- ทำไมซอสถึงเป็นเม็ด?
- ซาวครีมจับตัวเป็นก้อนจากความร้อน หลีกเลี่ยงได้โดยการปรับอุณหภูมิ (ดูในสูตร)
- ใช้ผักชีลาวแห้งได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติจะอ่อนกว่ามาก ใช้ให้มากขึ้นและใส่ตั้งแต่เริ่มปรุง
อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว
ไก่ซอสผักชีลาวซาวครีมเป็นสมบัติลับของมื้อกลางวันวันอาทิตย์ในฮังการี ความลับอยู่ที่ความสมดุล: ความมันของซาวครีมถูกตัดด้วยความสดชื่นของมะนาวและผักชีลาว แม้จะดูเป็นอาหารง่ายๆ แต่การทำซอสให้เนียนนุ่มต้องใช้ความใส่ใจ เพื่อไม่ให้ซาวครีมแยกชั้น แต่เคลือบเนื้อไก่อย่างนุ่มนวล
วัตถุดิบ
500
กรัม
อกไก่
200
กรัม
ซาวครีม (20%)
1
กำ
ผักชีลาวสด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนโต๊ะ
แป้ง (สำหรับทำให้ข้น)
150
มล.
น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึก: เพื่อความสะดวกในการทำซอส
- ตะกร้อมือ: เพื่อให้ส่วนผสมเนียนไม่จับตัวเป็นก้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
หั่นอกไก่เป็นเส้นหนาประมาณนิ้ว โรยเกลือ พริกไทย และพักไว้ 5 นาที
เคล็ดลับ: การหั่นเป็นเส้นเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เกิดรอยเกรียมมากขึ้นขณะทอด ซึ่งทำให้สตูว์มีรสชาติมากขึ้น
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้
เคล็ดลับ: อย่าใส่ไก่จนเต็มกระทะ ให้ทอดทีละชุด ถ้าไก่น้ำออก มันจะไม่เกรียมแต่จะกลายเป็นต้มแทน
3
✓
ในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องล้าง!) ผัดหอมใหญ่และกระเทียมสับ
เคล็ดลับ: คราบสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะ (fonds) เต็มไปด้วยรสชาติ ความชื้นของหอมใหญ่จะละลายคราบเหล่านี้ (deglazing)
4
✓
โรยแป้ง ผัดครึ่งนาที แล้วเติมน้ำ คนให้เนียนและต้มจนข้น
เคล็ดลับ: การผัดแป้งเล็กน้อยจะช่วยขจัดรสแป้งดิบ
5
✓
ผสมซาวครีมกับซอสร้อนหนึ่งกระบวยในชามแยก แล้วเทกลับลงในกระทะ
เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ: ซาวครีมเย็นจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อเจอซอรร้อน
6
✓
ใส่ไก่กลับลงไป เติมน้ำมะนาว ผิวมะนาว และผักชีลาวสับครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวให้ความสดชื่นที่แท้จริง อย่าพลาด!
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวสดที่เหลือ
เคล็ดลับ: รูปลักษณ์และกลิ่นของสมุนไพรสดช่วยเจริญอาหาร
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม อกไก่
- 200 กรัม ซาวครีม (20%)
- 1 กำ ผักชีลาวสด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (สำหรับทำให้ข้น)
- 150 มล. น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด