- ทำไมเต้าหู้ถึงเละ?
- คุณอาจซื้อ 'เต้าหู้นิ่ม/คินุ' (silken) มา สำหรับสูตรนี้ต้องใช้เต้าหู้แข็ง (firm) หรือแข็งพิเศษ ที่ทนต่อการทอดได้
เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด
เต้าหู้ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่เนื้อสัมผัสเหมือนฟองน้ำ: ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มันสามารถเก็บกักรสชาติอะไรก็ได้ ในสูตรนี้ 'การกด' เป็นกุญแจสำคัญ ซึ่งจะช่วยไล่น้ำออก เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับซอสหมักรสเผ็ด เมื่อรวมกับถั่วและมะเขือเทศ เราจะได้สตูว์ที่เข้มข้นและอุดมด้วยโปรตีน โดยที่แป้งในถั่วจะช่วยให้น้ำซอสข้นขึ้น และปาปริก้ารมควันจะมอบความลึกซึ้งเหมือนเนื้อสัตว์ให้กับอาหาร
วัตถุดิบ
200
g
เต้าหู้แข็ง (Firm tofu)
1
กระป๋อง
ถั่วแดง (น้ำหนักเนื้อประมาณ 240g)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้ารมควัน
0.5
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
100
g
ข้าวโพดหวาน (กระป๋อง)
3
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น (Puree)
1
กำ
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะเคลือบสารกันติด
- ของหนักสำหรับกดเต้าหู้ (เช่น กระป๋องอาหาร)
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับไว้ (เช่น เขียงแล้ววางกระป๋องทับ) กดไว้ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นเต๋า
เคล็ดลับ: ถ้าไม่เอาน้ำออก เต้าหู้จะแค่สุกแบบนึ่งๆ ไม่เกรียม
2
✓
ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งให้ร้อนในกระทะ ใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองทองทุกด้าน ตักออกพักไว้
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! อย่าพลิกบ่อย ปล่อยให้มันเกิดเปลือกเกรียม
3
✓
ใช้น้ำมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่สับจนนิ่ม ใส่กระเทียมบด ปาปริก้ารมควัน พริกป่น และมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1-2 นาที
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศและมะเขือเทศ (คาราเมลไลซ์) จะช่วยให้รสชาติลึกซึ้งขึ้นและลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศดิบ
4
✓
ใส่ถั่วที่ล้างแล้ว ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่าประมาณครึ่งเดซิลิตร (50 มล.) ต้มให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: แป้งจากถั่วจะช่วยให้น้ำซอสข้นขึ้น
5
✓
ใส่เต้าหู้กลับลงไปในรากู คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบ อุ่นให้ร้อน
เคล็ดลับ: นี่คือการทำงานของเอฟเฟกต์ฟองน้ำ: ตอนนี้เต้าหู้ทอดจะดูดซับน้ำซอส
6
✓
เสิร์ฟโดยโรยผักชีสด
เคล็ดลับ: ทานคู่กับข้าวหรือแผ่นแป้งตอร์ติญ่าจะยอดเยี่ยมมาก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 g เต้าหู้แข็ง (Firm tofu)
- 1 กระป๋อง ถั่วแดง (น้ำหนักเนื้อประมาณ 240g)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
- 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
- 100 g ข้าวโพดหวาน (กระป๋อง)
- 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Puree)
- 1 กำ ผักชีสด