ฟาลาเฟลเบอร์เกอร์

เคล็ดลับของฟาลาเฟลที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัมผัส: เปลือกนอกกรอบ ภายในนุ่มและหอมเครื่องเทศ เนื่องจากเราใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องเพื่อความรวดเร็ว ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการจัดการความชื้น เพื่อไม่ให้ชิ้นเบอร์เกอร์แตกออกจากกันขณะทอด กลิ่นหอมของผักชีสดและยี่หร่าจะพาคุณไปสู่ตลาดตะวันออกกลางในทันที
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับ (Food processor)
  • กระทะสำหรับทอด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ล้างถั่วลูกไก่ และใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกให้ได้มากที่สุด ใส่ลงในเครื่องบดสับพร้อมกับหอมหัวใหญ่สับหยาบ กระเทียม และสมุนไพร

เคล็ดลับ: ความชื้นคือศัตรูของฟาลาเฟล ยิ่งวัตถุดิบแห้งเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งกรอบเท่านั้น
2

เติมผงยี่หร่า และปั่นพอหยาบ อย่าปั่นจนละเอียดเป็นแป้งเปียก ให้เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ บ้าง!

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสที่หยาบช่วยให้ชิ้นเบอร์เกอร์ไม่แน่นจนเกินไป และยังคงความโปร่งเบา
3

โรยแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน และปั้นเป็นก้อนใหญ่ 4 ก้อน ถ้ามีเวลา ให้แช่ตู้เย็น 15 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น แป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลือ และไขมัน/เส้นใยจะเซ็ตตัว ทำให้เกาะตัวกันดีขึ้นเมื่อทอด
4

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ทอดทั้งสองด้าน 3-4 นาที จนได้เปลือกสีน้ำตาลทองเข้ม

เคล็ดลับ: กลับด้านก็ต่อเมื่อมันหลุดออกจากก้นกระทะและมีเปลือกแข็งแล้วเท่านั้น (ปฏิกิริยามายาร์ด)
5

ระหว่างนั้นปิ้งด้านในของขนมปังผ่าครึ่งในกระทะแห้ง

เคล็ดลับ: การปิ้งช่วยปิดรูพรุนของแป้ง ทำให้ซอสไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที
6

ประกอบเบอร์เกอร์: ด้านล่างวางผักกาด ตามด้วยฟาลาเฟลร้อนๆ มะเขือเทศ แตงกวา สุดท้ายราดซอสงาบดให้ชุ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ชิ้นเบอร์เกอร์แตกออกจากกัน ฉันทำอะไรผิด?
เป็นไปได้ว่าส่วนผสมแฉะเกินไป ถั่วลูกไก่กระป๋องต้องซับน้ำให้แห้งสนิทมากๆ และถ้ายังเหลวอยู่ ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ถั่วลูกไก่กระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 20 กรัม พาร์สลีย์สด
  • 10 กรัม ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า (Cumin)
  • 30 กรัม แป้ง
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
  • 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
  • 100 กรัม ผักกาดแก้ว
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 1 ชิ้น แตงกวา
  • 100 มล. ซอสงาบด (Tahini)