- ทำไมสปันจ์เค้กถึงยุบตัว?
- การเปิดเตาอบเร็วเกินไป หรือตีไข่ขาวจนแตกฟองมากเกินไปขณะผสมอาจเป็นสาเหตุ
- ใช้เกาลัดบดแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องละลายให้หมดก่อน และถ้ามีรสหวานอยู่แล้ว ให้ลดน้ำตาลในครีมลง
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
พิซซ่าอียิปต์
โนพาลดอง (กระบองเพชร)
ขาแกะย่างสมุนไพร
คาร์เน อาซาด้า
ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ซุปเนื้อวัว
เค้กไวท์ช็อกโกแลต
ซอสแกงกะทิมะม่วง
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เค้กสปันจ์เกาลัด
เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree)
ไอศกรีมอัลมอนด์
โรตี (Roti)
ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว
คาสซูเล่ต์
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
ซอสไก่เปรี้ยวหวาน
สโคนอัลมอนด์
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
สมูทตี้ลูกแพร์
พิซซ่าอียิปต์
โนพาลดอง (กระบองเพชร)
ขาแกะย่างสมุนไพร
คาร์เน อาซาด้า
ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เค้กสปันจ์เกาลัด
หนึ่งในอัญมณีของขนมหวานฮังการี รสชาติมันๆ ของเกาลัดบดพบกับสปันจ์เค้กเนื้อเบาและวิปครีม เค้กนี้ไม่ได้เน้นที่ครีมเนยหนักๆ แต่เน้นความสง่างามที่เบาดุจปุยเมฆและกลิ่นรัมจางๆ
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
1
ห่อ
ผงฟู
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
400
กรัม
เกาลัดบด (ละลายแล้ว)
300
มล.
วิปปิ้งครีม (เย็นจัด, ไขมันต่ำสุด 30%)
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (เข้มข้นอย่างน้อย 50%)
1
ช้อนชา
กลิ่นรัม (หรือเหล้ารัมสำหรับทำขนม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ (22-24 ซม.)
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- พายยาง (สำหรับปาดครีม)
- ตะแกรงร่อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันที่ขอบ
เคล็ดลับ: ถ้าทาไขมันที่ขอบ สปันจ์เค้กจะไม่สามารถ 'ไต่' ขึ้นตามผนังพิมพ์ได้ และอาจจะเว้าตรงกลางแทนที่จะนูน (ความจำเป็นในการยึดเกาะ)
2
✓
แยกไข่ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนสีซีด (เป็นฟองสวยงาม)
เคล็ดลับ: ไข่ขาวจะขึ้นฟูได้ก็ต่อเมื่อภาชนะไม่มีไขมันเลย ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็ทำให้ตีไม่ขึ้นได้ (ผลของไขมันต่อการเกิดฟอง)
3
✓
ผสมแป้งและผงฟูลงในส่วนผสมไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไปอย่างเบามือ
เคล็ดลับ: อย่าคนแรงๆ เป็นวงกลม เพราะฟองอากาศจะแตกและเค้กจะแบน ใช้พายยางตะล่อมจากล่างขึ้นบน (การรักษาอากาศ)
4
✓
เทใส่พิมพ์ อบ 25-30 นาที เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน นำออกมาพักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: โครงสร้างของสปันจ์เค้กจะแข็งแรงขึ้นเมื่อเย็นลง
5
✓
สำหรับครีม บดเกาลัดด้วยส้อมแล้วผสมกลิ่นรัม ตีวิปครีมเย็นจัดจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมผสมกับเกาลัดอย่างเบามือ
เคล็ดลับ: วิปครีมจะขึ้นฟูสวยเมื่อเย็นจัดเท่านั้น ถ้าร้อนจะกลายเป็นเนย (สถานะผลึกไขมัน)
6
✓
สไลด์เค้กที่เย็นแล้วเป็น 2 หรือ 3 ชั้นในแนวนอน ปาดครีมระหว่างชั้นและเคลือบรอบตัวเค้ก
เคล็ดลับ: ใช้มีดฟันเลื่อยและ 'เลื่อย' เบาๆ อย่ากด
7
✓
ละลายช็อกโกแลตเหนือหม้อน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ แล้วราดบนหน้าเค้ก
เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้น้ำตกลงในช็อกโกแลตขณะละลาย เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน (Chocolate 'seizing')
8
✓
แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เค้กเซ็ตตัวและตัดได้ง่าย
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เค้กจะดูดซับความชื้นและรสชาติจากครีม (การแพร่กระจายของรสชาติ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 1 ห่อ ผงฟู
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 400 กรัม เกาลัดบด (ละลายแล้ว)
- 300 มล. วิปปิ้งครีม (เย็นจัด, ไขมันต่ำสุด 30%)
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (เข้มข้นอย่างน้อย 50%)
- 1 ช้อนชา กลิ่นรัม (หรือเหล้ารัมสำหรับทำขนม)