- ใช้แป้งอัลมอนด์ได้ไหม?
- ได้ แต่อัลมอนด์เต็มเมล็ดที่คั่วและบดใหม่ๆ จะมีรสชาติเข้มข้นกว่ามาก เพราะน้ำมันยังไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ไอศกรีมอัลมอนด์
ที่นี่อัลมอนด์ไม่ได้เป็นแค่ตัวประกอบ แต่เป็นตัวเอก กุญแจสำคัญคือการคั่วอัลมอนด์ก่อน ซึ่งจะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยและเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้ง และคัสตาร์ดที่ต้มสุก (ฐานไข่แดง) คือพาหะที่สมบูรณ์แบบสำหรับกลิ่นหอมของถั่วนี้ รสชาติคลาสสิกที่หรูหราซึ่งโดดเด่นในตัวเอง แต่ก็ยอดเยี่ยมเมื่อทานคู่กับเค้ก
วัตถุดิบ
100
กรัม
อัลมอนด์ (ทั้งเปลือกหรือลอกเปลือก)
300
มล.
วิปปิ้งครีม
250
มล.
นมจืด
100
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
4
ชิ้น
ไข่แดง
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับคั่ว)
- เครื่องบดสับ
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- เครื่องทำไอศกรีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้ง พักให้เย็นแล้วบดให้ละเอียด
เคล็ดลับ: คั่วจนเนื้อในเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่ใช่แค่เปลือก ระวังไหม้เร็วมาก!
2
✓
ทำเบสครีม (Anglaise): อุ่นนม/ครีม/น้ำตาล เทลงในไข่แดงเพื่อปรับอุณหภูมิ แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
เคล็ดลับ: อย่าให้ส่วนผสมไข่เดือด แค่ให้มีไอน้ำขึ้นและข้นขึ้น (ประมาณ 80-82°C)
3
✓
ผสมอัลมอนด์และวานิลลาลงในครีม พักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: ถ้าไม่ชอบเกล็ดอัลมอนด์ ให้แช่ทิ้งไว้ในครีมหนึ่งคืน (เพื่อให้รสซึม) แล้วกรองออก แต่ถ้าชอบเนื้อสัมผัสก็ปล่อยไว้
4
✓
ปั่นในเครื่องทำไอศกรีมหรือแช่แข็งในกล่อง
เคล็ดลับ: ด้วยปริมาณน้ำมันในอัลมอนด์ ไอศกรีมนี้จะมีความมันเนียนมาก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 กรัม อัลมอนด์ (ทั้งเปลือกหรือลอกเปลือก)
- 300 มล. วิปปิ้งครีม
- 250 มล. นมจืด
- 100 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา