ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่
ซุปเนื้อวัวใส่ผัก เนื้อวัว และเส้นโฮมเมด

ซุปเนื้อวัว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซุป
ซุปเนื้อวัวคือหลักฐานที่จับต้องได้ของความอดทน เราไม่ได้แค่ต้มเนื้อ แต่เราสกัดเอสเซนส์ออกมา ระหว่างการให้ความร้อนช้าๆ เริ่มจากน้ำเย็น เส้นใยของเนื้อจะเปิดออก และรสชาติ แร่ธาตุทุกอย่างจะละลายออกมาในน้ำ นี่คือพื้นฐานของ 'ทฤษฎีซุป': เป้าหมายไม่ใช่เนื้อต้ม แต่คือน้ำซุปที่รสชาติดี
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 4 ชม.
⌛ เวลารวม 4 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้มซุปขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 5 ลิตร)
  • กระบวยกรองสำหรับช้อนฟอง
  • กระชอนตาถี่สำหรับกรอง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน (เส้น)
⚠️ ไข่ (เส้น)
⚠️ เซเลอรี่

วิธีทำ

1 ✓

ล้างเนื้อ ใส่ลงในหม้อ และเติมน้ำเย็นลงไป เริ่มต้มด้วยไฟอ่อน

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ในน้ำร้อน รูขุมขนภายนอกของเนื้อจะปิดทันที และรสชาติจะถูกกักไว้ข้างใน น้ำเย็นช่วยในการดึงรสชาติออกมา (Extraction)
2 ✓

เมื่อเดือด จะมีฟองสีเทาเกิดขึ้นที่ผิวหน้า ให้ใช้กระบวยช้อนออกอย่างระมัดระวัง จนผิวน้ำซุปใสสะอาด

เคล็ดลับ: ฟองคือโปรตีนที่ตกตะกอน ถ้าปล่อยไว้ ซุปจะขุ่น แม้จะไม่ทำให้รสชาติเสีย
3 ✓

ใส่ผักที่ทำความสะอาดแล้ว เครื่องเทศ และหอมหัวใหญ่ทั้งเปลือก

เคล็ดลับ: เปลือกหอมหัวใหญ่เป็นสีย้อมธรรมชาติ จะทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองทองสวยงาม
4 ✓

ปรับไฟให้อ่อนที่สุด ให้ซุปแค่ 'ปุดๆ' (มีฟองขึ้นมาทีละนิด) ต้มนาน 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม

เคล็ดลับ: การเดือดพล่านจะทำให้อิมัลชันไขมันกับน้ำ ทำให้ซุปขุ่นมัว การต้มไฟอ่อนช่วยให้ใส
5 ✓

พักซุปที่เสร็จแล้ว 15 นาที แล้วกรองอย่างระมัดระวัง ต้มเส้นแยกต่างหากในน้ำเกลือ

เคล็ดลับ: ถ้าต้มเส้นในซุป แป้งจากเส้นจะทำให้ซุปขุ่นและ 'ดูด' น้ำซุปไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซุปถึงขุ่น?
คุณต้มแรงเกินไป (เดือดพล่าน) การเคลื่อนที่ของน้ำทำให้โปรตีนและผักแตกตัว ซึ่งทำให้น้ำขุ่น ต้มแค่พอปุดๆ เท่านั้น!
ควรใส่เกลือตอนไหน?
ใส่แค่นิดหน่อยตอนแรก ปรับความเค็มตอนท้าย เพราะเมื่อน้ำระเหย ซุปจะเค็มขึ้น (ความเข้มข้น)
ทำอย่างไรกับเนื้อ?
ทานกับฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด หรือซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารจานหลักชั้นยอดหลังจากทานซุป

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม เนื้อวัวติดกระดูก (ซี่โครง, อก, น่อง)
  • 3 ชิ้น แครอท
  • 2 ชิ้น รากพาร์สลีย์
  • 1 หนึ่งในสี่ หัวเซเลอรี่
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (ทั้งเปลือก)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ชิ้น พริกหวาน (TV Paprika)
  • 2.5 ลิตร น้ำเย็น
  • 100 กรัม เส้นหมี่ (Vermicelli)