- เนื้อแห้ง
- อุณหภูมิสูงเกินไปหรือย่างนานเกินไป (well-done) ขาแกะจะดีที่สุดเมื่อตรงกลางยังเป็นสีชมพู
- ไม่นุ่ม
- ย่างไฟอ่อนไม่นานพอ การย่อยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต้องใช้เวลา
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
ขาแกะบาร์บีคิว
ขาแกะคืออาหารแห่งความอดทน เนื้อชิ้นใหญ่นี้เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจะกลายเป็นเจลาตินและนุ่มละมุนเมื่อผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เทคนิค 'Low & Slow' (อุณหภูมิต่ำ เวลานาน) เป็นสิ่งจำเป็น: ถ้ารีบร้อน คุณจะได้พื้นรองเท้าเหนียวๆ แต่ถ้ารอได้ คุณจะได้งานเลี้ยงที่นุ่มเหมือนเนย
วัตถุดิบ
1200
กรัม
ขาแกะ (ติดกระดูกหรือเลาะกระดูก)
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
กระเทียมผง
2
ช้อนชา
ผงปาปริก้ารมควัน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
200
มล.
ซอสบาร์บีคิว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ก้าน
โรสแมรี่ (สด)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (สำคัญมาก!)
- ที่คีบย่าง
- แปรง
- ชามใบใหญ่สำหรับหมัก
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
ปลา (วูสเตอร์)
วิธีทำ
1
✓
ปรับอุณหภูมิเนื้อ: นำออกจากตู้เย็น 30-40 นาทีก่อนย่าง
เคล็ดลับ: เนื้อชิ้นใหญ่ แกนกลางจะเย็นจัดถ้าย่างเลย ทำให้ข้างนอกไหม้แต่ข้างในดิบ (การปรับสมดุลความร้อน)
2
✓
เตรียมเครื่องหมักแห้ง (rub): เกลือ พริกไทย กระเทียม ปาปริก้า น้ำตาล
เคล็ดลับ: ผงถู (rub) จะสร้างเปลือกกรอบ (bark)
3
✓
ทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อ แล้วนวดเครื่องเทศลงไปให้ทั่วทุกด้าน
เคล็ดลับ: อย่าแค่โรย ให้นวดลงไปในเส้นใย!
4
✓
เตรียมเตาย่างสำหรับย่างทางอ้อม (ถ่าน/ไฟไม่อยู่ใต้เนื้อ) อุณหภูมิประมาณ 160-180°C
เคล็ดลับ: ความร้อนทางอ้อมทำงานเหมือนเตาอบลมร้อน: ความร้อนหมุนเวียนรอบเนื้อโดยไม่ทำให้ไหม้
5
✓
ย่างเนื้อโดยปิดฝา ประมาณ 40-50 นาที พลิกบ้าง
เคล็ดลับ: ทุกครั้งที่เปิดฝา ความร้อนจะหายไป เปิดเมื่อจำเป็นเท่านั้น!
6
✓
ผสมน้ำมะนาว โรสแมรี่สับ และวูสเตอร์ซอส ทาลงบนเนื้อ
เคล็ดลับ: กรด (มะนาว) ช่วยให้เส้นใยนุ่มและตัดความเลี่ยนของเนื้อ
7
✓
10 นาทีสุดท้าย ทาซอสบาร์บีคิวเคลือบ ย่างจนอุณหภูมิแกนกลางถึง 60-65°C (medium)
เคล็ดลับ: ซอสเคลือบจะเงางามและเหนียว
8
✓
พักเนื้อใต้ฟอยล์อย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น
เคล็ดลับ: เส้นใยจะคลายตัว และน้ำซอสจะ 'เซ็ตตัว'
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1200 กรัม ขาแกะ (ติดกระดูกหรือเลาะกระดูก)
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา กระเทียมผง
- 2 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 200 มล. ซอสบาร์บีคิว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ก้าน โรสแมรี่ (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว