- ใช้ผักชีลาวแห้งได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติของผักชีลาวสดจะเข้มข้นและหวานกว่ามาก หากมีแต่แบบแห้ง ให้ใช้ปริมาณน้อยลง และพักซอสทิ้งไว้นานขึ้นเพื่อให้คืนตัว
- ขมเพราะมะนาว ทำไม?
- น่าจะเพราะผิวสีขาว (albedo) ของมะนาวหลุดเข้าไปตอนขูด ให้ขูดเฉพาะผิวสีเขียวเท่านั้น!
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
ซอสนี้คือลูกพี่ลูกน้องที่เบากว่าและหอมกลิ่นซิตรัสมากกว่าของซาซิกิ (Tzatziki) ในขณะที่สูตรคลาสสิกจะเด่นที่น้ำส้มสายชู แต่สูตรนี้ความเปรี้ยวหอมของมะนาวและน้ำมันจากผิวของมันจะรับบทนำ เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับปาร์ตี้บาร์บีคิวในฤดูร้อน เนื่องจากโยเกิร์ตและแตงกวาช่วยดับความร้อนแรงของเนื้อสัตว์รสจัดในปากได้ดี
วัตถุดิบ
200
กรัม
กรีกโยเกิร์ตเนื้อแน่น
100
กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น
10
กรัม
ผักชีลาวสด
20
มล.
น้ำมะนาวสด
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด
1
กลีบ
กระเทียม (ไม่บังคับ)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาวป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูด
- กระชอน/ผ้าขาวบาง
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ขูดแตงกวา โรยเกลือเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้
เคล็ดลับ: น้ำคือศัตรู: หากเหลืออยู่ คุณจะได้ซุปเหลวๆ แทนซอส กระดาษทิชชู่ในครัวสามารถช่วยซับความชื้นที่เหลือได้
2
✓
บุบกระเทียม สับผักชีลาว ขูดผิวมะนาวอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ส่วนสีขาวที่ขมติดมา
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในผิวมะนาวให้กลิ่น 'หอมฟุ้ง' ในขณะที่น้ำให้ความเปรี้ยว
3
✓
ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมะนาวและผิวมะนาวในชาม
เคล็ดลับ: ไขมันในโยเกิร์ตจะกักเก็บและนำพากลิ่นหอมของซิตรัส
4
✓
ใส่แตงกวาที่บีบน้ำแล้ว ผักชีลาว และกระเทียมลงไปผสม
เคล็ดลับ: คนให้ทั่วเพื่อให้ทุกคำมีรสชาติครบถ้วน
5
✓
โรยพริกไทยและชิมรส: หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยในตอนนี้
เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริกไทยขาวต่างจากพริกไทยดำ และไม่ทำลายรูปลักษณ์ของซอสสีขาว
6
✓
นำเข้าตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ความเย็นจะทำให้รสชาติ 'เข้าเนื้อ' และความฉุนของกระเทียมจะลดลงเล็กน้อย
7
✓
คนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เพราะอาจมีน้ำแยกออกมาเล็กน้อย
เคล็ดลับ: หากมีหางนมหรือน้ำแยกออกมา ให้คนกลับเข้าไป หรือเทออกหากต้องการซอสที่ข้นมาก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม กรีกโยเกิร์ตเนื้อแน่น
- 100 กรัม แตงกวาญี่ปุ่น
- 10 กรัม ผักชีลาวสด
- 20 มล. น้ำมะนาวสด
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
- 1 กลีบ กระเทียม (ไม่บังคับ)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น