ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด

แกงเขียวหวานไทย (Gaeng Keow Wan) เป็นแกงที่สดชื่นและหอมที่สุดในบรรดาแกงต่างๆ สีเขียวได้มาจากพริกชี้ฟ้าเขียวและสมุนไพร (ผักชี, โหระพา) กุญแจสำคัญของสูตรนี้คือ 'การแตกมันของกะทิ': เราเคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงจนน้ำมันแยกตัวออกมา เครื่องเทศจะส่งกลิ่นหอมอย่างแท้จริงในน้ำมันหอมระเหยนี้
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 160 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ไทย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก: สำหรับผัด
  • ที่ขูด: สำหรับขิงสด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา (น้ำปลา)
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ขูดขิงและกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาเล็กน้อยให้ร้อน

เคล็ดลับ: น้ำมันงามีจุดเกิดควันต่ำ ดังนั้นอย่าตั้งไฟแรงเกินไปโดยไม่มีส่วนผสมอื่น
2

ใส่พริกแกงลงไปผัด 1-2 นาที จนเริ่มส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การผัดพริกแกงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ 'กระตุ้น' รสชาติ พริกแกงดิบจะมีรสชาติแบน
3

เทกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง (ส่วนหัวกะทิ) เคี่ยวจนน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมาด้านบน

เคล็ดลับ: หลังจากน้ำระเหยออก พริกแกงจะถูกผัดต่อในน้ำมันมะพร้าว ซึ่งจะทำให้รสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น
4

เติมกะทิส่วนที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา (แทนเกลือ), น้ำตาล, น้ำมะนาว, ขิง, กระเทียม

เคล็ดลับ: น้ำปลาให้รสอูมามิ กลิ่นเฉพาะตัวจะหายไประหว่างการต้ม เหลือไว้เพียงรสชาติอร่อย
5

ต้มต่ออีกสักครู่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสดและพริกชี้ฟ้าซอย

เคล็ดลับ: บีบน้ำมะนาวในตอนท้ายสุด เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวสดชื่นหายไปจากการโดนความร้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เผ็ดเกินไป!
ความมันของกะทิและการเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยลดความเผ็ดร้อนของแคปไซซินได้

วัตถุดิบ

  • 400 มล. กะทิ (หัวกะทิ, กระป๋อง)
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียวหวาน
  • 10 กรัม ผักชีสด
  • 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว (ไม่บังคับ สำหรับความเผ็ดพิเศษ)
  • 10 กรัม ขิงสด (หรือข่า)
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ลูก น้ำมะนาว (จากมะนาว 1 ลูก)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา