ปิดฝาตุ๋นเนื้อในน้ำขลุกขลิกประมาณ 60-70 นาที จนเกือบนุ่ม
เคล็ดลับ: นี่คือระยะ 'ฐานสตูว์' การตุ๋นในน้ำน้อยจะช่วยเข้มข้นรสชาติ
4
✓
ใส่แครอท พาร์สนิป และเติมน้ำส่วนที่เหลือ ต้มต่ออีก 15 นาที
เคล็ดลับ: ผักรากต้องการเวลามากกว่ามันฝรั่ง แต่น้อยกว่าเนื้อ
5
✓
ใส่มันฝรั่งและไส้กรอกหั่นแว่น ต้มให้สุกทั่วประมาณ 15-20 นาที
เคล็ดลับ: รสชาติของไส้กรอกจะซึมซาบเข้าสู่ซุปในตอนท้าย โดยไม่สูญเสียรสชาติไปทั้งหมดจากการต้ม
6
✓
ก่อนเสิร์ฟ พักไว้ 10 นาที แล้วโรยด้วยพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: เช่นเดียวกับอาหารฮังการีทุกชนิด กูลาชจะ 'เข้าเนื้อ' ยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นอาจจะอร่อยกว่าเดิม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อน่องลายวัว หรือเนื้อสะโพก (หั่นเต๋า 2 ซม.)
- 200 กรัม ไส้กรอกรมควันพื้นเมือง (หั่นแว่น)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 2 ชิ้น แครอท (หั่นแว่น)
- 1 ชิ้น พาร์สนิป หรือหัวไชเท้าขาว (หั่นแว่น)
- 300 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือก, หั่นเต๋า)
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
- 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก (Caraway seeds) ทั้งเมล็ด
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
- 2 ลิตร น้ำเปล่า
- 1 กำ พาสลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)