- ซอสเปรี้ยวเกินไป ทำอย่างไร?
- ความเป็นกรดของมะเขือเทศแตกต่างกันไป ให้เติมน้ำผึ้งอีกนิด หรือเบกกิ้งโซดาหยิบมือ (ช่วยสะเทินกรด)
- ใช้โรสแมรี่ผงได้ไหม?
- ไม่แนะนำ หรือถ้าใช้ต้องระวังมาก โรสแมรี่แห้งป่นอาจทำให้ขมได้ง่าย ก้านสดดีที่สุดเพราะคีบออกได้
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็น ในขวดปิดสนิท เก็บได้ 3-4 วัน
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
บุนด์เค้กข้าวโอ๊ต
ขาแกะตุ๋นซอสฮาริสซา
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
เค้กปล่องไฟสอดไส้ครีมเฮเซลนัท
Pizza Americana
พานาคอตต้านมมะพร้าวเจ
ขาแกะบาร์บีคิว
แพนเค้กอเมริกัน
โดนัทพราลีน
บันพิต้า
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
ซอสมะเขือเทศโรสแมรี่อบเชย
ความเป็นกรดและความหวานตามธรรมชาติของมะเขือเทศเป็นสนามเด็กเล่นชั้นเยี่ยมสำหรับเครื่องเทศ สูตรนี้เป็นการทดลองที่น่าตื่นเต้นของครัวเมดิเตอร์เรเนียน: กลิ่นยางไม้คล้ายสนของโรสแมรี่มาบรรจบกับกลิ่นหอมอบอุ่นของอบเชย แม้ว่าการใส่อบเชยในซอสคาวอาจดูแปลกในตอนแรก แต่ในครัวกรีกและตะวันออกกลางมีการใช้มานานเพื่อเพิ่มมิติให้สตูว์เนื้อและอาหารจานมะเขือเทศ ผลลัพธ์คือซอสที่ซับซ้อนและหอมกรุ่น ซึ่งยกระดับพาสต้าธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ
วัตถุดิบ
300
g
มะเขือเทศบดละเอียด (พาสซาต้า)
1
ก้าน
โรสแมรี่สด
0.5
ช้อนชา
ผงอบเชย
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
1
ช้อนโต๊ะ
บัลซามิกไวนิการ์
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบด
100
ml
น้ำเปล่า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เขียงและมีดคม
- กระทะก้นลึกขนาดกลางหรือหม้อด้ามยาว
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
การเตรียม: หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทุบกระเทียมหรือสับละเอียด ล้างโรสแมรี่
เคล็ดลับ: ยิ่งหั่นหอมเล็กเท่าไหร่ ก็จะยิ่งเคี่ยวจนเป็นเนื้อครีมเดียวกับซอสได้ดีเท่านั้น
2
✓
เริ่มปรุง: ตั้งน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง ผัดหอมใหญ่จนใส (ประมาณ 3-4 นาที) ใส่กระเทียมลงไปในช่วงนาทีสุดท้าย
เคล็ดลับ: อย่าใส่กระเทียมตั้งแต่แรก เพราะจะไหม้เร็วและขม แค่ต้องการให้กลิ่นออก
3
✓
ปรุงรสและเคี่ยว: เทมะเขือเทศบดลงไป ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไปทั้งก้าน และผสมผงอบเชยลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
เคล็ดลับ: เราใส่โรสแมรี่ทั้งก้าน (Infusion) เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยซึมซาบลงในซอส แต่สามารถคีบออกได้ง่ายก่อนเสิร์ฟ
4
✓
เคี่ยวให้ข้น: เติมน้ำ แล้วเคี่ยวให้เดือดปุดๆ 10-15 นาที จนซอสข้นขึ้นและรสชาติเข้ากัน
เคล็ดลับ: การเคี่ยวช้าๆ จะทำให้น้ำตาลธรรมชาติของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้น และน้ำระเหยออกไป (Reduction)
5
✓
ปรับรส (สมดุล): คีบก้านโรสแมรี่ออก ผสมน้ำผึ้งและบัลซามิกไวนิการ์ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรสและแก้ไขถ้าจำเป็น
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของบัลซามิกและความหวานของน้ำผึ้งจะช่วยชูรสชาติของมะเขือเทศ ผลของ 'Sweet & Sour' นี้ทำให้ซอสน่าตื่นเต้น
6
✓
เสิร์ฟ: คลุกเคล้าร้อนๆ กับพาสต้าที่เพิ่งต้มสุก หรือเสิร์ฟเป็นซอสเคียงเนื้อย่าง
เคล็ดลับ: ถ้าใช้กับพาสต้า ให้เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อย แล้วผสมลงในซอส – แป้งจะช่วยให้ซอสเกาะเส้นได้ดีขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g มะเขือเทศบดละเอียด (พาสซาต้า)
- 1 ก้าน โรสแมรี่สด
- 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
- 1 ช้อนโต๊ะ บัลซามิกไวนิการ์
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด
- 100 ml น้ำเปล่า