ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ซุปเนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ ซุปเนื้อวัว เค้กไวท์ช็อกโกแลตบนจาน เค้กไวท์ช็อกโกแลต ซอสแกงกะทิมะม่วงพร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะทิมะม่วง ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เค้กสปันจ์เกาลัดหั่นชิ้น เค้กสปันจ์เกาลัด เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควันเสิร์ฟในชามพร้อมไข่และผักชีฝรั่ง เคดเจอรีปลาแฮดด็อครมควัน (Smoked haddock kedgeree) ไอศกรีมอัลมอนด์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมอัลมอนด์ ขนมปังโรตีโฮมเมดอบสดใหม่ โรตี (Roti) ซอสโยเกิร์ตมะนาวแตงกวาผักชีลาวในถ้วย ซอสมะนาวแตงกวาผักชีลาว คาสซูเล่ต์ สตูว์ถั่วขาวใส่เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส จัดเสิร์ฟ คาสซูเล่ต์ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีแดงสดเสิร์ฟพร้อมพาสต้า
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นโหระพาและกระเทียม

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ซอสและเครื่องปรุง
ซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก 'Sugo all'Arrabbiata' ของอิตาลี ซึ่งความหวานของมะเขือเทศผสานกับความเผ็ดร้อนของพริก ('arrabbiata' แปลว่า โกรธ) เคล็ดลับของซอสมะเขือเทศที่ดีคือความอดทน: ต้องปล่อยให้น้ำในมะเขือเทศระเหยออกไป และให้น้ำตาลธรรมชาติเข้มข้นขึ้น ความสดชื่นของใบโหระพาในตอนท้ายจะช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์ให้กับเมนูนี้
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 95 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ช้อนไม้
  • ที่ขูด

วิธีทำ

1 ✓

ถ้าใช้มะเขือเทศสด ให้ลวก ลอกเปลือก และหั่นเต๋า ขูดกระเทียมให้ละเอียด

เคล็ดลับ: การลอกเปลือกจะทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น เพราะเซลลูโลสในเปลือกจะไม่เปื่อยยุ่ย (การปรับปรุงเนื้อสัมผัส)
2 ✓

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมและเกล็ดพริกสักครึ่งนาที

เคล็ดลับ: แคปไซซินในพริกละลายในไขมัน ดังนั้นน้ำมันจะดูดซับความเผ็ดไว้ (การสกัดรสชาติ)
3 ✓

ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และน้ำตาล เคี่ยวไฟกลาง 20-25 นาที

เคล็ดลับ: เกลือช่วยทำลายผนังเซลล์ ทำให้มะเขือเทศเปื่อยเร็วขึ้น (ออสโมซิส)
4 ✓

เมื่อซอสข้น ยกลงจากเตา และใส่ใบโหระพาฉีก

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในใบโหระพาไวต่อความร้อน ดังนั้นควรใส่ตอนท้ายสุด (การรักษากลิ่นหอม)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เปรี้ยวเกินไป
ความเป็นกรดของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ใช้น้ำตาลทรายแดงในสูตร หรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อปรับรส
เหลวเกินไป
เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาหม้อ

วัตถุดิบ

  • 500 g มะเขือเทศสุก (หรือมะเขือเทศกระป๋องคุณภาพดี)
  • 20 ml น้ำมันมะกอก
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 0.5 ช้อนชา เกล็ดพริก
  • 10 g ใบโหระพาฝรั่งสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง