- เสิร์ฟอย่างไรไม่ให้ละลายทันที?
- เตรียมทุกอย่างให้พร้อม (mise en place) ช็อกโกแลตต้องเหลว สตรอว์เบอร์รี่หั่นแล้ว ขนมปังปิ้งแล้ว นำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งในนาทีสุดท้ายเท่านั้น
- ทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนขณะละลาย?
- อาจมีน้ำตกลงไปหรือร้อนเกินไป ลองผสมวิปครีมหรือเนยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขอิมัลชัน
ช็อกโกแลตเบอร์เกอร์
คำว่า 'เบอร์เกอร์' ในที่นี้หมายถึงรูปแบบ ไม่ใช่เนื้อหา ของหวานนี้คือการเล่นกับเนื้อสัมผัสที่ร้อนและเย็น นุ่มและกรอบ: ขนมปังบริยอชอุ่นๆ หอมเนย โอบล้อมไอศกรีมเย็นๆ ทั้งหมดนี้ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย ในอิตาลี 'Brioche con Gelato' เป็นอาหารเช้าคลาสสิกของซิซิลี สูตรนี้เป็นเวอร์ชันช็อกโกแลตที่หรูหรากว่า
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
ขนมปังบริยอชรสหวาน
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ 50%)
50
กรัม
ช็อกโกแลตนม (ขูด)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (เย็น)
200
กรัม
สตรอว์เบอร์รี่สด
4
ลูก
ไอศกรีมวานิลลา
50
กรัม
เฮเซลนัท (คั่วและสับหยาบ)
10
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อตุ๋นสองชั้น (สำหรับละลายช็อกโกแลต)
- ที่ตักไอศกรีม
- ตะแกรงร่อน (สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
ถั่วเปลือกแข็ง
ถั่วลิสง
วิธีทำ
1
✓
ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้
เคล็ดลับ: ครีมจะตีขึ้นได้สวยงามก็ต่อเมื่อเย็นจัด เม็ดไขมันข้างในจึงจะสร้างโครงสร้างที่มั่นคงรอบๆ ฟองอากาศได้ (การเกิดโฟม)
2
✓
หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายเหนือไอน้ำ เมื่อเสร็จแล้ว ยกลงจากไอน้ำเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ไอน้ำไม่ควรพุ่งแรงเกินไป และก้นภาชนะไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตอาจไหม้ได้ (การใช้ความร้อนอย่างอ่อนโยน)
3
✓
หั่นสตรอว์เบอร์รี่ สับถั่วเฮเซลนัทหยาบๆ
เคล็ดลับ: ชิ้นที่มีขนาดต่างกันทำให้ประสบการณ์การเคี้ยวน่าสนใจยิ่งขึ้น
4
✓
ผ่าครึ่งบริยอช แล้วนำไปอุ่นในเตาอบหรือกระทะแห้งเพียงเพื่อให้พออุ่น
เคล็ดลับ: ความแตกต่างของแป้งอุ่นๆ และไอศกรีมเย็นๆ คือหัวใจของอาหารจานนี้ อย่าปิ้งจนแข็งเกินไป!
5
✓
ประกอบร่าง (ทำอย่างรวดเร็ว!): ราดช็อกโกแลตละลายที่ด้านล่างของบริยอช วางลูกไอศกรีมลงไป
เคล็ดลับ: เมื่อช็อกโกแลตสัมผัสกับไอศกรีมเย็นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว สร้างชั้นที่กรอบ
6
✓
โรยไอศกรีมด้วยช็อกโกแลตนมขูดและถั่วเฮเซลนัท วางสตรอว์เบอร์รี่รอบๆ
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของสตรอว์เบอร์รี่ช่วยตัดความหวานที่มากเกินไป
7
✓
บีบวิปครีมลงไป ปิดด้วยฝาบริยอช และโรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: จานนี้ควรทานด้วยมีดและส้อม หรือใช้กระดาษทิชชู่เยอะๆ!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น ขนมปังบริยอชรสหวาน
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ 50%)
- 50 กรัม ช็อกโกแลตนม (ขูด)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (เย็น)
- 200 กรัม สตรอว์เบอร์รี่สด
- 4 ลูก ไอศกรีมวานิลลา
- 50 กรัม เฮเซลนัท (คั่วและสับหยาบ)
- 10 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง