- ทำไมบุนด์เค้กถึงยุบตัว?
- น่าจะเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป และโครงสร้างของแป้งยังไม่แข็งตัว การลดลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันทำให้แป้ง 'ช็อก'
- ใช้ข้าวโอ๊ตแผ่นเล็กได้ไหม?
- ได้ ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อสัมผัสของแป้งจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เพราะนิ่มเร็วกว่า
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
แม้ว่าบุนด์เค้ก (Kuglóf) จะเป็นความภาคภูมิใจของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี แต่เวอร์ชันนี้ฉีกกฎจากโรงเรียนสอนทำขนมแบบดั้งเดิมที่ใช้ยีสต์ ที่นี่ข้าวโอ๊ตไม่ใช่แค่ส่วนผสม 'เพื่อสุขภาพ' แต่เป็นองค์ประกอบปรับเปลี่ยนโครงสร้าง: ระหว่างการอบมันจะดูดซับความชื้น ทำให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำอยู่ได้หลายวัน ต่างจากสปอนจ์เค้กที่แห้งเร็ว
วัตถุดิบ
150
กรัม
ข้าวโอ๊ต (ควรใช้แบบแผ่นเล็ก)
100
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
100
กรัม
น้ำตาลทราย
100
กรัม
เนยนิ่ม (อุณหภูมิห้อง)
3
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
150
มล.
นมสด (3.5%)
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด (แนะนำ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์บุนด์เค้ก (แบบกันติด)
- เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีมือ
- ตะแกรงร่อนแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180 °C (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยที่พิมพ์บุนด์เค้กให้ทั่ว แล้วโรยแป้ง เคาะส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: การเตรียมพิมพ์เป็นการสร้างชั้นกั้นระหว่างแป้งกับโลหะ หากข้ามขั้นตอนนี้ น้ำตาลในแป้งอาจไหม้เป็นคาราเมลและติดพิมพ์ได้
2
✓
เตรียมของแห้ง: ในชามผสมข้าวโอ๊ต แป้งที่ร่อนแล้ว ผงฟู และเกลือ
เคล็ดลับ: การร่อนแป้งและผสมของแห้งช่วยให้มั่นใจว่าผงฟูจะยกตัวแป้งได้อย่างสม่ำเสมอทั่วกัน
3
✓
ตีเนยนิ่มและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวนวล (ประมาณ 4-5 นาที) จนปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีลักษณะเป็นครีมฟู
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะนำอากาศเข้าสู่แป้งมากที่สุด เกล็ดน้ำตาลจะตัดเนยให้เกิดรูเล็กๆ ซึ่งจะขยายตัวเมื่ออบ
4
✓
ใส่ไข่ทีละฟอง: รอให้ครีมเนยดูดซับไข่ฟองก่อนหน้าจนหมดก่อน แล้วค่อยใส่ฟองถัดไป
เคล็ดลับ: ถ้าใส่ไข่พร้อมกัน ไขมันและน้ำอาจแยกชั้น ครีมจะเป็นเม็ด การใส่ทีละฟองช่วยสร้างครีมที่เสถียร
5
✓
ลดความเร็วเครื่องลง ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสลับกัน 2-3 รอบ ผสมแค่พอเข้ากัน สุดท้ายตะล่อมวานิลลาและผิวมะนาวลงไป
เคล็ดลับ: ห้ามคนนานเกินไปในขั้นตอนนี้! ถ้าทำเกินไป โปรตีนในแป้งจะทำให้แป้ง 'เหนียว' และเค้กจะแข็ง
6
✓
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ และอบ 40-45 นาที ที่นาทีที่ 40 ให้เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มลงไปกลางเค้กแล้วไม่มีเศษแป้งติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว
เคล็ดลับ: ระหว่างการอบ น้ำในแป้งจะกลายเป็นไอน้ำ สิ่งนี้และก๊าซจากผงฟูจะยกตัวเค้กขึ้น
7
✓
นำออกจากเตาอบ และพักไว้ในพิมพ์ 10 นาที ก่อนคว่ำลงบนตะแกรง
เคล็ดลับ: โครงสร้างของเค้กร้อนยังอ่อนแอเกินไป การพัก 10 นาทีช่วยให้ไขมันและโปรตีนเซ็ตตัวพอที่เค้กจะคงรูปได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม ข้าวโอ๊ต (ควรใช้แบบแผ่นเล็ก)
- 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 100 กรัม เนยนิ่ม (อุณหภูมิห้อง)
- 3 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 150 มล. นมสด (3.5%)
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด (แนะนำ)