เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut) เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut)
คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ
สตูว์ถั่วขาวอบรวมกับน่องเป็ดและไส้กรอกจนหน้าเกรียมสวย

คาสซูเล่ต์

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
คาสซูเล่ต์คือความรุ่งโรจน์ของอาหารชาวนาฝรั่งเศส: อาหารที่อิ่มท้องและอบอุ่น ซึ่งถั่วจะถูกต้มจนเป็นครีม เนื้อสัตว์ (ไส้กรอก, เป็ด, หมู) จะถ่ายทอดไขมันและรสชาติไปทั่วทั้งชาม ตั้งชื่อตามหม้อดินเผา 'cassole' เคล็ดลับคือความอดทน: ในระหว่างการอบอย่างช้าๆ เปลือกที่เกิดขึ้นด้านบนจะต้องถูกกดกลับลงไปในน้ำซอสหลายครั้ง เพื่อให้อาหารเข้มข้นยิ่งขึ้น
🕒 เตรียม 12 ชม.
🍳 ปรุง 3 ชม.
⌛ เวลารวม 15 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 820 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามดินเผาขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ: สำหรับการตุ๋นช้าๆ ในเตาอบ
  • กระทะ: สำหรับทอดเนื้อก่อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ซัลไฟต์

วิธีทำ

1 ✓

แช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) วันรุ่งขึ้นเทน้ำทิ้ง ใส่ถั่วลงต้มในน้ำใหม่ 45-60 นาที จนสุกกึ่งหนึ่ง กรองน้ำออก แต่เก็บน้ำต้มถั่วไว้!

เคล็ดลับ: การแช่จะคืนน้ำให้เมล็ดถั่ว ทำให้สุกสม่ำเสมอ
2 ✓

ในกระทะ ใช้น้ำมันเป็ดทอดเนื้อหมูหั่นเต๋าและไส้กรอกหั่นแว่นให้ทั่ว ตักขึ้นพักไว้ ในกระทะเดียวกัน ผัดหอมใหญ่สับ กระเทียม และแครอทหั่นเต๋า

เคล็ดลับ: รสชาติทั้งหมดจะอยู่ในกระทะ: หอมหัวใหญ่จะละลายคราบไหม้ของเนื้อ
3 ✓

ใส่มะเขือเทศ ไวน์ เครื่องเทศ ลงไปผัดรวมกับผัก และต้มให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: นี่คือ 'sofrito' ที่จะให้รสพื้นฐานซึ่งจะซึมซาบเข้าสู่ถั่ว
4 ✓

เรียงส่วนผสมลงในชามดินเผา: ชั้นล่างเป็นถั่วครึ่งหนึ่ง ตามด้วยเนื้อ (ยกเว้นเป็ด) และผักผัด แล้วตามด้วยถั่วที่เหลือ ด้านบนวางน่องเป็ดโดยหันหนังขึ้น เทน้ำต้มถั่วลงไปให้ท่วมถั่วพอดี (เป็ดโผล่พ้นน้ำได้)

เคล็ดลับ: น่องเป็ดด้านบนจะอบจนกรอบ ในขณะที่ไขมันจะหยดลงไปในถั่ว
5 ✓

โรยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่ 160°C นาน 2-3 ชั่วโมง ถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ช้อนกดเปลือกกลับลงไปในซอส (ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง)

เคล็ดลับ: การกดเปลือกกลับลงไปจะทำให้สตูว์ข้นขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไม่มีน้ำมันเป็ด ใช้อะไรแทน?
ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชได้ แต่เป็ดจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ถั่วเละ
ต้มล่วงหน้านานเกินไป ถั่วจะนิ่มต่อในเตาอบอีกหลายชั่วโมง ดังนั้นตอนต้มล่วงหน้าควรให้ยังแข็งนิดหน่อย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ถั่วขาวแห้ง
  • 300 กรัม ไส้กรอกสำหรับย่าง (ไม่แห้ง)
  • 400 กรัม เนื้อไหล่หมูหรือขาหมู (ติดหนัง)
  • 4 ชิ้น น่องเป็ดตุ๋นน้ำมัน (Confit) หรือย่าง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
  • 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 5 กรัม ใบไทม์สด
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 30 กรัม น้ำมันเป็ด (จากการตุ๋น)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทย