- ทำไมไส้แข็ง?
- คุณต้มคาราเมลนานเกินไป จนกลายเป็น 'ตังเม' แทนที่จะเป็นครีม เติมครีมร้อนเล็กน้อยแล้วอุ่นใหม่
- ไส้ไหลออกมาตอนทอด
- ปิดขอบแป้งไม่สนิทพอ หรือรีดแป้งบางเกินไป
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
โดนัทพราลีน
รสชาติของอเมริกาใต้มีชีวิตชีวาในสูตรนี้ พราลีน – การพบกันของน้ำตาลคาราเมลและถั่วพีแคน – โดดเด่นด้วยรสชาติลึกๆ ของเนยและการคั่ว โดนัทนี้ไม่เพียงแค่หวาน แต่ยังเข้มข้นด้วยน้ำมันจากถั่วและคาราเมลครีม มอบประสบการณ์ 'comfort food' อย่างแท้จริง เคล็ดลับของพราลีนที่สมบูรณ์แบบคือการละลายน้ำตาลอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ได้สีอำพันเข้ม
วัตถุดิบ
300
g
แป้งสาลีเอนกประสงค์
50
g
น้ำตาลทราย (ในแป้ง)
1
หยิบมือ
เกลือ
7
g
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
150
ml
นมอุ่น
1
ฟอง
ไข่ไก่
5
g
เนยละลาย (ในแป้ง)
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
80
g
ถั่วพีแคน (หรือวอลนัท)
70
g
น้ำตาลทรายแดง
100
ml
วิปปิ้งครีม (ไขมันต่ำสุด 30%)
50
g
เนย (สำหรับไส้)
100
g
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
500
ml
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นหนา (สำหรับคาราเมล)
- ชามผสม
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด
- ที่กดโดนัท
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่ว
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง, น้ำตาลทราย, เกลือ และยีสต์ในชาม
เคล็ดลับ: ควรผสมยีสต์กับแป้งก่อนเสมอ เพื่อให้กระจายตัวในแป้งได้ทั่วถึง
2
✓
เติมนมอุ่น, ไข่, เนยละลาย และวานิลลา แล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเนียน (ประมาณ 10 นาที)
เคล็ดลับ: การนวดจะทำให้ผิวแป้งเรียบเนียนขึ้น ขณะที่โปรตีนจัดเรียงตัว (การสร้างโครงสร้างกลูเตน)
3
✓
พักแป้งโดยคลุมไว้ในที่อุ่น 60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: แป้งขึ้นฟูดีแล้วเมื่อใช้นิ้วกดลงไปแล้วรอยบุบคืนตัวช้าๆ
4
✓
เตรียมไส้: ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำตาลทรายแดงและครีม แล้วต้มให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลที่ให้รสชาติลึกและเป็นคาราเมลมากกว่าน้ำตาลทรายขาว
5
✓
ผสมถั่วพีแคนสับหยาบลงไป ต้มจนข้น แล้วพักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: การคั่วถั่วก่อนต้มจะช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
6
✓
รีดแป้งให้หนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลม ใส่ครีมถั่วที่เย็นแล้วตรงกลาง แล้วปิดให้เป็นรูปครึ่งวงกลม
เคล็ดลับ: ใช้ไส้ที่เย็นสนิทเท่านั้น มิฉะนั้นครีมร้อนจะละลายเนยในแป้งและทำลายโครงสร้าง
7
✓
พักโดนัทที่ยัดไส้แล้วโดยคลุมไว้อีก 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักนี้จำเป็นสำหรับเนื้อสัมผัสที่เบา
8
✓
ทอดโดนัทในน้ำมัน 170°C จนเหลืองทอง แล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: โดนัทจะขยายตัวเมื่อลอยในน้ำมัน; เหลือที่ว่างให้มันด้วย
9
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว
เคล็ดลับ: น้ำตาลไอซิ่งช่วยตัดความมันของแป้งทอดกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 50 g น้ำตาลทราย (ในแป้ง)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 7 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
- 150 ml นมอุ่น
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 5 g เนยละลาย (ในแป้ง)
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 80 g ถั่วพีแคน (หรือวอลนัท)
- 70 g น้ำตาลทรายแดง
- 100 ml วิปปิ้งครีม (ไขมันต่ำสุด 30%)
- 50 g เนย (สำหรับไส้)
- 100 g น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
- 500 ml น้ำมัน (สำหรับทอด)