อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว

ไก่ซอสผักชีลาวซาวครีมเป็นสมบัติลับของมื้อกลางวันวันอาทิตย์ในฮังการี ความลับอยู่ที่ความสมดุล: ความมันของซาวครีมถูกตัดด้วยความสดชื่นของมะนาวและผักชีลาว แม้จะดูเป็นอาหารง่ายๆ แต่การทำซอสให้เนียนนุ่มต้องใช้ความใส่ใจ เพื่อไม่ให้ซาวครีมแยกชั้น แต่เคลือบเนื้อไก่อย่างนุ่มนวล
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 430 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึก: เพื่อความสะดวกในการทำซอส
  • ตะกร้อมือ: เพื่อให้ส่วนผสมเนียนไม่จับตัวเป็นก้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

หั่นอกไก่เป็นเส้นหนาประมาณนิ้ว โรยเกลือ พริกไทย และพักไว้ 5 นาที

เคล็ดลับ: การหั่นเป็นเส้นเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เกิดรอยเกรียมมากขึ้นขณะทอด ซึ่งทำให้สตูว์มีรสชาติมากขึ้น
2

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าใส่ไก่จนเต็มกระทะ ให้ทอดทีละชุด ถ้าไก่น้ำออก มันจะไม่เกรียมแต่จะกลายเป็นต้มแทน
3

ในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องล้าง!) ผัดหอมใหญ่และกระเทียมสับ

เคล็ดลับ: คราบสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะ (fonds) เต็มไปด้วยรสชาติ ความชื้นของหอมใหญ่จะละลายคราบเหล่านี้ (deglazing)
4

โรยแป้ง ผัดครึ่งนาที แล้วเติมน้ำ คนให้เนียนและต้มจนข้น

เคล็ดลับ: การผัดแป้งเล็กน้อยจะช่วยขจัดรสแป้งดิบ
5

ผสมซาวครีมกับซอสร้อนหนึ่งกระบวยในชามแยก แล้วเทกลับลงในกระทะ

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ: ซาวครีมเย็นจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อเจอซอรร้อน
6

ใส่ไก่กลับลงไป เติมน้ำมะนาว ผิวมะนาว และผักชีลาวสับครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวให้ความสดชื่นที่แท้จริง อย่าพลาด!
7

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวสดที่เหลือ

เคล็ดลับ: รูปลักษณ์และกลิ่นของสมุนไพรสดช่วยเจริญอาหาร

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงเป็นเม็ด?
ซาวครีมจับตัวเป็นก้อนจากความร้อน หลีกเลี่ยงได้โดยการปรับอุณหภูมิ (ดูในสูตร)
ใช้ผักชีลาวแห้งได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติจะอ่อนกว่ามาก ใช้ให้มากขึ้นและใส่ตั้งแต่เริ่มปรุง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่
  • 200 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 1 กำ ผักชีลาวสด
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (สำหรับทำให้ข้น)
  • 150 มล. น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด