- ชิ้นเบอร์เกอร์แตกออกจากกัน ฉันทำอะไรผิด?
- เป็นไปได้ว่าส่วนผสมแฉะเกินไป ถั่วลูกไก่กระป๋องต้องซับน้ำให้แห้งสนิทมากๆ และถ้ายังเหลวอยู่ ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย
ฟาลาเฟลเบอร์เกอร์
เคล็ดลับของฟาลาเฟลที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัมผัส: เปลือกนอกกรอบ ภายในนุ่มและหอมเครื่องเทศ เนื่องจากเราใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องเพื่อความรวดเร็ว ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการจัดการความชื้น เพื่อไม่ให้ชิ้นเบอร์เกอร์แตกออกจากกันขณะทอด กลิ่นหอมของผักชีสดและยี่หร่าจะพาคุณไปสู่ตลาดตะวันออกกลางในทันที
วัตถุดิบ
400
กรัม
ถั่วลูกไก่กระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
20
กรัม
พาร์สลีย์สด
10
กรัม
ผักชีสด
1
ช้อนชา
ผงยี่หร่า (Cumin)
30
กรัม
แป้ง
50
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์
100
กรัม
ผักกาดแก้ว
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
1
ชิ้น
แตงกวา
100
มล.
ซอสงาบด (Tahini)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับ (Food processor)
- กระทะสำหรับทอด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
งา
วิธีทำ
1
✓
ล้างถั่วลูกไก่ และใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกให้ได้มากที่สุด ใส่ลงในเครื่องบดสับพร้อมกับหอมหัวใหญ่สับหยาบ กระเทียม และสมุนไพร
เคล็ดลับ: ความชื้นคือศัตรูของฟาลาเฟล ยิ่งวัตถุดิบแห้งเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งกรอบเท่านั้น
2
✓
เติมผงยี่หร่า และปั่นพอหยาบ อย่าปั่นจนละเอียดเป็นแป้งเปียก ให้เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ บ้าง!
เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสที่หยาบช่วยให้ชิ้นเบอร์เกอร์ไม่แน่นจนเกินไป และยังคงความโปร่งเบา
3
✓
โรยแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน และปั้นเป็นก้อนใหญ่ 4 ก้อน ถ้ามีเวลา ให้แช่ตู้เย็น 15 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น แป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลือ และไขมัน/เส้นใยจะเซ็ตตัว ทำให้เกาะตัวกันดีขึ้นเมื่อทอด
4
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ทอดทั้งสองด้าน 3-4 นาที จนได้เปลือกสีน้ำตาลทองเข้ม
เคล็ดลับ: กลับด้านก็ต่อเมื่อมันหลุดออกจากก้นกระทะและมีเปลือกแข็งแล้วเท่านั้น (ปฏิกิริยามายาร์ด)
5
✓
ระหว่างนั้นปิ้งด้านในของขนมปังผ่าครึ่งในกระทะแห้ง
เคล็ดลับ: การปิ้งช่วยปิดรูพรุนของแป้ง ทำให้ซอสไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที
6
✓
ประกอบเบอร์เกอร์: ด้านล่างวางผักกาด ตามด้วยฟาลาเฟลร้อนๆ มะเขือเทศ แตงกวา สุดท้ายราดซอสงาบดให้ชุ่ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ถั่วลูกไก่กระป๋อง (สะเด็ดน้ำ)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 20 กรัม พาร์สลีย์สด
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า (Cumin)
- 30 กรัม แป้ง
- 50 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
- 100 กรัม ผักกาดแก้ว
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 1 ชิ้น แตงกวา
- 100 มล. ซอสงาบด (Tahini)