เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut) เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut)
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันกับผงกะหรี่และไข่ต้ม

เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เคดเจอรี (Kedgeree) คือมรดกที่งดงามที่สุดอย่างหนึ่งของครัวจักรวรรดิอังกฤษ เป็นอาหาร 'ฟิวชั่น' ยุควิกตอเรีย เป็นการดัดแปลงมาจาก 'khichdi' (อาหารอินเดียที่ทำจากข้าวและถั่วเลนทิล) ซึ่งชาวอังกฤษนำกลับมาและเพิ่มคุณค่าด้วยสมบัติจากชายฝั่งสก็อตแลนด์ นั่นคือปลาแฮดด็อครมควันและไข่ต้ม เดิมทีเป็นอาหารเช้าในคฤหาสน์ชนบท ที่ซึ่งข้าวรสเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นควันช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับผู้ที่จะออกไปล่าสัตว์ แต่ปัจจุบันก็เหมาะสำหรับมื้อเย็นเบาๆ เช่นกัน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อังกฤษ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ: สำหรับหุงข้าว
  • กระทะมีฝาปิด: สำหรับนึ่งปลาและประกอบอาหาร
  • ส้อม: สำหรับซุยข้าวและยีปลา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ต้มข้าวบาสมาติในน้ำเกลือตามคำแนะนำข้างซอง แต่ให้ใช้เวลาน้อยกว่าปกติ 1 นาที เพื่อให้ข้าวสุกพอดี ('al dente') กรองน้ำออกและปล่อยให้ระอุ

เคล็ดลับ: ระหว่างการระอุ ผิวของเม็ดข้าวจะแห้ง ทำให้ไม่ติดกันและร่วนสวย
2 ✓

ระหว่างนั้น วางปลาลงในกระทะ เทน้ำสต๊อก (หรือน้ำเปล่า) ให้ท่วม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝาอบประมาณ 8-10 นาที จนเนื้อปลาแยกเป็นชิ้น

เคล็ดลับ: การลวก (Poaching) อย่างอ่อนโยนจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของปลา หากน้ำเดือดพล่าน ปลาจะแข็งและแห้ง
3 ✓

ตักปลาขึ้น ลอกหนังและกางออก แล้วบิดเป็นชิ้นใหญ่ๆ อย่าทิ้งน้ำต้มปลา!

เคล็ดลับ: หนังปลารมควันมีรสแรงและเหนียว แต่ระหว่างต้มมันได้ให้รสชาติแก่น้ำซุปแล้ว
4 ✓

เช็ดกระทะ ละลายเนย ผัดหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมบุบ และขิง จนสุกนุ่ม โรยผงกะหรี่ลงไป ผัด 1 นาที

เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศ (blooming) เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นน้ำมันหอมระเหย ทำให้รสชาติแกงกะหรี่ลึกซึ้งและไม่รู้สึกเหมือนแป้ง
5 ✓

เทข้าวสุกลงไปผัดกับหอมเครื่องเทศ คลุกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลา พาสลีย์ และไข่ต้มหั่นเสี้ยว คลุกเคล้าอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ปลาและไข่เละ

เคล็ดลับ: ถ้ารู้สึกแห้ง ให้พรมน้ำต้มปลาลงไปเล็กน้อย
6 ✓

บีบน้ำเลมอนลงไป เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของเลมอนจะช่วยดึงรสรมควันของปลาให้โดดเด่นขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ข้าวชนิดไหน?
ข้าวบาสมาติเท่านั้น กลิ่นหอมและเม็ดร่วนของข้าวชนิดนี้เข้ากับอาหารจานนี้ที่สุด ห้ามใช้ข้าวที่แฉะหรือเหนียว
ไม่ชอบปลารมควัน ใช้อะไรแทน?
ใช้แซลมอนสดหรือปลาค็อดก็ได้ แต่เอกลักษณ์ของอาหารจะหายไป อาจใช้ผงปาปริก้ารมควันช่วยเพิ่มกลิ่นได้

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม เนื้อปลาแฮดด็อครมควัน
  • 200 กรัม ข้าวบาสมาติ
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ (สูตรเผ็ดน้อย)
  • 50 กรัม เนย
  • 4 ฟอง ไข่ต้มแข็ง
  • 20 กรัม พาสลีย์สด (ผักชีฝรั่ง)
  • 1 ลูก เลมอน
  • 400 มล. น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำเปล่า)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยบุบ