พานาคอตต้าทีรามิสุในแก้ว พานาคอตต้าทีรามิสุ เสิร์ฟคาร์นิตัสทาโก้พร้อมมะนาวและผักชี คาร์นิตัสทาโก้ นานไส้ลูกแพร์พร้อมเสิร์ฟ นานไส้ลูกแพร์ คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอนพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอน ย็อกกีเจกับบรอกโคลี เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมครีม ย็อกกีเจกับบรอกโคลี สลัดควินัวเจใส่ถั่ว สลัดควินัวเจใส่ถั่ว ข้าวผัดหน่อไม้พร้อมเสิร์ฟ ข้าวผัดหน่อไม้ เอ็มปานาดาไส้ไข่ในแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้ไข่ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้าจัดเสิร์ฟ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้า ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาวพร้อมเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาว เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้ พานาคอตต้าทีรามิสุในแก้ว พานาคอตต้าทีรามิสุ เสิร์ฟคาร์นิตัสทาโก้พร้อมมะนาวและผักชี คาร์นิตัสทาโก้ นานไส้ลูกแพร์พร้อมเสิร์ฟ นานไส้ลูกแพร์ คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอนพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอน ย็อกกีเจกับบรอกโคลี เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมครีม ย็อกกีเจกับบรอกโคลี สลัดควินัวเจใส่ถั่ว สลัดควินัวเจใส่ถั่ว ข้าวผัดหน่อไม้พร้อมเสิร์ฟ ข้าวผัดหน่อไม้ เอ็มปานาดาไส้ไข่ในแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้ไข่ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้าจัดเสิร์ฟ คาเนลโลนีหน่อไม้ฝรั่งและริคอตต้า ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาวพร้อมเสิร์ฟ ซอสบัลซามิกกระเทียมผักชีลาว เบอร์เกอร์พริกย่างพร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์พริกย่าง พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควันพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฮาวายเอี้ยนหน้าแฮมรมควัน โปกาชาแอปริคอตจัดเสิร์ฟ โปกาชาแอปริคอต วาฟเฟิลคาราเมลพร้อมวิปปิ้งครีมสดและซอสคาราเมล วาฟเฟิลคาราเมล ซี่โครงแกะย่างเสิร์ฟพร้อมโรสแมรี่และมะนาว ซี่โครงแกะย่าง มันเทศทอดกรอบโรยผักชี มันเทศทอดกรอบโรยผักชี เค้กโยเกิร์ตมะนาวตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด เค้กโยเกิร์ตมะนาว ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ชิคเก้น อโดโบ้ สไตล์ฟิลิปปินส์ จัดเสิร์ฟ ชิคเก้น อโดโบ้
เสิร์ฟคาร์นิตัสทาโก้พร้อมมะนาวและผักชี
ทาโก้หมูตุ๋นสไตล์เม็กซิกันโรยผักชีและบีบมะนาวสด

คาร์นิตัสทาโก้

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
คาร์นิตัส (แปลตรงตัวว่า 'เนื้อชิ้นเล็กๆ') คือศิลปะการตุ๋นเนื้อของเม็กซิกัน เนื้อหมูจะถูกต้มในไขมันของตัวเองจนเปื่อยนุ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วปิดท้ายด้วยการทอดไฟแรงเพื่อให้กรอบ ('crisping') ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อด้านในที่นุ่มฉ่ำเป็นเส้นๆ และด้านนอกที่กรอบหอมคาราเมล รสชาติที่ซับซ้อนจากส้มและเครื่องเทศคือสิ่งที่แฟนทาโก้หลงใหล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 4 ชม.
⌛ เวลารวม 4 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 950 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เม็กซิกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เหล็กหล่อ) พร้อมฝาปิด
  • ถาดอบสำหรับอบกรอบ

วิธีทำ

1 ✓

หั่นเนื้อหมูเป็นก้อนใหญ่ (5x5 ซม.) นวดด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เคล็ดลับ: อย่าหั่นเล็กเกินไปเพราะจะแห้งระหว่างการตุ๋น ชิ้นใหญ่จะคงความฉ่ำไว้ได้ดีกว่า
2 ✓

ใส่เนื้อลงในหม้อ เติมมันหมู กระเทียม น้ำส้ม และเปลือกส้มที่คั้นแล้ว เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ

เคล็ดลับ: น้ำจะช่วยนึ่งเนื้อขณะที่ไขมันละลายออกมา เมื่อน้ำระเหยหมด เนื้อจะถูกทอดในไขมันต่อ
3 ✓

ปิดฝาและตุ๋นไฟอ่อน (หรืออบในเตาอบที่ 150°C) นาน 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มเปื่อยใช้ส้อมฉีกได้

เคล็ดลับ: การเปลี่ยนคอลลาเจน (พังผืด) ให้เป็นเจลาตินต้องใช้เวลา อย่าเร่งด้วยไฟแรงเพราะเนื้อจะเหนียว
4 ✓

ตักเปลือกส้มออก เร่งไฟขึ้นเพื่อให้น้ำที่เหลือระเหยจนหมด และเนื้อเริ่มทอดในไขมันจนส่งเสียงฉ่า หรือนำไปวางบนถาดแล้วอบใต้ตะแกรงเตาอบ

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอน 'crisping' ขอบของเนื้อที่นุ่มเป็นเจลาตินจะกรอบเกรียม สร้างความแตกต่างของเนื้อสัมผัส
5 ✓

ใช้ส้อมฉีกเนื้อเป็นเส้นๆ เสิร์ฟบนตอร์ติญ่าอุ่นๆ พร้อมผักชีและหอมดอง

เคล็ดลับ: รสของตอร์ติญ่าและความเปรี้ยวของหอมดองจะตัดกับความมันของเนื้อได้อย่างลงตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้ส้ม?
ความเป็นกรดของน้ำส้มช่วยย่อยสลายเส้นใย และน้ำตาลในส้มช่วยให้เกิดการคาราเมลไลซ์ (สีน้ำตาล) ในตอนท้าย
ไม่มีมันหมู ใช้อะไรแทน?
ใช้น้ำมันพืชได้ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกับการใช้มันหมู (lard) ซึ่งเป็นของแท้

วัตถุดิบ

  • 1000 g เนื้อไหล่หมู (ต้องมีติดมัน)
  • 100 ml น้ำส้มคั้นสด (ใส่เปลือกด้วย)
  • 50 g มันหมู
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 15 g เกลือ
  • 8 ชิ้น แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 หัว หอมแดง (ดองน้ำส้มสายชู)