- ใช้กะทิ 'light' ได้ไหม?
- ใช้ได้ แต่ซอสจะเหลวและครีมมี่น้อยลง กะทิที่มีไขมันจะให้รสสัมผัสที่แท้จริง
- กะทิแตกมัน
- เกิดขึ้นได้หากต้มแรงเกินไป ลองใช้ไฟอ่อนลง หรือปั่นให้เข้ากันในตอนท้าย
- ทำอย่างไรหากไม่มีซีอิ๊ว?
- ใช้เกลือแทน แต่ซีอิ๊วจะให้รสชาติที่ลึกกว่า
ซอสมะนาวกะทิแกงกะหรี่
ซอสนี้คือแก่นแท้ของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไขมันพืชในกะทิเป็นตัวพาที่ยอดเยี่ยมสำหรับกลิ่นหอมของแกงกะหรี่ที่ละลายในไขมัน ทำให้โมเลกุลของรสชาติทุกส่วนเข้าถึงต่อมรับรสของคุณ ความเปรี้ยวของมะนาว 'ตัด' ความมันของกะทิ ทำให้อาหารไม่เลี่ยน นี่คือตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการสร้างความครีมมี่โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนม
วัตถุดิบ
200
ml
หัวกะทิ (กระป๋อง)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
10
g
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันมะพร้าว)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะหรือกระทะก้นลึก
- ที่ขูด
- ช้อนคน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน (ในซีอิ๊ว)
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ใช้ช้อนขูดเปลือกขิงออก จะได้ไม่เสียเนื้อ
2
✓
ผัดในน้ำมัน จากนั้นใส่ผงกะหรี่และคั่วให้ร้อน
เคล็ดลับ: ต้องใช้ไขมันร้อนเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม
3
✓
เติมกะทิ ใส่น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว
เคล็ดลับ: ครีมข้นที่อยู่ด้านบนของกะทิกระป๋องมีค่าที่สุด เขย่าให้ดีก่อนเปิด!
4
✓
ต้มด้วยไฟกลางจนข้น (ประมาณ 5-8 นาที)
เคล็ดลับ: การลดปริมาณกะทิจะทำให้ได้ความข้นตามธรรมชาติ
5
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: โรยผักชีสดด้านบนเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 ml หัวกะทิ (กระป๋อง)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
- 10 g ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันมะพร้าว)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ