เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด

เต้าหู้ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่เนื้อสัมผัสเหมือนฟองน้ำ: ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มันสามารถเก็บกักรสชาติอะไรก็ได้ ในสูตรนี้ 'การกด' เป็นกุญแจสำคัญ ซึ่งจะช่วยไล่น้ำออก เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับซอสหมักรสเผ็ด เมื่อรวมกับถั่วและมะเขือเทศ เราจะได้สตูว์ที่เข้มข้นและอุดมด้วยโปรตีน โดยที่แป้งในถั่วจะช่วยให้น้ำซอสข้นขึ้น และปาปริก้ารมควันจะมอบความลึกซึ้งเหมือนเนื้อสัตว์ให้กับอาหาร
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร วีแกน / เท็กซ์-เม็กซ์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเคลือบสารกันติด
  • ของหนักสำหรับกดเต้าหู้ (เช่น กระป๋องอาหาร)
  • กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับไว้ (เช่น เขียงแล้ววางกระป๋องทับ) กดไว้ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นเต๋า

เคล็ดลับ: ถ้าไม่เอาน้ำออก เต้าหู้จะแค่สุกแบบนึ่งๆ ไม่เกรียม
2

ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งให้ร้อนในกระทะ ใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองทองทุกด้าน ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! อย่าพลิกบ่อย ปล่อยให้มันเกิดเปลือกเกรียม
3

ใช้น้ำมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่สับจนนิ่ม ใส่กระเทียมบด ปาปริก้ารมควัน พริกป่น และมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1-2 นาที

เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศและมะเขือเทศ (คาราเมลไลซ์) จะช่วยให้รสชาติลึกซึ้งขึ้นและลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศดิบ
4

ใส่ถั่วที่ล้างแล้ว ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่าประมาณครึ่งเดซิลิตร (50 มล.) ต้มให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: แป้งจากถั่วจะช่วยให้น้ำซอสข้นขึ้น
5

ใส่เต้าหู้กลับลงไปในรากู คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบ อุ่นให้ร้อน

เคล็ดลับ: นี่คือการทำงานของเอฟเฟกต์ฟองน้ำ: ตอนนี้เต้าหู้ทอดจะดูดซับน้ำซอส
6

เสิร์ฟโดยโรยผักชีสด

เคล็ดลับ: ทานคู่กับข้าวหรือแผ่นแป้งตอร์ติญ่าจะยอดเยี่ยมมาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเต้าหู้ถึงเละ?
คุณอาจซื้อ 'เต้าหู้นิ่ม/คินุ' (silken) มา สำหรับสูตรนี้ต้องใช้เต้าหู้แข็ง (firm) หรือแข็งพิเศษ ที่ทนต่อการทอดได้

วัตถุดิบ

  • 200 g เต้าหู้แข็ง (Firm tofu)
  • 1 กระป๋อง ถั่วแดง (น้ำหนักเนื้อประมาณ 240g)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
  • 100 g ข้าวโพดหวาน (กระป๋อง)
  • 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Puree)
  • 1 กำ ผักชีสด