พานาคอตต้าคาราเมล

การทำคาราเมลเป็นหนึ่งในกระบวนการทางเคมีที่เก่าแก่และน่าตื่นเต้นที่สุดในการทำขนม: น้ำตาลจะสลายตัวด้วยความร้อนและเกิดรสชาติใหม่ที่ซับซ้อนขึ้น ในสูตรนี้ ความลึกของคาราเมลจะพบกับความนุ่มนวลของครีม ระวัง การทำคาราเมลต้องใช้ความใส่ใจ แต่ผลลัพธ์ – ครีมรสคาราเมลนม – คุ้มค่ากับความพยายาม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 4 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นลึก (กันกระเด็น)
  • ตะกร้อมือ
  • กระชอน
  • แก้ว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น

เคล็ดลับ: เตรียมครีมด้วย: อุ่นเล็กน้อย (ในไมโครเวฟ) จะช่วยลดการกระเด็น
2

เทน้ำตาลลงก้นหม้อ (ไม่ต้องใส่น้ำหรือใส่น้ำนิดหน่อย) และเริ่มละลายด้วยไฟกลาง ห้ามใช้ช้อนคน ให้เอียงหม้อไปมา!

เคล็ดลับ: ถ้าคน น้ำตาลอาจตกผลึก ปล่อยให้ละลายจนเป็นสีอำพัน
3

เมื่อได้สีคาราเมลสวยแล้ว ยกลงจากเตา และค่อยๆ เทครีมอุ่นลงไปทีละน้อย ระวัง ไอน้ำจะพุ่งขึ้นมา!

เคล็ดลับ: นี่คือการ 'Deglazing' น้ำตาลร้อน (170°C) เจอกับครีม จะเกิดปฏิกิริยารุนแรง ระวังตัวด้วย!
4

นำกลับไปตั้งไฟ และคนจนคาราเมลละลายในครีมจนหมด เติมเกลือและวานิลลา

เคล็ดลับ: เกลือจำเป็นมากสำหรับคาราเมล (เอฟเฟกต์ Salted Caramel)
5

ยกลงจากเตา และผสมเจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไป

เคล็ดลับ: ตรวจสอบความเนียน
6

กรอง (เพื่อความชัวร์) เทใส่แก้ว และแช่เย็น 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เพราะคาราเมล ครีมจะมีสีน้ำตาลกาแฟนมที่สวยงาม
7

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเกลือทะเลเม็ดใหญ่สักเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ความกรุบของเกลือบนครีมนุ่มๆ คือการระเบิดของรสชาติที่แท้จริง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

คาราเมลจับตัวเป็นก้อนแข็งเมื่อเทครีมลงไป เสียหรือเปล่า?
ไม่! นี่เป็นภาวะช็อกอุณหภูมิ (Heat Shock) ตามธรรมชาติ แค่อุ่นต่อด้วยไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ คาราเมลจะละลายกลับเข้าไปในครีมอย่างสวยงาม
ทำไมถึงขม?
คุณให้ความร้อนน้ำตาลมากเกินไป (ไหม้) สำหรับคาราเมล สีอำพันคือเป้าหมาย สีน้ำตาลเข้มจะขมแล้ว

วัตถุดิบ

  • 500 มล. วิปปิ้งครีม
  • 100 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 4 ชิ้น เจลาตินแผ่น
  • 100 มล. น้ำเปล่า (สำหรับน้ำตาล ถ้าเป็นมือใหม่)
  • 1 หยิบมือ เกลือ