ไอศกรีมอัลมอนด์

ที่นี่อัลมอนด์ไม่ได้เป็นแค่ตัวประกอบ แต่เป็นตัวเอก กุญแจสำคัญคือการคั่วอัลมอนด์ก่อน ซึ่งจะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยและเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้ง และคัสตาร์ดที่ต้มสุก (ฐานไข่แดง) คือพาหะที่สมบูรณ์แบบสำหรับกลิ่นหอมของถั่วนี้ รสชาติคลาสสิกที่หรูหราซึ่งโดดเด่นในตัวเอง แต่ก็ยอดเยี่ยมเมื่อทานคู่กับเค้ก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 5 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ (สำหรับคั่ว)
  • เครื่องบดสับ
  • หม้อ
  • ตะกร้อมือ
  • เครื่องทำไอศกรีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)

วิธีทำ

1

คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้ง พักให้เย็นแล้วบดให้ละเอียด

เคล็ดลับ: คั่วจนเนื้อในเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่ใช่แค่เปลือก ระวังไหม้เร็วมาก!
2

ทำเบสครีม (Anglaise): อุ่นนม/ครีม/น้ำตาล เทลงในไข่แดงเพื่อปรับอุณหภูมิ แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น

เคล็ดลับ: อย่าให้ส่วนผสมไข่เดือด แค่ให้มีไอน้ำขึ้นและข้นขึ้น (ประมาณ 80-82°C)
3

ผสมอัลมอนด์และวานิลลาลงในครีม พักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ถ้าไม่ชอบเกล็ดอัลมอนด์ ให้แช่ทิ้งไว้ในครีมหนึ่งคืน (เพื่อให้รสซึม) แล้วกรองออก แต่ถ้าชอบเนื้อสัมผัสก็ปล่อยไว้
4

ปั่นในเครื่องทำไอศกรีมหรือแช่แข็งในกล่อง

เคล็ดลับ: ด้วยปริมาณน้ำมันในอัลมอนด์ ไอศกรีมนี้จะมีความมันเนียนมาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้แป้งอัลมอนด์ได้ไหม?
ได้ แต่อัลมอนด์เต็มเมล็ดที่คั่วและบดใหม่ๆ จะมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก เพราะน้ำมันยังไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

วัตถุดิบ

  • 100 กรัม อัลมอนด์ (ทั้งเปลือกหรือลอกเปลือก)
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม
  • 250 มล. นมจืด
  • 100 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 4 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา