ช็อกโกแลตเบอร์เกอร์

คำว่า 'เบอร์เกอร์' ในที่นี้หมายถึงรูปแบบ ไม่ใช่เนื้อหา ของหวานนี้คือการเล่นกับเนื้อสัมผัสที่ร้อนและเย็น นุ่มและกรอบ: ขนมปังบริยอชอุ่นๆ หอมเนย โอบล้อมไอศกรีมเย็นๆ ทั้งหมดนี้ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย ในอิตาลี 'Brioche con Gelato' เป็นอาหารเช้าคลาสสิกของซิซิลี สูตรนี้เป็นเวอร์ชันช็อกโกแลตที่หรูหรากว่า
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อตุ๋นสองชั้น (สำหรับละลายช็อกโกแลต)
  • ที่ตักไอศกรีม
  • ตะแกรงร่อน (สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง
⚠️ ถั่วลิสง

วิธีทำ

1

ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เคล็ดลับ: ครีมจะตีขึ้นได้สวยงามก็ต่อเมื่อเย็นจัด เม็ดไขมันข้างในจึงจะสร้างโครงสร้างที่มั่นคงรอบๆ ฟองอากาศได้ (การเกิดโฟม)
2

หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายเหนือไอน้ำ เมื่อเสร็จแล้ว ยกลงจากไอน้ำเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ไอน้ำไม่ควรพุ่งแรงเกินไป และก้นภาชนะไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตอาจไหม้ได้ (การใช้ความร้อนอย่างอ่อนโยน)
3

หั่นสตรอว์เบอร์รี่ สับถั่วเฮเซลนัทหยาบๆ

เคล็ดลับ: ชิ้นที่มีขนาดต่างกันทำให้ประสบการณ์การเคี้ยวน่าสนใจยิ่งขึ้น
4

ผ่าครึ่งบริยอช แล้วนำไปอุ่นในเตาอบหรือกระทะแห้งเพียงเพื่อให้พออุ่น

เคล็ดลับ: ความแตกต่างของแป้งอุ่นๆ และไอศกรีมเย็นๆ คือหัวใจของอาหารจานนี้ อย่าปิ้งจนแข็งเกินไป!
5

ประกอบร่าง (ทำอย่างรวดเร็ว!): ราดช็อกโกแลตละลายที่ด้านล่างของบริยอช วางลูกไอศกรีมลงไป

เคล็ดลับ: เมื่อช็อกโกแลตสัมผัสกับไอศกรีมเย็นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว สร้างชั้นที่กรอบ
6

โรยไอศกรีมด้วยช็อกโกแลตนมขูดและถั่วเฮเซลนัท วางสตรอว์เบอร์รี่รอบๆ

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของสตรอว์เบอร์รี่ช่วยตัดความหวานที่มากเกินไป
7

บีบวิปครีมลงไป ปิดด้วยฝาบริยอช และโรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: จานนี้ควรทานด้วยมีดและส้อม หรือใช้กระดาษทิชชู่เยอะๆ!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เสิร์ฟอย่างไรไม่ให้ละลายทันที?
เตรียมทุกอย่างให้พร้อม (mise en place) ช็อกโกแลตต้องเหลว สตรอว์เบอร์รี่หั่นแล้ว ขนมปังปิ้งแล้ว นำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งในนาทีสุดท้ายเท่านั้น
ทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนขณะละลาย?
อาจมีน้ำตกลงไปหรือร้อนเกินไป ลองผสมวิปครีมหรือเนยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขอิมัลชัน

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น ขนมปังบริยอชรสหวาน
  • 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ 50%)
  • 50 กรัม ช็อกโกแลตนม (ขูด)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (เย็น)
  • 200 กรัม สตรอว์เบอร์รี่สด
  • 4 ลูก ไอศกรีมวานิลลา
  • 50 กรัม เฮเซลนัท (คั่วและสับหยาบ)
  • 10 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง