- เผ็ดเกินไป!
- ความมันของกะทิและการเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยลดความเผ็ดร้อนของแคปไซซินได้
ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด
แกงเขียวหวานไทย (Gaeng Keow Wan) เป็นแกงที่สดชื่นและหอมที่สุดในบรรดาแกงต่างๆ สีเขียวได้มาจากพริกชี้ฟ้าเขียวและสมุนไพร (ผักชี, โหระพา) กุญแจสำคัญของสูตรนี้คือ 'การแตกมันของกะทิ': เราเคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงจนน้ำมันแยกตัวออกมา เครื่องเทศจะส่งกลิ่นหอมอย่างแท้จริงในน้ำมันหอมระเหยนี้
วัตถุดิบ
400
มล.
กะทิ (หัวกะทิ, กระป๋อง)
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
10
กรัม
ผักชีสด
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว (ไม่บังคับ สำหรับความเผ็ดพิเศษ)
10
กรัม
ขิงสด (หรือข่า)
1
กลีบ
กระเทียม
1
ลูก
น้ำมะนาว (จากมะนาว 1 ลูก)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก: สำหรับผัด
- ที่ขูด: สำหรับขิงสด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ปลา (น้ำปลา)
งา
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงและกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาเล็กน้อยให้ร้อน
เคล็ดลับ: น้ำมันงามีจุดเกิดควันต่ำ ดังนั้นอย่าตั้งไฟแรงเกินไปโดยไม่มีส่วนผสมอื่น
2
✓
ใส่พริกแกงลงไปผัด 1-2 นาที จนเริ่มส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การผัดพริกแกงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ 'กระตุ้น' รสชาติ พริกแกงดิบจะมีรสชาติแบน
3
✓
เทกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง (ส่วนหัวกะทิ) เคี่ยวจนน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมาด้านบน
เคล็ดลับ: หลังจากน้ำระเหยออก พริกแกงจะถูกผัดต่อในน้ำมันมะพร้าว ซึ่งจะทำให้รสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น
4
✓
เติมกะทิส่วนที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา (แทนเกลือ), น้ำตาล, น้ำมะนาว, ขิง, กระเทียม
เคล็ดลับ: น้ำปลาให้รสอูมามิ กลิ่นเฉพาะตัวจะหายไประหว่างการต้ม เหลือไว้เพียงรสชาติอร่อย
5
✓
ต้มต่ออีกสักครู่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสดและพริกชี้ฟ้าซอย
เคล็ดลับ: บีบน้ำมะนาวในตอนท้ายสุด เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวสดชื่นหายไปจากการโดนความร้อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 มล. กะทิ (หัวกะทิ, กระป๋อง)
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียวหวาน
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว (ไม่บังคับ สำหรับความเผ็ดพิเศษ)
- 10 กรัม ขิงสด (หรือข่า)
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 ลูก น้ำมะนาว (จากมะนาว 1 ลูก)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา