เค้กไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตจริงๆ แล้วคือ "จิตวิญญาณ" ของช็อกโกแลต ซึ่งก็คือไขมันโกโก้บริสุทธิ์ ผสมกับน้ำตาลและนมผง ในเค้กนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มโครงสร้างของแป้ง: ปริมาณไขมันของไขมันโกโก้ทำให้สปันจ์เค้กแน่นและชุ่มฉ่ำ (ฟัดจ์) ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กขนาด 22 ซม. - รองด้วยกระดาษไข
  • ชามทนความร้อน - สำหรับละลายช็อกโกแลต
  • พาย - สำหรับคนอย่างเบามือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C รองพิมพ์ด้วยกระดาษ

เคล็ดลับ: แป้งที่มีไวท์ช็อกโกแลตมักจะติดพิมพ์ได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง
2

ละลายไวท์ช็อกโกแลตบนไอน้ำพร้อมกับเนย แล้วพักให้เย็นลงจนอุ่น

เคล็ดลับ: เนยช่วยไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนขณะละลาย
3

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง แล้วผสมเนยช็อกโกแลตอุ่นๆ นม และวานิลลาลงไป

เคล็ดลับ: อุณหภูมิสำคัญมาก: ถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไป ไข่จะสุกเป็นลิ่ม
4

ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงไป คนให้เนียน

เคล็ดลับ: เกลือสำคัญมากในการปรับสมดุลความหวาน
5

เทแป้งลงในพิมพ์ และอบประมาณ 35-40 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าหน้าเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยฟอยล์ เพราะไวท์ช็อกโกแลตจะเกิดคาราเมลไลซ์เร็ว
6

พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เคล็ดลับ: ตอนอุ่นๆ ตรงกลางอาจจะยังนิ่มมาก
7

โรยน้ำตาลไอซิ่งและวางราสเบอร์รี่สดด้านบน

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่ตัดกันได้อย่างลงตัวกับแป้งที่หวานเข้มข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไวท์ช็อกโกแลตถึงไหม้ตอนละลาย?
ไวท์ช็อกโกแลตไวต่อความร้อนมากกว่ามาก (จุดหลอมเหลวต่ำกว่า) เมื่อเทียบกับดาร์กช็อกโกแลต ให้ละลายบนไอน้ำช้าๆ มากๆ!
หวานเกินไป
ไวท์ช็อกโกแลตหวานมาก ให้เสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยว (ราสเบอร์รี่, เรดเคอร์แรนท์) เพื่อตัดรส

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 4 ฟอง ไข่ไก่
  • 100 กรัม เนย
  • 100 มล. นม
  • 10 กรัม ผงฟู
  • 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 3 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 100 กรัม ราสเบอร์รี่สด
  • 1 หยิบมือ เกลือ