- ทำไมแพนเค้กถึงแบน?
- น่าจะเป็นเพราะผงฟูเก่า หรือคุณตีแป้งนานเกินไปจนอากาศหลุดออกไปหมด
- ทำไมข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังดิบ?
- ใช้ไฟแรงเกินไป แป้งที่หนาต้องใช้เวลาเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงแกนกลาง ให้ลดไฟลง
- ใช้นมพืชแทนนมวัวได้ไหม?
- ได้ แต่ควรเลือกชนิดที่มีไขมันสูงกว่า (เช่น นมข้าวโอ๊ตหรือนมถั่วเหลือง) เพื่อคงรสชาติที่เข้มข้นไว้
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
แพนเค้กอเมริกัน
เคล็ดลับของอาหารเช้าสุดคลาสสิกนี้ไม่ได้อยู่ที่การปรุงรสที่ซับซ้อน แต่อยู่ที่เนื้อสัมผัส: ไขมันที่ผสมในแป้งและการทำงานร่วมกันของผงฟูทำให้แพนเค้กฟูสูงและนุ่มเหมือนฟองน้ำ แตกต่างจากเครปบางๆ ของเรา เป้าหมายคือการสร้างโครงสร้างที่สามารถดูดซับเมเปิ้ลไซรัปและเนยละลายที่ราดลงไป ทำให้ทุกคำชุ่มฉ่ำและเข้มข้น
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
250
มล.
นม (อุณหภูมิห้อง)
2
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
50
กรัม
เนย (ละลายแต่ไม่ร้อน)
30
กรัม
น้ำตาลทราย
12
กรัม
ผงฟู (1 ซอง)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ซอง
น้ำตาลวานิลลา
100
มล.
เมเปิ้ลไซรัป
150
กรัม
ผลไม้สด (บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่)
1
เล็กน้อย
เนยหรือน้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ตะกร้อมือ
- กระทะเทฟลอน
- ไม้พาย (สำหรับพลิก)
- กระบวย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงในชามใบใหญ่
เคล็ดลับ: การร่อนจะช่วยให้แป้งคลายตัว ทำให้ผสมง่ายขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้จะโปร่งเบาขึ้น (ลดความหนาแน่น)
2
✓
ในภาชนะอีกใบ ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทนมและเนยละลายที่อุ่นแล้วลงไป
เคล็ดลับ: ถ้าเนยร้อนเกินไป จะทำให้ไข่สุกกลายเป็นไข่คนแทนที่จะเป็นเนื้อเนียน (โปรตีนจับตัว)
3
✓
เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ตะล่อมเพียงให้แป้งพอเข้ากัน ไม่เป็นไรถ้ายังมีเม็ดแป้งเหลืออยู่บ้าง!
เคล็ดลับ: การตีมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวและเหมือนยางหลังทอด เพราะกลูเตนทำงานมากเกินไป (โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงขึ้น)
4
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง ทาไขมันบางๆ จะดีที่สุดเมื่อเนยหยุดฟู่แต่ยังไม่เกิดควัน
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำคัญมาก: ถ้าเย็นเกินไป แป้งจะแผ่ตัวออก ถ้าต้อนเกินไป จะไหม้ก่อนที่จะขึ้นฟู (ช็อคจากความร้อน)
5
✓
ตักแป้งหยอดลงในกระทะ ทอดจนกระทั่ง (ประมาณ 2-3 นาที) มีฟองอากาศผุดขึ้นที่หน้าและแตกออก และขอบเริ่มแห้ง
เคล็ดลับ: ฟองอากาศแสดงว่าความร้อนผ่านเข้าไปถึงเนื้อในแล้ว ไอน้ำหาทางออกมาได้ โครงสร้างจึงแข็งแรงพอที่จะพลิกกลับ (การเกิดไอน้ำ)
6
✓
พลิกแพนเค้กอย่างมั่นใจ และทอดอีกด้านประมาณ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ด้านที่สองจะสุกเร็วกว่าเสมอ เพราะแป้งร้อนอยู่แล้ว
7
✓
เรียงแพนเค้กที่สุกแล้วซ้อนกันเป็นชั้น ราดด้วยเมเปิ้ลไซรัปชุ่มๆ และโรยด้วยผลไม้สด
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะไอน้ำจะทำให้แพนเค้กที่ซ้อนกันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 250 มล. นม (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 50 กรัม เนย (ละลายแต่ไม่ร้อน)
- 30 กรัม น้ำตาลทราย
- 12 กรัม ผงฟู (1 ซอง)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
- 100 มล. เมเปิ้ลไซรัป
- 150 กรัม ผลไม้สด (บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่)
- 1 เล็กน้อย เนยหรือน้ำมัน (สำหรับทอด)